Al hacer cortadores de rollitos de calamar en casa, ¿debes cortar el calamar por la parte posterior o por dentro?

Desde el punto de vista profesional de la cocina, el llamado cuchillo de flores se utiliza para procesar ingredientes con una cuchilla mezcladora. La definición precisa es: un método para marcar una distancia uniforme y una profundidad constante en la superficie de la comida, luego cambiar el cuchillo en trozos pequeños, calentar los ingredientes y enrollarlos en diferentes formas. Coloque la mitad de los calamares cortados en una tabla de cortar y reserve la otra mitad. En este momento, utilizamos un cuchillo para cortar un cuchillo recto de la cola del calamar, que es la cabeza grande. Necesitamos cortar varias tiras paralelas de igual longitud, con una profundidad de tres cuartas partes del calamar. No los cortes. La distancia entre cada cuchillo es de aproximadamente 3 mm. Al cortar los calamares, mantenga el cuchillo en línea recta a 45 grados. Corte los calamares en ángulo en tres secciones, corte la línea recta en la dirección opuesta y luego reemplace las tres. Trozos de calamar con unos trozos pequeños. El calamar es una hermosa red con forma de diamante y el agua caliente de la olla se convertirá en espigas y flores.

El calamar tiene un alto valor nutricional pero un bajo contenido en grasas. Se dice que comer calamares con regularidad puede reponer la capacidad cerebral y prevenir la formación de arteriosclerosis y cálculos biliares. La carne de calamar tiene mucha personalidad, por lo que solemos ir a dos extremos a la hora de cocinarla, o cocerla durante más de media hora, o freírla durante 2 o 3 minutos para que quede crujiente. Necesitas cocinar los calamares rápidamente. Por lo general, primero cambias el cuchillo. No solo se ve mejor, sino que también hace que los calamares se cocinen mejor.

Si dominas el método podrás hacer unos preciosos rollitos de calamar en casa. Debido a que la carne dentro del calamar es más suave que el exterior, se proporciona un cuchillo para flores para hacer que el tejido de la carne se encoja cuando se calienta y se enrolla hasta que el exterior esté duro. Si introduce el cuchillo por fuera, porque la carne del interior no es lo suficientemente fuerte, incluso si se encoge al calentarla, la fuerza no será suficiente para darle la vuelta por completo y no se logrará el efecto esperado.

Se trata de un calamar completo, al que se le han quitado los órganos internos y la membrana negra arrancada. Vamos a utilizar la parte del cuerpo, la desdoblaremos hacia dentro y boca arriba. Vamos a abrir el interior. ¡Si cortas el exterior, no podrás hacer flores de calamar y se convertirá en un pez normal! Los calamares hay que cortarlos y utilizarlos. El cuchillo de cocina debe estar en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie de la carne. A partir de una esquina, dibuja líneas horizontales una por una, ligeramente. Tenga cuidado de no cortarlo. No es fácil cortar en un ángulo de 45 grados y el efecto será hermoso. La otra dirección, cruzando la línea horizontal anterior, se corta de la misma forma. Una vez terminado el cuchillo de flores, se cubre con cruces. Corta los calamares en trozos del mismo tamaño y de cualquier forma, pero personalmente creo que es mejor cortar los calamares en tiras rectangulares. Hervir una olla con agua, blanquear los calamares en la olla y enrollar los calamares en menos de un minuto.