¿Cómo hacer fideos con muchos bollos?

Se pueden preparar grandes cantidades de bollos al vapor con bicarbonato de sodio o una mezcla de bicarbonato de sodio y levadura.

Te presentamos estos dos métodos de elaboración de masa:

(1) Dos tazas de harina + 5ml de bicarbonato de sodio + 10ml de crémor tártaro (vino de temporada, un ácido). Las funciones del bicarbonato de sodio y el sarro en polvo, uno es un álcali y el otro es un ácido, agregar agua para crear burbujas, apoyando así la harina. Este método sólo es adecuado para elaborar pastas bajas en gluten como tartas y panes rápidos.

(2) Después de que la masa esté completamente fermentada con levadura, agregue una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio para neutralizar el sabor amargo de la masa. Tenga cuidado de no agregar demasiado bicarbonato de sodio, de lo contrario quedará astringente.

2. Principio de la masa de bicarbonato de sodio:

El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio, se conoce comúnmente como bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio y bicarbonato de sodio. Cristal blanco con baja solubilidad en agua. Menos que el carbonato de sodio. Este es un químico industrial y puede ser tóxico. Por encima de los 50 ℃, el sólido comienza a descomponerse gradualmente para producir carbonato de sodio, dióxido de carbono y agua, y se descompone por completo a 440 ℃. El bicarbonato de sodio es una sal ácida formada por la neutralización de una base fuerte y un ácido débil. Se disuelve en agua y se vuelve débilmente alcalina. Esta propiedad lo hace útil como agente leudante en la producción de alimentos. Después de la acción del bicarbonato de sodio, quedará carbonato de sodio. El uso excesivo hará que el producto terminado tenga un sabor alcalino.

El bicarbonato de sodio en sí es una sustancia alcalina. Si usas un poco más, los bollos al vapor tendrán un olor alcalino, se volverán de color amarillo, destruirán las vitaminas y el efecto no será el ideal. Si agrega una cierta cantidad de ácido acético (vinagre) al bicarbonato de sodio, puede compensar las deficiencias anteriores. No solo puede producir una gran cantidad de dióxido de carbono, sino que tampoco tendrá un fuerte olor alcalino.