¿Cómo hacer fideos grandes? ¿Qué maestro me enseñó?
1. Colocar la olla a fuego medio, escurrir el aceite, sofreír un rato las costillas largas previamente marinadas, retirar de la olla, agregar el azúcar, disolver y verter la salsa de soja, llevar a fuego medio. hervir. Dejar enfriar y poner en un recipiente para su uso posterior.
2. Poner agua en la olla y llevar a ebullición. Añade la cantidad de fideos que requiera el cliente (pero no más de 15 tazones por olla, y cada tazón de fideos crudos pesa alrededor de 130 gramos) y tapa la olla con una tapa pequeña. Coloque el recipiente vacío en el fuego, vierta 25 g de salsa de soja, 10 g de manteca de cerdo cocida o aceite de sésamo, 0,5 g de cabeza verde y glutamato monosódico. Después de hervir la olla de fideos, agregue una cantidad adecuada de agua para cocinar los fideos. Después de hervir, retire la tapa y retire la espuma, coloque los fideos en un tazón uno por uno, vierta una cantidad adecuada de sopa de fideos y colóquelos en una fila grande.
3. Método Qingtou: El Qingtou es una salsa de fideos elaborada con diversas verduras, tanto crudas como cocidas. Pasta de ajo cruda, floretes de ajo y verduras encurtidas (las verduras encurtidas de primavera cocidas incluyen verduras tiernas, Chuanxiong y pimientos verdes); Lavar estas verduras, cocerlas en agua hirviendo y cortarlas en tiras o gajos.
Método de los fideos saltadores
Los fideos utilizados para los fideos que cubren la olla son "fideos saltadores". Los llamados "fideos danzantes" consisten en poner los fideos amasados en la tabla de cortar. El operador se sienta en un extremo de la caña de bambú y fija el otro extremo en la tabla de cortar. Salta hacia arriba y hacia abajo, realiza acrobacias y repetidamente. Exprime la masa hasta obtener una masa fina, que luego se corta en trozos con un cuchillo. Este tipo de fideos tiene poros, la marinada es fácil de absorber, masticable y tiene un sabor único. La base de la tapa de la olla también es muy particular, y la salsa secreta con más de diez tipos de condimentos es muy deliciosa.