¿Cuál es el nombre original de la seda seca hervida (cómo se llamaba en la dinastía Qing)?

La "seda seca hervida", también conocida como "seda seca de Yangzhou", es un plato clásico de Huaiyang. Este plato evolucionó a partir de la "sopa Jiusi" de la dinastía Qing. Su trabajo con el cuchillo es muy fino. Corte el tofu cuadrado blanco y varios accesorios en filamentos parecidos a cerillas y luego cocínelos con sopa de pollo y condimentos. Los trozos secos blancos y suaves y la sopa rica y suave son deliciosos. Es un manjar que combina "habilidad con el cuchillo", "materiales" y "delicias". Según la leyenda, está relacionado con la visita del emperador Qianlong al sur del río Yangtze.

El emperador Qianlong fue el sexto emperador de la dinastía Qing. Nació en 1711 y fue el cuarto hijo del emperador Yongzheng. Durante su reinado, junto con las dinastías Kangxi y Yongzheng, fue conocido como las "Dinastías Kang y Yongzheng". Al final del reinado de Qianlong, la población había superado los 300 millones, lo que representaba aproximadamente el 20% de la población mundial en ese momento. . Qianlong amaba la poesía, escribió 40.000 poemas y ordenó la compilación de "Sikuquanshu", que era la enciclopedia más grande del mundo en ese momento. Militarmente, arrasó Junggar, regresó a su cuartel general, arrasó Jinchuan, conquistó la provincia de Taiwán y entregó Birmania, Annan y Gorkha, elevando el territorio a 13.654.380 kilómetros cuadrados, por lo que se llamó a sí mismo un "anciano con altas habilidades en artes marciales". " Murió en 1799 a la edad de 89 años y fue el emperador más longevo de China.

El emperador Qianlong viajó muchas veces al sur del río Yangtze y a Yangzhou. En ese momento, los funcionarios de Yangzhou pagaban mucho para contratar chefs que prepararan platos para el emperador. Uno de los platos se llama sopa Jiusi, que se elabora cortando nueve tipos de ingredientes (principalmente tofu seco, además de jamón, brotes de bambú, morrallas, hongos, champiñones, algas, piel de pollo y pollo) en filamentos parecidos a cerillas y hirviéndolos. en caldo de pollo. Está hecho para que el tofu seco se vuelva suave y refrescante después de absorber varios sabores deliciosos, y la sopa quede rica y deliciosa. Después de que Qianlong lo probó, lo elogió mucho. Por supuesto, los funcionarios de Yangzhou fueron ascendidos e hicieron una fortuna. La sopa Jiusi "Jade" de Yangzhou es famosa en todo el país.

"Jiusi Tang" evolucionó gradualmente hasta convertirse en varias sedas secas de Yangzhou. Por ejemplo, los famosos "Big Boiled Dry Shreds" están hechos principalmente de tofu seco, además de pollo desmenuzado, mollejas de pollo desmenuzadas, hígado de pollo desmenuzado, jamón desmenuzado, pepino de mar rallado, nido de pájaro desmenuzado, aleta de tiburón rallada y bambú de invierno rallado. brotes y brotes de guisantes rallados, también hay ingredientes de temporada para la primavera. Por lo tanto, la "seda seca hervida" se llama "seda seca de Yangzhou".

También existe un "Surtido de Trozos Secos" a base de tofu seco, con ingredientes auxiliares como camarones frescos, pollo desmenuzado, mollejas de pollo desmenuzadas, hígado de pollo desmenuzado, jamón rallado, brotes de bambú de invierno desmenuzados, brotes de guisantes rallados. , etc. Cocinado con diversos condimentos, tiene un color brillante y un sabor fresco y suave. El "pollo hervido en tiras secas" es un alimento seco desmenuzado al estilo Yangchun de Yangzhou, que se elabora principalmente con tofu seco, al que solo se le añade pollo desmenuzado y jamón.