1. Seleccione ajo fresco del mismo tamaño, lave y retire las raíces, cepille la piel exterior, luego coloque el ajo capa por capa en un frasco pequeño, espolvoree una capa de sal (espolvoree 60 gramos de sal en 5 kg de ajo ), Finalmente, agrega agua al frasco, agrega 150 gramos de agua a 5 kilogramos de ajo. El propósito de agregar esta pequeña cantidad de agua es disolver rápidamente la sal. En segundo lugar, vuelva a llenar el agua y cámbiela. Después de 12 horas, agregue agua fría limpia al tanque de agua. Si el agua no es ajo, cámbiela después de tres días y luego cámbiela una vez al día durante siete días. Esto quitará el picante del ajo. En tercer lugar, el azúcar. Saca el ajo del tarro y ponlo en un recipiente. Usa tus manos para esparcir el azúcar uniformemente sobre el ajo. Luego poner los ajos en un tarro o frasco y espolvorear un poco de azúcar en cada capa (250 g de azúcar total para 0,5 kg de ajo). Finalmente, vierte un tazón pequeño de agua salada hervida y una pequeña cantidad de vinagre en el frasco. (El agua hirviendo con sal debe ser agua hirviendo fría. 50 gramos de agua usan 35 gramos de sal como concentración, y 500 gramos de ajo azucarado usan 50 gramos de agua salada cocida). Cuarto, sellar. Selle el altar con dos capas de gasa, átelo firmemente con una cuerda y colóquelo en un lugar fresco en el interior. Estará listo para comer en 5 días. 5. El tarro para encurtir ajos confitados debe estar limpio y sin aceite, de lo contrario los ajos se pudrirán fácilmente. Ajo encurtido agridulce
Ingredientes: 100 libras de ajo fresco, 10 libras de sal, 18 libras de azúcar moreno, 70 libras de vinagre de grano, 25 gramos de sacarina.
Método de preparación: 1. Cortar los tallos de los ajos dejando unos 6 cm de tallos falsos.
2. Lavar los ajos y escurrirlos.
3. Poner los ajos en un frasco, espolvorearles una capa de sal, ponerlo en la mitad del frasco y luego agregar agua. Vierta el ajo, la sal y la salmuera en otro frasco cada mañana y cada noche, y espolvoree el ajo en el frasco con agua salada para humedecerlo todo y marinarlo bien.
4. Sacar los ajos encurtidos y secarlos al sol, una vez al día.
5. Poner los ajos semisecos salados en el tarro vacío, poner sólo la mitad y dejar verter la otra mitad en la solución de azúcar.
6. Hervir el vinagre, luego añadir el azúcar moreno, disolver la sacarina en un poco de agua hirviendo y luego añadirla al líquido agridulce.
7. Vierta la solución preparada en el frasco de ajo para prepararla y coloque tiras de bambú en forma de cruz en el frasco para evitar que el ajo se expanda y salga corriendo del frasco.
8. Cubra la boca del cilindro con papel y luego aplique sangre de cerdo y cal para sellar herméticamente la boca del cilindro.
Características del producto: la piel del ajo es marrón, la carne del ajo es de color marrón amarillento, tiene un sabor ácido y dulce, ligeramente salado y picante, la carne del ajo es tierna y crujiente y la piel del ajo es comestible.