Cómo hacer que el arroz con piel fría sea delicioso, formas comunes de hacer arroz con piel fría
Ingredientes principales: 7-8 trozos de cáscara de arroz, 300 gramos de harina de arroz glutinoso, 85 gramos de almidón de maíz y 2 pepinos.
Excipientes: 2g de sal, 800g de agua.
Condimento A: 2 anís estrellado, 1 puñado pequeño de pimienta de Sichuan en grano, 1 puñado pequeño de hinojo, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de sal, 2 cuencos pequeños de agua.
Condimento B: 2 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharadita de hinojo, 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco fritas, 2 cucharadas de aceite.
Condimento C: 6 dientes de ajo, media cucharada de sal, cantidad adecuada de agua fría.
Condimento D: 2 cucharadas de pasta de sésamo, cantidad adecuada de agua fría.
Pasos:
1. Ponga todos los ingredientes del condimento A en una olla, hierva a fuego medio y cocine por otros 2-3 minutos. listo.
2. Pon el chile en polvo, el hinojo y las semillas de sésamo blanco del condimento B en un tazón pequeño, vierte el aceite en la olla y apaga el fuego. Cuando el aceite se haya enfriado al 70% de su temperatura, agregue el chile en polvo para hacer aceite de chile rojo.
3. Pele el ajo en el condimento C, agregue sal, tritúrelo hasta obtener la pasta de ajo, agregue la cantidad adecuada de agua fría para hacer agua de ajo.
4. Añade la cantidad adecuada de agua fría a la pasta de sésamo del Condimento D, revuelve uniformemente, lava y corta el pepino en tiras.
5. Vierta la harina de arroz, la maicena y la sal en un bol grande, agregue agua, revuelva uniformemente para obtener la piel del arroz y déjela reposar unos minutos.
6. Engrasa el fondo del rollo de masa, echa 2 cucharadas de agua de arroz (la misma cuchara que se usa para la sopa en casa) y cubre completamente el fondo del rollo.
7. Poner los fideos en una olla con agua hirviendo, tapar la olla y cocinar al vapor durante 7 u 8 minutos.
8. Retire la piel del arroz una vez que esté completamente solidificada, póngala en un recipiente con agua fría y déjela enfriar. Una vez que esté completamente fría, sáquela y aplique aceite en la superficie.
9. Cortar la piel del arroz en tiras de 1 de ancho y luego agregar a la primera parte varios condimentos y ralladura de pepino según el gusto personal.
Consejos para cocinar:
Los fideos de arroz son fácilmente solubles en agua, pero precipitarán parcialmente después de reposar. Revuelva nuevamente antes de colocarlos en el tambor. No quites la piel del arroz al vapor inmediatamente. Espere hasta que se enfríe antes de pelarla, de lo contrario se pegará al fondo. Es normal si todavía está un poco pegajoso en el fondo después de enfriarlo, pero si está muy pegajoso, no se cuece al vapor.