¿Cómo secar el pescado toro?
2. Untar sal a cada pescado, ponerlo en una cazuela de barro, añadir 10g de jengibre, 10g de cebolla de verdeo y un poco de pimiento, prensar y marinar durante 24 horas, sacarlo y utilizarlo fino; Ata la cola de pescado con una cuerda y cuélgala boca abajo afuera para que se seque.
Pescado seco:
Sacar los órganos internos del pescado vivo y enjuagarlos repetidamente con agua limpia. Los pescados aptos para hacer pescado seco generalmente tienen carne fina o se utilizan pescados pequeños. Si el pescado es más grueso, puedes hacer algunos cortes en la carne gruesa para permitir que entren la luz del sol y el viento y aceleren el secado.
Aplana cuidadosamente el pescado preparado y luego espolvoréalo con sal. No dejes pasar cada trozo de pescado al esparcir la sal de manera uniforme. Introducir el pescado marinado en la piscina de marinado y apilarlos capa por capa hasta que queden 10 cm por encima de la boca de la piscina. Después de aproximadamente cuatro horas, cuando el pescado esté apretado para que quede al ras de la entrada del estanque, presione las piedras sobre el pescado para permitir que absorba completamente la sal.
Vuelve a limpiar el pescado al sacarlo de la salmuera. Puedes utilizar agua salada de una piscina salada para lavarte. Después de drenar el agua del pescado, puedes colocarlo directamente sobre la cortina de secado de pescado y girarla cada dos horas. Cuando el sol es demasiado fuerte al mediodía, puedes utilizar cortinas para cubrir los peces. Cuando el sol esté débil por la tarde, puedes abrir las cortinas y seguir secando. Por lo general, tarda tres días en secarse por completo.
Algunos pescadores no utilizan cortinas de pescado para secar su pescado, sino que utilizan rejillas para secarlo. Al secar en la rejilla para pescado, la cabeza del pescado debe estar hacia abajo y la cola hacia arriba. Esto puede controlar bien la suciedad del interior y mantener el pescado más limpio. Cuando hace buen tiempo, el pescado se convertirá en pescado seco después de dos o tres días de secado y la humedad será tan alta que no se podrá exprimir con la mano.
El clima en otoño es seco y fresco, siendo la mejor estación para secar el pescado. Por supuesto, las otras tres temporadas también están disponibles. Mientras esté soleado, el pescado seco se puede secar al sol. El pescado seco debe guardarse a tiempo, de lo contrario se endurecerá demasiado y perderá muchos nutrientes.
El pescado seco debe conservarse en un lugar ventilado y seco. Preste atención a la resistencia a la humedad en verano. Si se almacena durante mucho tiempo, se debe sellar. En verano también se puede sellar y guardar en el frigorífico.