¿Dónde está el snack más famoso de Tianjin?
Los snacks de Tianjin tienen una larga historia, principalmente pasta, con una amplia y refinada selección de ingredientes, una producción estricta y detallada, varios colores, distintos grados, métodos de preparación integrales y una variedad de sabores. en características norteñas y tienen un rico sabor local.
Los primeros asentamientos residenciales en la ciudad de Tianjin se formaron durante las dinastías Song y Liao. Se desarrollaron y se volvieron cada vez más prósperos durante la dinastía Yuan, especialmente las dinastías Ming y Qing. Desde las dinastías Ming y Qing, el área a lo largo del río fuera de la puerta norte de Tianjin se ha convertido gradualmente en una concentración de artesanías, comercio e industrias de restauración. Según el "Jilue of Jinmen" de la dinastía Qing, los famosos bocadillos en Tianjin en ese momento incluían los bollos grandes "Goubuli" de Hou Jiahou, los bollos pequeños de Gulou East, la comida al vapor Chajia Hutong, la carne de res Xiaobaoxiang, los saltamontes fritos de Gulou North y el frente del templo Ganlu. Hay muchos tipos de siomai, barbacoa de grasa de pollo Dahutong, barbacoa de carne Socks Hutong, pescado del restaurante Xitou Mujia, etc. Los pasteles Yangcun, que ganaron la medalla de bronce "Jiahe" en los Juegos Internacionales de Panamá en 1914, se han producido y vendido desde principios de la dinastía Ming. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, los lugares de reunión de refrigerios de Tianjin incluían Nanshi "Sangui", Niaoshi, Hexi Qiandezhuang, Hedong Tunnel Wai, Nankai Xin "Sangui", etc., conocidos como los "Cinco refrigerios". Grupos". Hay todo tipo de snacks, y hay muchos tipos, están a la venta y son muy populares. ,
Tianjin está situada en una llanura, cerca del mar de Bohai, con un clima adecuado y ricos productos. Zhang Tao, de la dinastía Qing, escribió una vez en su libro "Notas varias de Jinmen": "Jingu produce una amplia gama de productos marinos, deliciosos y baratos. Los más famosos en Chunyue incluyen almejas, peces globo, cangrejos de mar, etc. los cangrejos son gordos en invierno, la morralla es famosa en todas partes. Los brotes amarillos y el repollo son tan tiernos como los brotes de bambú primaverales; las pechugas de faisán y venado son deliciosas, y la carpa cruciana verde y los camarones blancos siempre están frescos y regordetes. , albaricoques, manzanas, uvas, etc., también se producen mejor en el norte. "Otros como el arroz Xiaozhan, el cangrejo morado, el puerro amarillo, los frijoles rojos, los frutos rojos de Jixian, el rábano verde Shawo, los camarones, etc., son todos muy populares. en el país y en el extranjero. Productos tan abundantes han creado buenas condiciones para la formación y el desarrollo de los snacks de Tianjin con un sabor local.
Tianjin “es la ubicación estratégica de Jiuhe y sus carreteras conectan todas las provincias, especialmente desde que Beijing (Daxing) se estableció como capital en el primer año de Tiande de la dinastía Jin (1149 d.C.), Tianjin”. se ha convertido gradualmente en un centro de transporte acuático, y los “comerciantes de barcos y carros” se reúnen, donde se mezcla la gente de las cinco direcciones”. Por lo tanto, los bocadillos de Tianjin pueden aprovechar las habilidades de todo el norte y el sur, reunir a muchos expertos y maestros y formar sus propias características. Por ejemplo, el famoso bocadillo Gaba fue elaborado originalmente por los pobres de Shandong que se mudaron a Jincheng a base de panqueques de Shandong. Posteriormente, este refrigerio evolucionó varias veces para adaptarse a los gustos de la gente de Tianjin y finalmente se convirtió en un refrigerio único y exclusivo en Tianjin. Pu Songling, autor de "Historias extrañas de un estudio chino", mencionó una vez una forma de comer panqueques en "Oda a los panqueques": "También se enrolla capa por capa y se corta con un cuchillo de cocina. Es caótico verticalmente y Horizontalmente, es absolutamente como panqueques fríos Tanghe. Salar los frijoles negros, moler la pimienta orquídea, hervir el agua en el caldero y dejar caer las barras de oro ". Lo que se describe aquí es el proceso de elaboración de platos de gaba. Pu Songling también elogió que en ese momento, aunque era un tipo de comida para gente pobre, era delicioso y asequible.
Los bocadillos de Tianjin son obviamente estacionales, a menudo cambian con las estaciones y están estrechamente relacionados con las costumbres del año. "Notas varias de Jinmen" contiene extensos registros de las costumbres gastronómicas populares de Tianjin. Por ejemplo, "En el día de Año Nuevo del primer mes lunar, tanto los jóvenes como los mayores se levantan, se visten y colocan hermosas velas para adorar a los antepasados del cielo y la tierra, en segundo lugar a los padres, y comen monedas de diez centavos (es decir, bolas de masa) juntos. para tomar el significado de renovar la relación..." "El segundo día del segundo mes lunar, con Todos los insectos pican, lo que significa que el dragón levanta la cabeza y la paja se utiliza para atraer dinero a la casa del dragón. Es un pastel de eclipse solar, polvo de pastel frito (es decir, 'manzi' frito) y adoraba al dios de la tierra". Además, como comer fideos el primer día del mes lunar, comer bolas de masa de arroz en el Festival del Bote Dragón, comer pasteles de luna en el Festival del Medio Otoño, comer pasteles en el Festival Doble Noveno, wontons en el Solsticio de Invierno, cocinar Las gachas de Laba el día de Laba y el remojo de ajo de Laba el día de Laba, etc., todavía se siguen hoy en día.
El sabor de los snacks de Tianjin, especialmente de algunos famosos, es inseparable de sus métodos de producción únicos y de su cuidadosa selección de ingredientes. Tomemos como ejemplo los bollos al vapor "Goubuli" que alguna vez se presentaron como homenaje a la emperatriz viuda Cixi. El método de elaboración es completamente diferente al de otros bollos al vapor. La masa se elabora mediante el método de amasado de "fertilización de una taza", es decir, la masa fermentada se mezcla con harina y agua y se fermenta durante un período de tiempo. Cuando las flores grasas crecen, se agrega el álcali, el agente. Se añade y se extiende la masa.
La masa elaborada con este método es suave y masticable. Junto con el control estricto de la temperatura de cocción al vapor, el producto terminado no colapsará ni perderá su forma. El relleno se prepara utilizando el método de llenado de agua, es decir, se mezcla lentamente una cierta cantidad de caldo de huesos y salsa de soja de alta calidad con la carne de cerdo picada seleccionada en una dirección y en tandas, y luego se agrega glutamato monosódico, aceite de sésamo finamente molido. cebollas verdes, jengibre rallado, etc., para hacer un relleno de carne suave y moderado. No es fácil remover el caldo de huesos y la salsa de soja, que tienen una gran proporción, en la carne picada para que el caldo de huesos y la salsa de soja se integren completamente con la carne picada sin salir de la sopa. Pero el fundador de los bollos al vapor "Goubuli" confió en un método tan inusual para crear delicias de Tianjin que son famosas tanto en el país como en el extranjero.
Productos famosos como los giros variados rellenos "Gui Fa Xiang" (comúnmente conocidos como giros "Dieciocho Calle"), los pasteles fritos "Er's Eye", etc., tienen métodos operativos únicos que los diferencian de otros famosos. Diferentes y famosos.