¿Cuál es la salsa para la sopa de miso?
El método de elaboración y la introducción relacionada de la salsa de soja son los siguientes:
1. Lavar la soja, cocinar y secar.
2. Tritúrelo hasta obtener pasta de frijoles.
3. Coloque la pasta de frijoles en aire limpio durante un tiempo para aceptar la fermentación bacteriana.
4. Triturar los embriones de soja fermentados y ponerlos en una tina, y añadir la cantidad adecuada de agua y sal.
5. Fermentar durante un tiempo.
(Nota: la mayoría de las salsas caseras actuales se fermentan con una mezcla de bacterias, que saben bien, pero pueden no ser beneficiosas para la salud humana, especialmente la aflatoxina Aspergillus.)
Salsa
En la antigua Corea, la cocina se condimentaba principalmente con salsa. La salsa es el condimento básico de la comida coreana y el principal alimento no básico. Hay salsa clara, salsa de miso, salsa de chile, salsa de jugo, salsa de musgo, salsa amarilla, etc. El pescado a la barbacoa y a la parrilla a veces se baña en salsa picante o miso, y con la salsa se pueden cocinar varios platos y sopas que son muy deliciosos. El antiguo documento chino "Tres Reinos" mencionó una vez el miso en la península de Corea, que los japoneses llaman miso. En "Dae Jang Geum", Dae Jang Geum también se llama miso. Los coreanos suelen preparar salsa de soja en el décimo mes del calendario lunar. Dae Jang Geum describió en detalle el proceso de elaboración de salsa de soja: primero hierve la soja hasta que humee, luego muélela hasta obtener pasta de frijol en un mortero de piedra para hacer la base de salsa de soja. La base de salsa de soja generalmente se hace en forma cuadrada o redonda, pesa 35 kilogramos, y se coloca en un lugar fresco y ventilado para que se seque durante tres a cinco días. Luego, la base de salsa de soja se ata con algo parecido a paja y se cuelga de una viga. , dejar secar al aire durante unos 40 días, retirarlo, poner una capa de base de salsa de soja y una capa de paja a temperatura y humedad adecuadas y dejar fermentar de forma natural.
Al cabo de unos meses, abre la base de la salsa, tritúrala y remójala en agua ligeramente salada. Si la base de la salsa flota sobre la salmuera, la concentración de salmuera es correcta. Después de remojar y fermentar en agua salada durante aproximadamente medio mes, sacar la base de salsa fermentada y luego hervir el agua salada de color marrón oscuro hasta una cierta concentración para convertirla en salsa de soja. Esta salsa de soja es dulce, salada y ligeramente amarga y se utiliza principalmente para condimentar. La pasta de soja fermentada se mezcla hasta formar una pasta según el nivel de sal y se convierte en miso.
Hay un episodio en "Dae Jang Geum" donde se dice que la salsa almacenada en la corte imperial se ha echado a perder, y la corte está extremadamente asustada, porque según dichos populares, la salsa se echa a perder. significa que el país sufrirá un desastre. Han Shanggong y Jang Geum fueron enviados al sector privado para investigar la causa del miso. Chang Jin, que es inteligente, estudioso y bueno observando y pensando, descubrió que el miso en el palacio se echó a perder porque alguien cortó las langostas alrededor del tanque de miso. Resulta que el polen de estos árboles hace que el miso sea más sabroso.
Según los antiguos coreanos, el miso contiene "cinco virtudes": una es el "xin único", que cuando se mezcla con otros sabores, aún conserva su fragancia inherente y su sabor único. El segundo es "persistencia". No cambiará el sabor ni se deteriorará después de un tiempo prolongado, pero permanecerá nuevo durante mucho tiempo. El tercer tipo es el "Corazón de Buda", que puede eliminar el olor a pescado. El cuarto es la "bondad", que puede debilitar los sabores picantes y otros sabores irritantes. El quinto es la "armonía", que puede combinarse con cualquier alimento.
Materiales de referencia:
Sina Reading