¿Qué tipo de pescado sueles pedir cuando sales a comer pescado?

Las setas shiitake, también conocidas como setas, champiñones, setas, setas, setas y setas, son los cuerpos fructíferos del género Lentinus edodes. Los hongos shiitake son el segundo hongo comestible más grande del mundo [1] y una de las especialidades de mi país. La gente los conoce como “un manjar”. Este es un hongo que crece en la madera. Es delicioso, rico en aroma y nutritivo. Los hongos shiitake son ricos en vitamina B, hierro, potasio y provitamina D (convertida en vitamina D después de la exposición al sol). Tienen un sabor dulce y son de naturaleza neutra. Indicaciones: anorexia, deficiencia de qi y fatiga.

Las setas shiitake son conocidas como las reinas de las delicias de la montaña y son un alimento saludable, nutricional, rico en proteínas y bajo en grasas. Los expertos médicos chinos de dinastías pasadas tienen famosas evaluaciones de los hongos shiitake. Con la investigación en profundidad de la medicina y la nutrición modernas, se ha descubierto continuamente el valor medicinal de los hongos shiitake. El contenido de ergosterol en las setas shiitake es muy alto, lo que resulta muy eficaz para prevenir y tratar el raquitismo. Lentinan (β ~ 1,3 glucano) puede mejorar la inmunidad celular, inhibiendo así el crecimiento de células cancerosas. Los hongos shiitake contienen más de 40 tipos de seis enzimas, que pueden corregir la deficiencia de enzimas en el cuerpo humano; los ácidos grasos contenidos en la grasa de los hongos son beneficiosos para el cuerpo humano al reducir los lípidos en sangre.

Jaja, cuando lo sirvieron, mi amigo juró no volver a comer pescado en un restaurante nunca más.

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El cruce de la ciudad de Longquan, el condado de Jingning y el condado de Qingyuan en mi país es el lugar de nacimiento del primer cultivo artificial de hongos shiitake del mundo, y su tecnología de cultivo artificial se llama flores cortadas. Se dice que el primer inventor de esta tecnología fue Wu Sangong (cuyo nombre real era Wu Yu Yuyu) de la aldea de Longyan, municipio de Longxi, condado de Longquan, en la dinastía Song del Sur. Nota: Su jurisdicción ahora está bajo la jurisdicción del condado de Qingyuan, que es el actual pueblo Qingyuan. En la historia del cultivo de hongos humanos, el documento más antiguo y completo que se puede verificar es la "Crónica del condado de Longquan" de 185 palabras compilada por He Lian en 1209 d.C., el segundo año de Jiading en la dinastía Song del Sur. Entre ellos, Qingyuan es conocido como Gu Xiang de China.

"Gu Xiang (xù n) sólo existe en montañas profundas y lugares sombreados. Su método: usa madera de olivo y madera de hongos para talar la tierra de servicio debajo de la montaña, usa un hacha para manchar la corteza, y espere hasta que esté húmedo. Después de dos años, los hongos ya no están en su lugar. Cada vez que comienza la primavera, se ventila la atmósfera, se sacuden las tormentas, se corta la madera, se cuelgan las varas de bambú y se colocan. asadas cuando salen las setas se llaman setas espinosas pero si llueve serán más productivas El sistema será como las setas de primavera, pero si las mazorcas no son tan gruesas como las setas de primavera, más gruesas y. menos fragantes serán mejores. Los hongos crecen bien al sol y se llaman hongos japoneses. Este hongo es particularmente bueno, pero también se llama hongo japonés y tiene buen aroma. Las 185 palabras que quedaron hace 800 años cubren todo el proceso del cultivo de hongos, incluido el momento, la selección de árboles, la selección de campos, las flores cortadas, el cultivo, la cosecha, el secado y la clasificación. En aquella época, Japón sólo tenía setas silvestres. En la dinastía Ming, Lu Rong (1436-1494), un participante político en Zhejiang, registró las palabras "hongos shiitake" y "alfarería" en la "Crónica del condado de Longquan", volumen 14 de la revista "Liyuan". Cien años después, en el año 37 del reinado Jiajing de la dinastía Ming (1562), el "Guangdong Tongzhi" compilado por Huang Zuo introdujo el texto sobre 185 flores cortadas y hongos cultivados en la revista "Luyuan". En ese momento, había una gran cantidad de residentes de hongos de Zhejiang en todo Guangdong (en el pasado, los residentes de hongos en los condados de Long, Qing y Jing se denominaban colectivamente residentes de hongos de Zhejiang independientemente del condado). En la dinastía Qing (1731), la edición Guangdong Tongzhi registró en la columna de producto estas 185 palabras. El forestal japonés Seiyu Sato reimprimió y hizo referencia a 185 palabras de la "Crónica general de Guangdong", y la resumió, mejoró y organizó, lo que se convirtió en el primer libro sobre el cultivo de hongos en Japón: "Scary Mushrooms", esta vez en 1796, ha sido 587 años desde que He Lian lo grabó.

Murakami, el famoso historiador japonés de los hongos shiitake, cree que el registro de los hongos shiitake tiene un significado histórico para la producción de hongos shiitake de Japón. Después de eso, el cultivo de hongos shiitake japoneses utilizando el método de red de talio (similar al método de arreglo floral chino) se aceleró. Durante la Restauración Meiji, la tecnología de los hongos shiitake japoneses se desarrolló rápidamente. En el año 28 de Meiji (1895), Japón inició por primera vez la inoculación artificial de hongos shiitake. En 1906, la tecnología japonesa se introdujo en la isla de Jeju, Corea del Sur. La provincia china de Taiwán comenzó a cultivar hongos en Puli, en el centro de Taiwán, en el primer año de Xuantong de la dinastía Qing (1909). En ese momento, un japonés sostenía un machete y parecía estar cortando flores. La foto fue publicada en el "British Journal of Fungi", pero algunas personas dicen que existe un "método del ojo de cuchillo" en la historia de Taiwán, que es el método de corte de flores.

En los últimos años, el volumen comercial de exportación de hongos de mi país ha aumentado gradualmente, con una tasa de crecimiento anual de aproximadamente el 2%.

La producción anual de hongos es de 80.000 toneladas, lo que representa más del 80% de los más de 65.438 millones de toneladas del mundo, ocupando el primer lugar en el mundo. La exportación de 36.000 toneladas ocupa el primer lugar en el mundo, seguida por Japón y Corea del Sur. Sus zonas de cultivo se distribuyen en Zhumadian, Xixia, Lushi, Fujian, Zhejiang, Anhui, Hunan, Hubei, Suichuan, Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hainan, Guizhou, Yunnan, Lueyang, Gansu y otras regiones.

En los últimos años, mi país ha comenzado a cultivar hongos, concentrándose en el condado de Xixia, el condado de Biyang, la ciudad de Zhumadian, el condado de Lushi, la ciudad de Sanmenxia, ​​la provincia de Henan, la ciudad de Suizhou, la provincia de Hubei y la ciudad de Qingyuan, Zhejiang. Provincia.

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Características morfológicas

Los cuerpos fructíferos de las setas shiitake son solitarios, agrupados o agrupados, y los cuerpos fructíferos son de tamaño mediano a ligeramente grande. El diámetro del cuerpo del sombrero es de 5 a 12 cm, a veces hasta 20 cm. Es hemisférico cuando es joven y luego aplanado a ligeramente aplanado. La superficie tiene forma de diamante, de color marrón claro, marrón oscuro a canela oscuro, a menudo con escamas oscuras en el medio y, a menudo, escamas peludas o floculantes de color blanco sucio en los bordes. La carne del champiñón es blanca, ligeramente espesa o espesa, fina y fragante.

Cuando era joven, los bordes estaban enrollados y todavía eran blancos.

La pelusa de color o blanco amarillento desaparece a medida que crece. Hay hongos debajo de la tapa, que luego se rompen formando un anillo incompleto. Después del envejecimiento, el borde de la tapa se agrietará hacia atrás. Los pliegues son blancos, densos, curvos y de longitud variable. El tallo suele ser excéntrico, blanco, curvado, de 3 a 8 cm de largo y de 0,5 a 1,5 cm de espesor. Hay escamas ciliadas debajo del tallo y el interior es fibroso y sólido. El anillo bacteriano desaparece fácilmente y es de color blanco. Las esporas imprimen en blanco. Las esporas son lisas, incoloras, de ovaladas a ovaladas, de 4,5-7 × 3-4 μm y se reproducen con esporas. Las hifas dicarióticas tienen contactos bloqueados. [2]

Hábitos de crecimiento

Germinación de basidiosporas

Cuando las basidiosporas germinan, no producen los típicos tubos germinales, sino que se expanden hasta el original de 2 a 5 veces. las esporas crecen a lo largo del eje longitudinal y aparecen vacuolas en el interior durante la división nuclear, el núcleo primero se alarga y luego se contrae en el medio;

Recetas con Setas (22 fotos)

La membrana nuclear siempre está presente. Las basidiosporas forman hifas monocarióticas en el medio de cultivo.

Micelio mononucleado

Cuando las condiciones son adecuadas, las células superiores de la hifa mononucleada se dividen repetidamente y se estiran hacia adelante. Cuando las células se dividen, el núcleo se divide primero. Las hifas mononarióticas no tienen la capacidad de producir cuerpos fructíferos.

Hifas dicarióticas

Tras la unión de dos hifas monocariotas de afinidad, el núcleo de una célula migra hacia la otra célula, lo que se denomina conjugación o emparejamiento en masa. Después de la coincidencia masiva, cada célula contiene dos hifas nucleadas, que se denominan hifas dicarióticas. Las hifas dicarióticas de los hongos shiitake se combinan en forma de candado. Las hifas dicarióticas pueden formar una gran cantidad de cuerpos fructíferos en condiciones adecuadas.

Proceso de diferenciación de los cuerpos frutales

Cuando se dan las condiciones para la diferenciación y desarrollo de los cuerpos fructíferos de Lentinus edodes, el micelio que ha alcanzado la madurez fisiológica entrará en la fase de nodulación. Inicialmente, las hifas se entrelazan para formar una masa de hifas con un diámetro de 0,5 a 1,0 mm, y luego aumentan gradualmente de tamaño y se vuelven muy densas por dentro. Cuando el diámetro alcanza 1-2 mm, se convierte en una masa sólida de hifas, llamada disco o primordio. Posteriormente, se fue diferenciando y expandiendo gradualmente hasta formar entidades fructíferas de productos básicos.

Biografía

La historia de vida de los hongos shiitake es básicamente similar a la de los basidiomicetos típicos y generalmente consta de los siguientes nueve pasos:

(1) Germinación de los basidiomicetos ;

⑵ Produce cuatro tipos diferentes de hifas monocarióticas;

⑶ Dos hifas monocarióticas compatibles se aparean mediante conjugación

Desarrollo continuo

(1) Temperatura

La temperatura óptima para la germinación de las basidiosporas es de 22-26°C.

El rango de temperatura para el crecimiento del micelio es de 5-24 ℃, y la temperatura óptima es de 24-27 ℃. Sin embargo, debido a la protección de la madera, la madera del hongo puede sobrevivir de forma segura en altas montañas con temperaturas inferiores a -20°C o en zonas de baja altitud con temperaturas superiores a 40°C, y el micelio no morirá.

La seta shiitake es una seta de temperatura variable y baja temperatura. Lentinus edodes primordium se diferencia entre 8 y 21 °C, y mejor entre 10 y 12 °C. El cuerpo fructífero se desarrolla en el rango de 5-24 ℃, y la temperatura óptima es 8-65438 ± 06 ℃. Para la misma variedad, a baja temperatura (10-12°C), el cuerpo fructífero se desarrolla lentamente, el estípite es corto, la pulpa espesa y la calidad es buena. A temperaturas elevadas (superiores a 20°C), los cuerpos fructíferos se desarrollan rápidamente, con largos estípites y abundante pulpa de hongo.

Setas aromáticas

Fina y de mala calidad. A temperatura constante, los hongos shiitake no forman cuerpos fructíferos.

⑵Humedad

En el medio de cultivo de aserrín, el contenido de humedad óptimo para el crecimiento del micelio es del 60-70%, el contenido de humedad adecuado para la madera de hongos es del 32-40%, por debajo del 32%; La tasa de supervivencia de la inoculación no es alta y el crecimiento micelial es extremadamente pobre en condiciones del 10% al 15%. Durante la formación de los cuerpos fructíferos, el contenido de humedad de la madera del hongo debe mantenerse en aproximadamente el 60% y la humedad del aire debe ser del 80-90%.

⑶Nutrición

El hongo shiitake es un hongo que pudre la madera. Sus principales componentes nutricionales son los carbohidratos y compuestos que contienen nitrógeno, así como una pequeña cantidad de sales inorgánicas y vitaminas. Los hongos solo pueden absorber y utilizar varios nutrientes de la madera del hongo y del medio de cultivo cuando se disuelven en agua.

①Fuente de carbono

El micelio del hongo puede utilizar una amplia gama de fuentes de carbono, incluidos monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, con una concentración de azúcar del 1 al 5 %.

②Fuente de nitrógeno

El micelio del hongo puede utilizar nitrógeno orgánico y nitrógeno amónico, pero no puede utilizar nitrógeno nitrato ni nitrógeno nitrito. Durante la etapa de crecimiento vegetativo del micelio de Lentinus edodes, la proporción entre la fuente de carbono y la fuente de nitrógeno es de 25-40: 1. Las altas concentraciones de nitrógeno inhibirán la diferenciación de los primordios de Lentinus edodes. Durante la etapa de crecimiento reproductivo, se requiere mayor cantidad de carbono.

③Elementos minerales

Además de magnesio, azufre, fósforo y potasio, la coexistencia de hierro, zinc y manganeso favorece el crecimiento del micelio del hongo shiitake y tiene un efecto complementario. El calcio y el boro pueden inhibir el crecimiento del micelio del hongo shiitake.

④ Vitaminas

El crecimiento del micelio del hongo debe absorber la vitamina B1, pero no se requieren otras vitaminas. La concentración de vitamina B1 adecuada para el crecimiento de hongos es de aproximadamente 100 µM por litro de medio de cultivo. Durante el cultivo de la madera, el micelio de Lentinus edodes secreta una variedad de enzimas para descomponer macromoléculas como lignina, celulosa y almidón, y absorbe carbono, nitrógeno y elementos minerales del floema y xilema de Lentinus edodes.

(4) Aire

Los hongos shiitake son hongos aeróbicos y suficiente aire fresco es una de las condiciones ambientales importantes para garantizar el crecimiento y desarrollo normal de los hongos. Los hongos del árbol del té y los hongos del árbol del té pueden deformarse si el entorno de cultivo es demasiado cerrado.

5]Luz

Las setas shiitake son hongos fototácticos, y la luz difusa de intensidad adecuada es una condición necesaria para que las setas completen su ciclo de vida normal. Sin embargo, no se requiere luz para el crecimiento del micelio. Las investigaciones muestran que la luz azul con una longitud de onda de 380-540 nanómetros

Pensando felizmente: el mendigo ciego dijo con cara de agravio: "Hermano, lo siento mucho. Vine a ver a un amigo. Él es ciego, ve, estaba mudo”.

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