¿Necesito poner una bolsa de leche pura en la sopa cuando cocino Malatang en casa?

Aunque no soy chef, nunca he comido carne de cerdo ni visto cerdos escapar. He comido muchos estofados en Chongqing, grandes y pequeños. A menudo los preparo en casa, normalmente con mis propios ingredientes.

Déjame hablar sobre mis ingredientes personales y métodos de cocción.

Ingredientes: mantequilla, aceite de colza, grasa de pollo, pasta de judías, tempeh, azúcar de roca, jengibre triturado, vino blanco de alta concentración, jugo fermentado con vino, cebolla picada, ajo picado, pimientos (remojados en agua tibia). y picado), anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan (remojados en agua), chile mijo en polvo, hinojo en polvo, regaliz, canela, clavo, nuez moscada, canela.

Todas las especias se muelen hasta convertirlas en polvo y luego se fríen.

Sofríe el wok a fuego alto, agrega la mantequilla hasta que esté 80% caliente, agrega la cebolla verde, quita el olor, sácala, agrega el 70% de berros calientes y mijo a la colza. aceite y aceite de pollo, y luego agregue Agregue el jengibre, la cebolla, el ajo, los frijoles negros y los granos de pimienta de Sichuan, sofría hasta que estén rojos fragantes, espere hasta que los granos de pimienta de Sichuan se aplanen y se sequen a fuego lento, luego agregue las especias en polvo.

Después de freír hasta que esté fragante, agregue el jugo del puré, el azúcar de roca, etc. Cocine hasta que esté fragante. Retirar del fuego y tapar durante la noche, escurrir el aceite y utilizar como aceite viejo al día siguiente.

Durante el proceso de fritura, añadir una cantidad adecuada de vino blanco para bajar la temperatura y no quemar los ingredientes base. Las impurezas del material base se hierven con agua, se filtran y se utilizan junto con el caldo.

También debes prestar atención a los siguientes dos puntos a la hora de preparar sopa roja:

Primero, hay que quitar la espuma de la superficie de la sopa y el aceite. El método es: utilizar el dorso de una cuchara para mojarlo ligeramente, dejar que la espuma se pegue al dorso de la cuchara y luego sacarla para evitar que se desprenda el aceite.

El segundo es el olor de la carretera. Si no está lo suficientemente salado, agregue la sal adecuada; si el picante no es fuerte, agregue un poco de condimento, pimienta y si está demasiado picante o salado, puede agregar azúcar de roca o sopa ligera;

Después de un condimento adicional, el sabor de la olla caliente se ajusta más a sus propios requisitos y el sabor de la auténtica olla caliente de Chongqing es más prominente.

Cada uno tiene gustos diferentes, pero esta es la primera vez que escucho la idea de poner leche pura en una sopa. La leche pura tiene la dulzura de la leche. Agregar sopa de olla caliente hará que el sabor de la olla caliente sea más dulce. Debe elegirla según su gusto personal, pero la auténtica olla caliente de Chongqing no agrega leche pura.

Lo anterior es mi respuesta, ¡gracias por leer! Se aceptan correcciones y comentarios, gracias.

¡Este artículo fue escrito originalmente por "lyty530"!

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