¿Las patatas germinadas siguen siendo venenosas si se cocinan?
Las patatas son el plato número uno del país. Se pueden comer de muchas maneras, como al vapor, hervidas, fritas, etc. Son deliciosas y nutritivas, ricas en vitamina C, potasio y fibra dietética. Pero las patatas en la vida diaria no son fáciles de almacenar y tienden a brotar y ponerse verdes. Todo el mundo dice que las patatas germinadas son venenosas y no se deben comer ni tirar. ¿Es esto cierto?
Las patatas que comemos son de la familia de las solanáceas y están un poco hundidas, convirtiéndose en ojos de capullo. El ojo de la yema tiene un grupo de yemas axilares y una yema terminal en la parte superior. Normalmente no se puede ver la germinación, pero si las patatas no están bien conservadas y la temperatura y la humedad suben, fácilmente brotarán y se pondrán verdes.
Las patatas germinadas contienen un glicoalcaloide tóxico, la solanina, también conocida como solanina. Según las mediciones, el contenido de solanum en las patatas maduras y frescas es muy bajo, alrededor del 0,005%-0,01%. El contenido de solanum en las rodajas de patata embrionarias es el más alto, alcanzando el 4,76%. Los experimentos muestran que cuando el contenido es del 0,2% al 0,4%, puede provocar intoxicación.
Solanum nigrum es una serie de síntomas de intoxicación, como reacciones de intoxicación causadas por la inhibición de la actividad de la colinesterasa, que conducen a la acumulación de acetilcolina, aumento de colina, aumento de la excitabilidad nerviosa y parálisis de los nervios sensoriales y motores del sistema nervioso central. Espasmo de los músculos gastrointestinales, etc.
La solanina tiene un efecto similar a la saponina y puede disolver los glóbulos rojos. La belladona tiene un fuerte efecto estimulante sobre el tracto gastrointestinal, provocando principalmente síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos, sensación de ardor en la parte superior del abdomen, dolor abdominal, diarrea, mareos, dolor de cabeza, inquietud, calambres generales y leves alteraciones de la conciencia. Los estudios de toxicología sobre Solanum nigrum muestran que Solanum nigrum también tiene toxicidad placentaria, neuroteratogenicidad y genotoxicidad.
Por tanto, la mejor forma de prevenir intoxicaciones es evitar comer patatas azules, germinadas y podridas. Si encuentras patatas que no han brotado mucho, puedes quitarles los ojos de los brotes, cortarlas en rodajas y remojarlas para disolver la solanina restante en agua, desechar el agua y cocinarlas, o agregar vinagre para descomponer la solanina durante la cocción, y luego. Puede comerlos después de que no sean tóxicos. Si se siente entumecido al comer patatas, significa que contienen más solanina y debe dejar de comerlas inmediatamente para evitar intoxicaciones.