Consejos para tempura

Comida

Ingredientes

8 gambas blancas, 4 quingombó, 1 calabaza, 1 berenjena, 1 boniato, 4 setas shiitake, 4 rodajas de perilla, 1 raíz de loto, cantidad adecuada de polvo para bizcocho.

Pasta para freír:

200ml de agua helada (incluidos algunos cubitos de hielo), 100ml de soju (licor destilado), 2 huevos, 200g de harina para repostería.

Jugo para mojar:

1/4 de rábano blanco, 5 g de algas secas, 8 g de hojuelas de bonito, 500 ml de agua, 3 cucharadas de Lin Wei, 1 cucharada de azúcar, 6 cucharadas de salsa de soja umami.

Método de trabajo

01/Preparar todos los ingredientes, lavarlos y pelar los que haya que pelar.

Utiliza un cuchillo en cruz para cortar los champiñones, corta la berenjena en rodajas y luego córtala verticalmente. En lugar de cortarlo, puedes molerlo hasta darle forma de abanico. Cortar los champiñones ostra, cortar la okra por la mitad, cortar la calabaza en semicírculos, cortar las raíces de loto y cortar las batatas en trozos grandes en diagonal, todo dispuesto cuidadosamente en un plato grande.

02/Retirar la cabeza y el caparazón de los camarones, dejando la cola, luego desdoblar la cola y cortarla prolijamente, darle la vuelta y presionar las articulaciones de los camarones para cortar en diagonal, y luego presionar la panza. del camarón hacia abajo si lo presionas con las manos, sentirás como si los tendones estuvieran rotos.

03/Colocar los camarones procesados ​​en un plato y reservar, luego preparar la salsa tempura.

04/Remojar las algas secas en agua durante más de 30 minutos. Una vez remojadas las algas, agregue los filetes de pescado y cocine hasta que hierva. Continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos.

05/Después de eso, limpia todo el sashimi y las algas, luego agrega la salsa de soja salada, el azúcar y el miso y vuelve a hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar hasta reservar.

06/Pelar el rábano blanco, triturarlo hasta obtener un puré, verterlo sobre la gasa, sujetarlo bien, exprimir el exceso de agua y convertirlo en una bola de puré de rábano, que se puede mojar en jugo y se come como guarnición.

07/Hacer masa antes de freír, añadir cubitos de agua helada al soju.

08/Se mezclan la harina para repostería y los huevos de forma irregular. Está bien tener algunas partículas pequeñas.

09/Cernir una fina capa de harina para repostería por ambos lados de las verduras y las gambas preparadas.

10/Vierta el aceite en la sartén. Después de que el aceite esté caliente, use la masa para probar la temperatura del aceite. Después de colocar la masa, las flores se caerán inmediatamente y las verduras. cubrirse uniformemente con una capa de masa.

11/Se echa en la olla y se fríe hasta que flote, dorado y crujiente. Retire y controle el aceite.

12/ Cabe señalar que la perilla cotiledónea solo tiene un lado rebozado y un lado se puede freír.

13/ Rebozar las gambas con una capa de rebozado y sofreírlas. Luego use una cuchara para sacar una cantidad adecuada de masa. Mientras sostiene los camarones con los palillos, agítelos y rocíelos con la masa. Sólo así se podrán cubrir las gambas en tempura con una capa floral.

14/Se fríen todos los ingredientes para controlar el aceite. Finalmente, vierte el resto de la masa en la cacerola de aceite y fríelo hasta obtener una masa. Puedes comerlo con tempura o con fideos.