¿Sabes qué patatas chips son las más vendidas?
Las patatas son uno de los alimentos básicos del mundo. A partir de la década de 1950, el consumo de patatas en los Estados Unidos comenzó a disminuir drásticamente debido al rápido desarrollo de alimentos preparados y a la teoría errónea de que comer patatas engordaría. Para salir de esta situación, los expertos en alimentos estadounidenses comenzaron a realizar investigaciones exhaustivas sobre el desarrollo de diversos alimentos a base de papa, lo que permitió que el consumo de papa alcanzara un nuevo clímax después de la década de 1950 y se convirtiera en el reino mundial de la papa.
Actualmente, los alimentos de papa estadounidenses representan aproximadamente el 31,7% de todo el mercado alimentario de Estados Unidos, con entre 70 y 80 variedades. La tasa de procesamiento de alimentos de papa en los Estados Unidos alcanza más del 80%, del cual más del 50% se procesa y produce papas fritas congeladas. El consumo anual per cápita de patatas en Estados Unidos es de unos 60 kg, de los cuales el consumo per cápita de patatas fritas es de unos 9 kg.
Desde la década de 1990, con el auge de la economía asiática, se ha ido formando gradualmente un nuevo mercado para los alimentos de patata en Asia. En los últimos años, el volumen comercial total de patatas fritas congeladas y patatas fritas exportadas por Estados Unidos a Hong Kong, Taiwán, Japón y Corea del Sur se ha mantenido por encima de los cientos de millones de dólares. A medida que las cadenas de comida rápida estadounidenses como McDonald's y KFC continúan expandiéndose a países de todo el mundo, la comida europea y estadounidense con patatas como principal materia prima también se ha vuelto popular en todo el mundo, formando un mercado estable valorado en miles de millones de dólares. En los países desarrollados, la patata se ha convertido en un alimento verde indispensable en la vida diaria de las personas.
Según las estadísticas de las Naciones Unidas, el consumo anual de patatas per cápita en los países de Europa occidental es de unos 90 kg, seguidos por los de Europa del Este. El consumo per cápita en América Latina es relativamente estable, mientras que los países en desarrollo muestran una tendencia de crecimiento gradual. El consumo per cápita en América Latina y el Cercano Oriente es de unos 20 a 25 kg, y en África y el Lejano Oriente es de unos 6 kg.
La tasa de procesamiento de los alimentos japoneses de patata es de alrededor del 70%. Alrededor del 50% de los 3,5 millones de toneladas de patatas producidas cada año se utilizan para el procesamiento y producción de patatas fritas y patatas fritas, y el 10% se utiliza para el procesamiento de productos de patata congelados.
1 Panorama general del desarrollo de los snacks de papa en mi país
Según estimaciones del Centro Internacional de la Papa y para el Desarrollo de las Naciones Unidas, el consumo directo de papa en el mundo representa menos de El 50% de la producción total, y la superficie sembrada de papa en mi país es de 4,67 millones de hm 2, con una producción anual de papa fresca de 65 millones de toneladas, ocupando el primer lugar en el mundo. Sin embargo, el consumo de patatas per cápita en mi país es muy bajo, sólo unos 18 kg, y el 90% se consume fresco. La tasa de procesamiento de papa de mi país solo representa alrededor del 4% de la producción total. En comparación con las estadísticas de las Naciones Unidas, el nivel actual de procesamiento general de papa de mi país está 20 años por detrás de los países industrializados del mundo.
El Décimo Plan Quinquenal de mi país para el Desarrollo de la Industria Alimentaria establece que durante el período del Décimo Plan Quinquenal, debemos desarrollar activamente la industria procesadora de papa hasta el final del Décimo Plan Quinquenal. Según el plan, estableceremos harina de papa y productos procesados, almidón, almidón especial, alimentos preparados de papa, etc. Una serie de productos han convertido a la industria procesadora de papa en un nuevo punto de crecimiento económico en las regiones central y occidental.
Patatas fritas, patatas fritas compuestas y patatas fritas congeladas son los tres snacks de patata que se están desarrollando rápidamente en nuestro país
1.1 Patatas fritas
Las papas fritas son el alimento de papa más común en el mercado de mi país. También son un proyecto de procesamiento de alimentos de papa que se está desarrollando rápidamente en mi país y los inversionistas relevantes quieren invertir en él.
Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología en el mundo y la continua aparición de nuevos procesos y nuevos materiales en los últimos 50 años, especialmente el rápido desarrollo de materiales de embalaje, maquinaria de embalaje y tecnología de embalaje, el procesamiento y La producción de patatas fritas se ha convertido en la más popular del mundo. Se ha formado una enorme industria en el mundo. Las ventas anuales mundiales de patatas fritas han superado los 20 mil millones de dólares estadounidenses. por sí solos han superado los 80 mil millones. Más de mil millones de dólares.
Mi país ha introducido más de 30 líneas de producción de patatas fritas procedentes de Estados Unidos, Suecia, Países Bajos, Finlandia y otros lugares desde finales de los años 1980. Se estima que la producción y ventas anuales totales de papas fritas a nivel nacional rondan entre 4 y 5 millones de toneladas, la mayoría de las cuales se procesan y producen con equipos importados de mi país. Entre ellas, sólo hay unas 10 empresas con una producción y ventas anuales superiores a las 2.000 toneladas. En la actualidad, el número de empresas que utilizan equipos nacionales para producir patatas fritas es todavía muy pequeño.
Los alimentos de papa vendidos en varios mercados incluyen principalmente papas fritas Ritz de PepsiCo Food Company, papas fritas Shanghaojia de Shanghai Chenguang Food Industry Co., Ltd. y papas fritas Shanghaojia de Beijing Lianhua Food Industry Co., Ltd. . Patatas fritas, etc. El volumen de ventas anual del supermercado Shangshang alcanza más de 2.000 toneladas; Kunming, provincia de Yunnan, es una de las áreas con rápido desarrollo de alimentos a base de papa en mi país. Existen más de 10 plantas de producción de papas fritas a escala, excepto Angel Food Company. y Zishu Food Company, excepto el uso de equipos importados para la producción, el resto son pequeñas fábricas normales.
A excepción de las líneas de producción de patatas fritas producidas por el Instituto de Maquinaria Agrícola de China o algunas fábricas de maquinaria alimentaria, que tienen cierto nivel técnico, la mayor parte del equipo nacional está técnicamente atrasado, con baja producción y mala calidad. El consumo es grande.
1. Patatas fritas fritas 2 Patatas fritas compuestas
Las patatas fritas compuestas son hojuelas redondas producidas combinando polvo de patata como materia prima principal. Son producidas por la empresa estadounidense Procter & Gamble. (P& G Company) se inventó por primera vez en 1970 y tiene solo una historia de más de 30 años. Sin embargo, se ha vuelto popular en todo el mundo debido a su sabor único, sensación no grasosa, enlatado compuesto y larga vida útil. , fácil de transportar y se puede comer en tandas. Un tipo de alimento como patatas fritas y patatas fritas. Las patatas fritas se han convertido en un snack popular en el mundo. Ahora, además de Estados Unidos, la producción de patatas fritas compuestas se ha extendido a América del Sur, Europa, Japón, Taiwán, Tailandia y otros países y regiones asiáticos. Se estima que las ventas anuales de patatas compuestas en todo el mundo superan los mil millones de dólares.
Las patatas fritas compuestas PLINGLES producidas por la empresa estadounidense Procter & Gamble comenzaron a entrar en el mercado chino en 1997. Hay dos fábricas de Procter & Gamble Company en los Estados Unidos que producen patatas fritas compuestas. Uno es Jackson en Estados Unidos y el otro es Mechelen en Bélgica. Ambas fábricas producen patatas fritas compuestas según una fórmula y un proceso unificados. El volumen de ventas de patatas fritas compuestas American Pringles en China es de aproximadamente 5.000 a 8.000 toneladas.
Las principales marcas de patatas fritas compuestas que se venden actualmente en el mercado chino son Pringles (Procter & Gamble Company de Estados Unidos), Jiabao (Beijing Xingyun Industrial Co., Ltd.), Tecris (Beijing Xingyun Industrial Co., Ltd. Co., Ltd.), etc., Ltd.), Extra Crispy Star (Compañía Nabisco de EE. UU.), Bailishun (Compañía Bailishun de Alemania), Boka (PepsiCo/Pepsi Foods Co., Ltd. de Taiwán), Mommy (compañía malaya mamma) , LIFTOFFS (British Golden Wonder), Round Round (British Wonder (British Golden Wonder Company), Yuanyuan (Zona Económica Especial de Shantou Yusheng Food Co., Ltd.), Carrefour (Shantou Ronghao Company), etc. Entre ellos, excepto " Las patatas fritas compuestas "Zhongbao" y "Yuanyuan" son producidas por dos empresas nacionales, Beijing Xingyun Industrial Co., Ltd. y Shantou Yusheng Food Co., Ltd., y el resto son importadas. Entre ellos, los productos de Beijing Xingyun Industrial Co. ., Ltd. y Shantou Yusheng Food Co., Ltd. son importadas. Las empresas utilizan equipos importados de la italiana Pawan Company y la estadounidense FMC Company, respectivamente. La capacidad de producción anual de Beijing Xingyun Industrial Company es de aproximadamente 3.000 toneladas; La capacidad de Shantou Yusheng Food Company es de aproximadamente 1.000 a 2.000 toneladas.
En la actualidad, el volumen de ventas anual del mercado de patatas fritas compuestas de mi país es de aproximadamente 1 millón a 1,5 millones de toneladas, de las cuales se producen alrededor de 5.000 toneladas.
En comparación con otros alimentos de papa, las papas fritas compuestas tienen ventajas únicas:
1) Las papas fritas compuestas se producen utilizando harina de papa, almidón de papa y otras papas procesadas. productos como materia prima, y la selección de los puntos de procesamiento no es tan estricta como la de las papas fritas;
2) Las papas fritas compuestas se procesan y producen utilizando tecnología compuesta, en comparación con otros alimentos de papa.
En comparación con las patatas fritas, tiene mayor flexibilidad en términos de forma, variedad y especificaciones del producto, especialmente en términos de sabor del producto, modulación del sabor y control del contenido de aceite;
3) Las tabletas de patatas compuestas son principalmente envasados en contenedores rígidos como latas de papel compuesto. En comparación con los productos de patatas fritas del mismo peso, el envase se reduce considerablemente y la vida útil se prolonga considerablemente. De esta manera, no sólo puede reducir los costos de transporte y almacenamiento del producto, sino también hacer que sea conveniente para los consumidores tomarlo, atendiendo a los hábitos de consumo de la mayoría de los consumidores.
1.3 Patatas fritas congeladas rápidamente
Las patatas fritas congeladas rápidamente son uno de los alimentos principales de la comida rápida americana. Desde que abrió el primer restaurante de comida rápida Sells & McDonalds en Beijing en 1992, los grupos de consumidores cultivados por Sells & McDonalds, KFC, pizzerías y otros restaurantes de comida rápida también se han expandido rápidamente, y el mercado de papas fritas congeladas también se ha expandido en China. Sigue expandiéndote.
Las patatas fritas congeladas rápidamente son un producto de patata que se elabora pelando, cortando en cubitos, cociendo, secando, friendo, congelando, etc. Son una comida rápida y un snack popular en los países europeos y americanos. Representan aproximadamente entre el 17% y el 18% de todos los productos congelados rápidamente.
Estados Unidos es el mayor productor y exportador mundial de patatas fritas, y las patatas fritas procesadas representan más del 50% del total de patatas. Las proporciones de procesamiento de patatas fritas congeladas en otros países son: Países Bajos 74,8%; Bélgica 55,2%; Suecia 54,3%; Reino Unido 44,3%; Japón, Corea del Sur y algunos países y regiones del sudeste asiático son los principales consumidores e importadores de patatas fritas congeladas. Las importaciones de la región se han quintuplicado aproximadamente en los últimos años.
En la actualidad, existen en mi país unas 800 empresas profesionales de comida rápida, nada menos que 5.000 cadenas de comida rápida y más de 400.000 establecimientos de comida rápida. La demanda anual de patatas fritas está aumentando a un ritmo del 5% al 10%. Sin embargo, en mi país sólo hay unos pocos fabricantes de patatas fritas congeladas rápidamente. La más grande es Beijing Simplot Food Company, establecida por American Pacific Company y la Oficina Municipal de Maquinaria Agrícola de Beijing, con una capacidad de producción anual de 30.000 toneladas de papas fritas congeladas. Gansu Dingxi Golden Land Industrial Co., Ltd. tiene una capacidad de producción diseñada de 1.000 toneladas. Se entiende que Mongolia Interior se calcula en base a la producción anual de 15.000 toneladas de la línea de producción de patatas fritas congeladas rápidamente.
El 90% de las patatas fritas congeladas rápidamente de mi país son importadas, con un volumen de importación anual de unas 200.000 toneladas. Los puertos de importación se encuentran principalmente en Shanghai, Shenzhen, Shantou, Tianjin y otros puertos, y son importados. en forma de impuesto de almacenamiento. El precio en el puerto de mi país es de unos 7 a 8 yuanes/kg, y el precio de mercado es de unos 10 a 11 yuanes/kg.
Según las estadísticas, en 1998, mi país importó alrededor de 20.000 toneladas de patatas congeladas de Estados Unidos, por un valor de 15,75 millones de dólares; en 1999, el volumen de importación alcanzó las 50.000 toneladas, por un valor de 50 millones de dólares.
Las patatas fritas congeladas tienen un enorme mercado en China. Ma Ziyi, vicepresidente de la región del norte de Asia de la compañía estadounidense McDonald's, dijo una vez que para 2005, McDonald's abrirá 1.000 sucursales en China y venderá 50.000 toneladas de patatas fritas al año.
Sin embargo, el procesamiento y producción de patatas fritas congeladas tiene requisitos de apariencia más altos y estrictos que las variedades de patatas frescas. Los requisitos para la apariencia de las patatas son líneas largas, piel suave, lotes finos, pocos y poco profundos brotes, no crujientes después de freír, moldeo rápido y una cierta proporción de contenido de proteínas y almidón. Actualmente existen pocas variedades de patatas procesadas en nuestro país y la producción es insuficiente, lo que ha provocado ciertas restricciones al desarrollo de la producción de patatas fritas congeladas en nuestro país.
2 El mercado alimentario de patatas de mi país tiene amplias perspectivas de desarrollo
Según las estadísticas de la Oficina Nacional de Estadísticas, el producto nacional bruto de mi país fue de 969,3 mil millones de yuanes en 2001 y de 4.553,6 mil millones de yuanes en la primera mitad de 2002. Superando la marca del billón de yuanes. El nivel promedio general de nuestro país ha entrado en la etapa inicial de prosperidad moderada. El desarrollo de la economía nacional y el aumento de la parte distribuible de los ingresos de los residentes conducirán inevitablemente a cambios en la estructura dietética y los hábitos alimentarios nacionales, creando una enorme capacidad de mercado. para el desarrollo del mercado alimentario de patatas. Todavía existe una enorme brecha entre el consumo anual actual de papa per cápita de mi país y el de los países extranjeros avanzados. Si calculamos 10 kg de patatas per cápita para 1.300 millones de personas, necesitaremos alrededor de 1,3 millones de toneladas de patatas cada año. Se puede observar que los alimentos a base de papa todavía tienen una gran demanda y espacio en el mercado en nuestro país.
El autor cree que las principales razones por las que el alimento de papa de mi país no puede desarrollarse rápidamente son:
En primer lugar, hay una falta de apoyo a variedades especiales de alta calidad además de la papa compuesta. patatas fritas, otras patatas fritas y patatas fritas congeladas rápidamente. Existen requisitos estrictos para las materias primas de patata sin el apoyo de un cierto número de variedades especiales de patatas, el desarrollo de la industria de procesamiento de alimentos de patata de mi país es muy difícil.
El segundo es la falta de una cierta cantidad de maquinaria de procesamiento aplicable en el país. Para un gran país productor de papa como China, es imposible desarrollar la industria de procesamiento de alimentos de papa en China sin una cierta cantidad de procesamiento. maquinaria y un cierto nivel técnico. Aunque el equipo actualmente importado tiene un nivel relativamente alto de tecnología de producción, no puede ser aceptado por la mayoría de las empresas debido a su alto precio, y mucho menos por su promoción a gran escala. Para resolver esta contradicción, la única manera es desarrollar nuestro equipo de procesamiento nacional.
En los últimos años, mi país ha logrado importantes avances en la investigación sobre la introducción y cultivo de variedades de papa. También se han obtenido varias nuevas variedades de papa con alto contenido de almidón, bajo contenido de azúcar reductor y buena forma, adecuadas para el procesamiento de almidón, harina integral y semillas tostadas y nueces, así como para las necesidades de exportación de papa fresca, como Zhongshu No. 7. , Kexin No. 12, Longyuan No. 3, Zhongshu No. 5, Neishu No. 3, Luyin No. 1, Dongnong 303, etc.
En los últimos 10 años, las semillas de papa libres de virus de mi país se han desarrollado muy rápidamente. El área de cultivo de papa libre de virus ha alcanzado los 25 millones de hm2, lo que representa aproximadamente el 20% del área total de papa. lo que ha promovido efectivamente la mejora de los niveles de producción de papa.
Además, muchas empresas extranjeras de cultivo de patatas libres de virus también han comenzado a entrar en China. La australiana Tyneco Company establecerá una empresa conjunta con Kunming Huajie Company para establecer una empresa de semillas de patatas. El mundialmente famoso fabricante de papas fritas Dell de Alemania comenzó a invertir en el desarrollo del mercado de semillas de papa de China y en el cultivo de variedades especiales de procesamiento de papa.
PepsiCo tiene sus propias granjas profesionales en Hainan y otros lugares para cultivar variedades de procesamiento de papa.
Lo anterior puede resolver gradualmente las necesidades especiales del procesamiento de alimentos de papa de mi país en términos de suministro de múltiples materias primas.
El procesamiento de alimentos de patata es un proyecto muy rentable. Además, también puede mejorar las variedades de papa y aumentar los rendimientos en las áreas productoras de papa, aumentar los ingresos de los agricultores y promover el desarrollo económico regional. Tiene una gran importancia política y económica para el desarrollo de la región occidental.
La patata alimentaria es un nuevo tipo de industria procesadora y tiene perspectivas muy amplias en nuestro país. (