Receta de sopa BBQ Türkiye

250 ​​g de harina de trigo, 500 g de panceta de cerdo

Accesorios: 2 g de levadura en polvo, 2 g de álcali

Condimentos: 1 cucharadita de sal, 50 g de azúcar de roca, 2 gajos de verdeo cebolla, 2 rodajas de jengibre, 1 anís estrellado, 20 granos de pimienta, 1 trozo pequeño de canela, 1 cucharada de salsa de soja oscura, cantidad adecuada de agua, 1 fresa, 1 nuez moscada, 1 trozo pequeño de galanga, 10 clavos, 2 trozos de cáscara de mandarina, 2 trozos de Angelica dahurica, 3 trozos de hojas de laurel

Ingredientes del pan: 250 gramos de harina, 110 gramos de agua, 2 gramos de levadura en polvo

Ingredientes del agua alcalina: 2 gramos de álcali comestible, 30 ml de agua

Ingredientes para cerdo estofado: 500 gramos de panceta de cerdo con piel, 2 gajos de cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, un paquete de carne para guisar (1 anís estrellado, 1 trozo pequeño de canela, 1 fruta de hierba, 1 nuez moscada, 1 trozo pequeño de galanga, 10 clavos, 20 granos de pimienta de Sichuan, 2 trozos de cáscara de mandarina, 2 trozos de Angelica dahurica, 3 hojas de laurel), 50 gramos de azúcar de roca, 1000 ml de agua, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 hora de cucharada de sal

1 Calentar la olla, añadir azúcar de roca y una pequeña cantidad de agua, remover a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y aparezcan grandes burbujas

2 Poco a poco el azúcar se torna color rojo, con aroma a caramelo, inmediatamente agrega agua caliente y cocina hasta que se mezcle para formar un color de azúcar y reserva.

3 Lavar el cerdo y ponerlo en una olla sopera, verter agua (cubriendo la superficie de los ingredientes), calentar a fuego alto y llevar a ebullición. Luego quitar la espuma, continuar cocinando por 3 minutos, sacar, enjuagar la espuma en el superficie con agua limpia y deseche el agua de la olla

4 Coloque la carne de cerdo blanqueada en una olla limpia, agregue suficiente agua (para cubrir la superficie de los ingredientes), hierva a fuego alto, retire la espuma que se pueda formar, luego agregue sal, cebollas verdes, jengibre, azúcar frita, salsa de soja oscura y los ingredientes de la carne guisada (consulte la lista de condimentos). Revuelva bien, deje hervir, luego baje a fuego lento y. cocine a fuego lento durante 2 horas, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos

5 Disuelva la levadura en el agua, agregue la harina mientras revuelve con los palillos. Cuando la harina se desmorone, amase. obtener una masa dura y suave con las manos. Cúbrela con film transparente o un paño húmedo y déjala reposar durante 10 minutos.

6 Mezcla los ingredientes del agua alcalina de la lista de ingredientes de manera uniforme, saca el amasado. masa y colóquela en la tabla de cortar, sumerja los nudillos en el agua alcalina y empuje la masa con fuerza. Repita el movimiento para mezclar toda el agua alcalina con la masa y amase repetidamente hasta que la superficie esté suave.

7 Cubrir con film transparente o un paño húmedo y dejar reposar durante 10 minutos. Enrollar la masa en forma alargada y cortarla en 6 partes iguales.

8 Toma una porción y amasa hasta que quede suave. Primero, enróllelo hasta formar una tira larga y delgada, luego aplánelo con un rodillo. Enrolle la tira larga y plana de masa desde la parte superior hasta formar un cilindro.

9 Luego coloque el cilindro verticalmente sobre el trozo. tabla, aplanarla hasta formar una pequeña torta redonda con las manos y enrollar la pequeña torta redonda con un rodillo. Enrollarla hasta formar una pequeña torta redonda con un diámetro de unos 10 cm.

10 Calentar la sartén sin añadir aceite. , poner encima la masa del bizcocho y hornear hasta que esté dorado por ambos lados

11 Poner la carne guisada Sacar la sopa mezclada con un poco de carne guisada y picarla en trozos Cortar la masa por un lado. con un cuchillo y poner la carne picada en la masa.