Cómo hacer albóndigas de cordero al vapor de la Gran Muralla
El cordero se elabora a partir de empanadillas al vapor. El método tradicional consiste en utilizar un rodillo especial para enrollar la masa mezclada con almidón hasta obtener una corteza fina y luego enrollarla en forma de hoja de loto. El cordero fresco se rellena con cebolla, jengibre y otros condimentos, y luego se utiliza almidón cocido para hacer un relleno de bola de masa al vapor con humedad moderada, colores rojo, blanco y verde y un olor fragante. Se amasa suavemente el relleno hasta darle forma de granada al vapor; piel de bola de masa y cocine al vapor durante siete u ocho minutos.
Una forma moderna de hacer albóndigas de cordero al vapor. Hoy en día, las albóndigas al vapor más de moda en Hohhot son las albóndigas al vapor prensadas a mano y rellenas de cordero. El relleno de carne de esta bola de masa al vapor se ha cambiado de carne picada tradicional a carne picada, que tiene menos aceite y un sabor más refrescante.
Ingredientes: 500 gramos de harina de trigo, 300 gramos de cordero graso de Mongolia Interior (preferiblemente 30% de grasa y 70% magro), 200g de cebollas verdes, 15g de jengibre.
Condimentos: 10 g de vino de cocina, 50 g de aceite vegetal, 20 g de aceite de sésamo, almidón, sal, glutamato monosódico.
Preparación: Añade agua fría a la harina, amásala hasta obtener una masa suave, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar más de media hora. Picar el cordero en trozos finos. El almidón se mezcla con agua caliente para madurar el agua con almidón. Cortar la cebolla y el jengibre en polvo.
Paso uno: agregue el agua con almidón cocido al relleno de cordero mientras revuelve, para que el agua con almidón pueda absorberse completamente en el relleno. Luego agregue al relleno cebolla verde picada, un poco de jengibre picado, vino de cocina, sal refinada, glutamato monosódico, aceite vegetal y aceite de sésamo y mezcle bien.
Paso 2: Tire la harina hasta obtener una masa uniforme, use almidón para hacer una cara fina, enrolle la masa hasta formar una tortita con forma de hoja de loto, envuélvala con rellenos y júntela suavemente hasta formar una bola de masa al vapor. . Si eres perezoso, puedes usar envoltorios de wonton, pero usa un rodillo para enrollarlos hasta que queden finos.
Paso 3: Aplicar un poco de aceite vegetal a la vaporera. Después de que el agua hierva, póngala en la vaporera y cocine al vapor durante unos 7-8 minutos y sáquela.
Las empanadillas al vapor quedan riquísimas nada más sacarlas del cestillo. Mire su forma, cristalina, piel fina como alas de cigarra, flexible y no rota cuando se levanta con palillos, se cuelga como una bolsa fina y se coloca en un plato como una galleta, se llama "bola de masa de cristal"; " ". Debido a que la mayoría de las ovejas en las praderas de Mongolia Interior se alimentan de cebollas verdes, el olor a pescado se elimina naturalmente, por lo que las albóndigas al vapor en Hohhot tienen un sabor fragante y refrescante, aceitoso pero no grasoso.
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1. El cordero es el más tabú con salsa de soja, así que no agregue salsa de soja a los rellenos.
2. El relleno de carne pura tiene menos agua y tiende a tener un sabor seco y duro. Es necesario agregar más agua con almidón cocido para que el relleno de cordero tenga un sabor suave, ceroso y delicioso.
3. Al cordero le gusta acompañarlo con cebollas verdes y jengibre, así que agregue más cebollas verdes y una cantidad adecuada de jengibre fresco.
4. Las empanadillas al vapor son deliciosas, pero son demasiado aceitosas y difíciles de digerir, por lo que conviene consumirlas con moderación. Puede utilizar té de ladrillo mongol o gachas de arroz para llenar el vacío y aliviar la grasa.