¿Cuáles son los cuatro tipos de crema?
La nata se divide en: mantequilla animal, mantequilla vegetal, margarina y mantequilla de grasa láctea.
1. Características de la mantequilla animal
La mantequilla animal es mantequilla natural, que se obtiene por centrifugación a partir de leche entera. El contenido de grasa de la leche suele rondar el 30% al 38%. Cuando vamos al supermercado a comprar nata, si vemos en la caja del envase palabras como "crema ligera" o "crema espesa", es básicamente nata animal.
Debido al gran contenido de agua en la mantequilla animal, la grasa que contiene es grasa láctea. A la hora de preparar postres, como por ejemplo para decorar tartas de nata, es menos estable y más difícil de batir. en el refrigerador antes de su uso. Además, como la mantequilla animal es puramente natural, el precio es más elevado que el de otras mantequillas.
2. Características de la mantequilla vegetal
Lo opuesto a la mantequilla animal es la mantequilla vegetal, que también se utiliza habitualmente en muchas panaderías. Como mencionamos anteriormente, la mantequilla animal tiene poca estabilidad, requiere altas condiciones de batido y, a menudo, debe transportarse y almacenarse en un ambiente refrigerado. Entonces, en 1945, un estadounidense llamado Wei Yi inventó la mantequilla vegetal como sustituto de la mantequilla animal.
La mantequilla vegetal no tiene nada que ver con la leche. Está elaborada a partir de aceite vegetal hidrogenado y luego se le añaden diversas especias, conservantes y otros aditivos. No tiene nada que ver con lo "puramente natural". Sus ventajas son que tiene una gran estabilidad, es fácil de batir y es al menos la mitad más barata que la mantequilla animal.
3. Características de la margarina
Antes de hablar de la margarina, déjame contarte primero las diferencias entre la leche, la nata y la mantequilla. La grasa del interior de la leche entera se separa mediante tecnología de centrifugación. Según el nivel de grasa extraída, se distinguen nata (mantequilla animal), mantequilla y mantequilla anhidra. En comparación con la nata, la mantequilla es sólida, de color amarillo y tiene un mayor contenido de grasa láctea.
Si la mantequilla vegetal es un sustituto de la mantequilla animal (nata), entonces la margarina es un sustituto de la mantequilla. También puede llamarse mantequilla vegetal. Al igual que la mantequilla vegetal, se hidrogena parcialmente con aceite vegetal. Se obtiene añadiendo varios sabores artificiales para imitar el sabor de la mantequilla. Las propiedades de la margarina son relativamente estables y el precio es menor, pero el sabor es mucho más áspero.
4. Características de la grasa láctea
La palabra "grasa láctea" en grasa láctea se refiere a la grasa láctea contenida en la leche, pero cuando ves la palabra "grasa láctea" delante de la mantequilla, ¿cuándo? Usando estas dos palabras, no penséis que es mantequilla animal puramente natural. Por lo general, la mantequilla con la palabra "grasa láctea" delante se refiere a la mantequilla vegetal a la que se le ha añadido parte de la grasa láctea. Su esencia sigue siendo una especie de mantequilla vegetal.