¿Qué errores se deben evitar al preparar un delicioso cerdo Dongpo?
I. Sopa Bonjour
Me gusta leer en los días soleados y escribir poemas en los días lluviosos. ¿Por qué? No puedo decirlo. Es que hoy hace buen tiempo y quiero leer un libro.
Las flores de durazno caen con la brisa primaveral, y la lluvia también cae con la brisa primaveral. Parece que todas las penas del mundo se pueden tapar con flores que caen. Deja que el viento del este sople a través de tu corazón.
Lea el post de canto de Su Dongpo;
Dongpo come carne y canta sutras, o dice: "no recita sutras". A Bao sostuvo agua para enjuagarse la boca, o dijo: "A Bao sostuvo agua para enjuagarse la boca": "¡Cómo enjuagarse la boca con agua!" A Bao dijo: "¡Qué lástima, Li Huide!"
Recuerdo esta frase: "No hay carne para comer ni bambú para vivir". Todavía recuerdo dos poemas sobre pintura que leí cuando era niño:
"Si eres pobre, no vendes libros. Si dejas que tus hijos estudien, muchas veces plantas bambúes para los demás". para ver." Me temo que hay demasiados ratones de biblioteca que no tienen carne ni bambú, no hay problema.
Mire los ingeniosos dichos de Dongpo Zhilin:
El monje llamó al vino "sopa Ollambana", al pescado "flor lanzadera de agua" y al pollo "verduras furtivas". no hay ningún beneficio, sólo el autoengaño, y el mundo a menudo se ríe. ¿Qué diferencia hay si una persona es famosa por su injusticia?
Así que ahora, las cosas que no hacen honor a su nombre son muy populares. Los chefs dicen tener su propia filosofía gastronómica, pero no saben dónde radica su filosofía. Si cocinas un plato que se ve increíble, se llama "El sabor de mamá".
¿Cómo debe preparar Su Dongpo el cerdo Dongpo? ¡No dejes que el refinamiento se interponga en los detalles!
2. Comer cerdo es poético y pintoresco.
El cerdo Dongpo en West Lake Wailou en Hangzhou es bastante famoso, pero el sabor ha perdido la esencia del cerdo Dongpo. Porque su carne es demasiado aceitosa. Hay ventajas y desventajas al cocinar demasiado la carne, es decir, hará que la carne se queme mucho. Aún más insoportable que "masticar cera" es "masticar leña".
¿Cómo hacer la carne Dongpo más pura?
El poema del Sr. Dongpo "Comer cerdo" da la respuesta:
La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol. Los ricos no lo comen y los pobres no pueden cocinarlo bien. Si falta agua cuando el fuego está bajo, será hermoso si el calor es suficiente. Me levanto y bebo un cuenco todos los días, pero no puedo controlarme.
Nota: ¡la carne Dongpo está cocida! Llevar a fuego lento, menos agua y cocinar a fuego lento. La temperatura sube y el sabor se vuelve natural y hermoso. El condimento es el segundo mejor, sin mencionar. Entonces, el cerdo Dongpo que estoy explicando es el cerdo Dongpo más auténtico.
Sencillo, sin frituras, sin condimentos complicados. Simplemente cocine a fuego lento. Pero lo que prueba es la temperatura, lo que requiere una "espera" cuidadosa y tiempo para esperar. ¿No es apropiado cocinar para la persona que amas?
3. La carne es difícil de encontrar
Después de hablar de los métodos básicos de cocción, veamos las técnicas de selección de ingredientes.
Cerdo, tres filas superiores.
Puedes elegir carnes grasas según tu propio gusto. Si no le gusta comer grasa, no necesita usar uno o dos dedos para sacarla.
Pero si quieres que quede grasa pero no grasosa, debes elegir carne grasa, firme y delicada. La piel no puede tener pezones. Las glándulas grasas cerca del pezón parecen espuma esponjosa.
Las llamadas "tres líneas" se basan en la carne de la cavidad del cuerpo, que debe estar dorada, para que la carne guisada quede fina y sabrosa.
La piel es blanca, pero si puedes encontrar carne magra con grasa que parezca mármol, ese es el mejor copo de nieve.
Los copos de nieve de carne de res pueden ser demasiado tiernos para tragarlos con la lengua. Los copos de nieve de cerdo son diferentes. Hidrata la carne y te permite saborear el verdadero sabor de la carne.
Toca la carne con los dedos, sujeta agua con una mano y toca la carne con la otra. Asegúrate de añadir agua. Si la mucosidad se le pega a las manos, la carne tendrá mal sabor. Huelelo. Si huele mal, significa que el jabalí no ha sido cortado limpio o que la raza y la alimentación no son buenas.
Está riquísimo, el 70% depende de los ingredientes y el 30% depende de la elaboración artesanal.
Hace años, no existía la cría de cerdos a gran escala y el precio de la carne de cerdo era alto, lo que dificultaba que una familia comiera carne. Seleccionar la carne de cerdo es un trabajo minucioso.
En aquellos años, cuando las sienes de sus padres aún no estaban grises, tomaron el dinero que habían ahorrado durante mucho tiempo y fueron al ruidoso mercado de verduras a cortar carne de cerdo para los niños que lloraban por carne. . También conocen los trucos para recoger carne.
Algunas preocupaciones son el cariño familiar que el dinero no puede pagar. El sentimiento no es grandioso, es simplemente mariquita, mariquita, mariquita.
A la hora de elegir la carne, también es necesario elegir una báscula. Las básculas antiguas deben ser "revisadas" para evitar que les falte peso.
No creas que las básculas electrónicas actuales no engañarán a la gente. En circunstancias normales, el precio del kilogramo se introducirá en el centro de la balanza electrónica. Si el precio es alto, el comprador pierde.
Cuando crecí y compré carne, me di cuenta de que no era fácil para mis padres mantener a su familia en aquel entonces. ¡Hay que rendir homenaje a las penurias de la vida con un plato!
IV. La vida en la carne
Comprando carne, toca marinarla.
Si crees que asar o guisar la carne puede hacer que la carne sepa mejor, no puedo decir que estés equivocado. Todo lo que puedo decir es que así no es la vida.
La carne hay que marinarla al gusto.
Espolvoreamos un poco de jugo de arroz glutinoso fermentado, espolvoreamos con una pizca de sal refinada y envolvemos la superficie de la carne con salsa de soja. De esta manera, es muy divertido cocinar sin muchos trámites burocráticos.
El menú de Suiyuan utiliza vino de arroz glutinoso y el énfasis está en extraer el jugo y eliminar los residuos. La sal penetra lentamente en la carne, exprimiendo el exceso de sangre. Al mismo tiempo, también puede permitir que la carne pruebe la dulzura del vino blanco.
A medida que la sal cura durante la noche, las sustancias de la sangre producen mioglobina en la carne. Las proteínas del citoplasma se desnaturalizan y descomponen en aminoácidos por la acción de la sal y el vino. Los aminoácidos se combinan con los iones de sodio de la sal para formar los componentes naturales del glutamato monosódico.
Está delicioso, pero no necesitas esencia de pollo glutamato monosódico.
Si lo piensas bien, cada uno de nosotros es solo un trozo de carne en el contexto de la vida. La sal que espera el tiempo cambiará por completo nuestra naturaleza interior y creará un sabor diferente.
De hecho, la belleza de la carne guisada no es que el sabor de las impurezas del agua se cueza en la carne. Más bien, es necesario exprimir el sabor de la carne, permitiendo que los aminoácidos y los azúcares reductores de la carne entren juntos en el agua, provocando una reacción de Maillard y produciendo varios sabores maravillosos y únicos. Estos compuestos de sabor que están originalmente presentes en la carne no están presentes.
¡Finalmente, estos compuestos de sabor se vuelven a cocer a fuego lento en la carne!
Un trozo de carne no puede hacer inmortal a nadie con sólo comerlo. ¡Un trozo de carne debe ser inmortal hasta que alguien más lo coma!
Este proceso no es por el que pasa el mundo.
Expone todo lo que hay en tu corazón al torrente de la sociedad, lávalo y púlelo, y luego llévalo de regreso a tu corazón y reflexiona sobre ello lentamente hasta que tu corazón también sea hermoso. Sólo entonces te darás cuenta de que lo que eres. Lo he experimentado desde el principio. Todo no tiene nada que ver con la naturaleza.
Desde marinar hasta guisar. De adentro hacia afuera, de afuera hacia adentro. Un trozo de carne Dongpo es una vida.
¿Cuántos sabores tiene el cerdo Dongpo? Muchos pueden tener treinta o cuarenta sabores. Para una prescripción tan grandiosa, la medicina monarca, la medicina auxiliar, la medicina auxiliar y la medicina principal de la medicina tradicional china no son suficientes. La medicina tibetana tiene muchas recetas secretas, cincuenta o sesenta hierbas medicinales.
Cocinar no es medicina.
El cerdo Dongpo es un plato cocinado por el señor Dongpo de Huangzhou.
Zhou Zizhi de la dinastía Song escribió en "Zhupo Poetry Talk": "A Dongpo le gustaban los cerdos por naturaleza, y trató de componer "Poemas para comer cerdos" cuando estaba en Huanggang".
La vida del Sr. Dongpo no era rica cuando estaba en Huangzhou. Un amigo le encontró un terreno en Dongpo y le permitió plantarlo él mismo.
La carne de Dongpo junto al Lago del Oeste es gorda y espesa. Hay un poema de Dongpo como prueba:
¿Por qué están borrachos los sauces en Su Di? La brisa en el callejón lleva humo de soja.
Sin embargo, Huangzhou cultiva sus propias verduras, melones y frutas, entonces, ¿cómo puede tener dinero extra para comprar una gran cantidad de chile y salsa de osmanthus?
Se puede observar que el condimento de la versión Huangzhou del cerdo Dongpo es muy simple.
No puedo hacer cerdo Dongpo sin azafrán y jengibre.
El azafrán tiene el efecto de promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, por lo que es adecuado para el consumo en invierno, cuando el qi y la sangre no son fluidos. Las mujeres embarazadas deben utilizarlo con precaución.
El jengibre actúa como fuente de yang y se puede comer caliente en el frío invierno.
Las especias individuales pueden ser granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, clavo, cualquiera de ellas. Además de la pimienta de Sichuan, otras especias pueden resaltar el dulzor de la carne de cerdo. La pimienta de Sichuan derrite los alimentos acumulados y tiene un buen efecto.
5. Enrollar los fideos a fuego lento.
Prepara todos los ingredientes y sólo necesitas viento de levante para encender el fuego.
Lo mejor es tener una arrocera en casa. No, una olla arrocera servirá. Nuevamente, una olla con tapa es lo mínimo.
Siempre he tenido curiosidad, ¿por qué los chefs de la televisión tienen que blanquear primero el guiso en los tutoriales de cocina? Se elimina la sangre y el agua y se pierden nutrientes.
Mi cerdo Dongpo está marinado. La marinada se llama sal y se utiliza para exprimir el exceso de sangre. Por lo tanto, para esta olla de cerdo Dongpo, caliente directamente las especias de cerdo, un poco de sal y una cantidad adecuada de jugo de arroz glutinoso fermentado y póngalos todos en la olla arrocera.
Cocine a fuego lento durante la noche. Me fui a la cama, la carne estaba en su punto.
La carne guisada y la barbacoa se ablandarán en una hora y se derretirán en dos horas después de calentarlas. La cocción lenta puede hacer ambas cosas. Una noche, la carne estaba tierna pero se derretía en la boca.
Levántate y pon la carne en el plato, luego saca la salsa y reserva.
Añade a la olla tres cucharadas de azúcar y tres cucharadas de caldo y cocina hasta que esté caramelizado. Cuando veas que "las burbujas grandes se convierten en burbujas pequeñas", añade agua fría.
Recuerda, ¡es agua fría! ¡agua fría! ¡agua fría! ¡agua fría! He visto a personas agregar agua hirviendo a agua fría y el color del azúcar explota. Había manchas de color caramelo en las paredes y el techo de la cocina y en su cara.
Una vez que el azúcar esté listo, asegúrese de agregar toda la sopa restante y juntar el jugo. Recoge el caldo sin añadir agua y verás que el caldo adquiere un bonito color dorado con un brillo rojo. En este momento, puedes agregar agua para diluirlo.
A la hora de servir, cocer la carne al vapor en un cestillo, poner la salsa en la olla y llevar a ebullición, apagar el fuego, retirar la salsa y volver a hervir. Escurre la salsa y añade unas gotas de salsa de soja. El color de la salsa quedará más atractivo.
Espolvorear con jugo. La comida aún no se ha terminado. Me gusta espolvorear almendras fileteadas para decorar.
El aroma de las nueces, la dulzura del azafrán y el picante del jengibre resaltan el rico aroma a carne a la perfección. El sabor proviene de la carne, se sublima en la sopa y regresa a la carne.
La carne grasosa, el jugo pegajoso y las almendras crujientes se entrelazan entre los labios y los dientes.
¡El Cerdo Dongpo está listo!