¿Comer más arroz aumentará el riesgo de diabetes?

Comer más arroz no aumentará el riesgo de diabetes

Una nueva investigación demuestra que comer más arroz no aumentará el riesgo de diabetes Muchas personas, especialmente los diabéticos, respiraron aliviados. : Ah, parece que ahora puedo comer arroz.

Interpretación de la verdad:

Recientemente se publicó un artículo científico en la revista "Diabetes Care":

Aunque para otros países asiáticos, comer más arroz sí es Aumentará el riesgo de diabetes, pero para los chinos, comer más arroz no aumentará significativamente el riesgo de diabetes. Incluso si comen 450 gramos de arroz al día, lo que equivale a 5 tazones de arroz cocido, estarán bien. [1]!

Muchas personas se sintieron aliviadas al ver esto: Ah, parece que puedo comer arroz con confianza.

La autoridad de esta revista científica y la profesionalidad de los investigadores de epidemiología nutricional en el estudio PURE (nombre completo: The Prospective Urban Rural Epidemiology) están fuera de toda duda. Pero, ¿son realmente adecuados los resultados de este estudio para guiar nuestra vida dietética?

No necesariamente.

En primer lugar, hubo más de 40.000 encuestados chinos en el estudio. De estas 40.000 personas, el 81% de los encuestados tiene educación primaria o secundaria, y el 82% son trabajadores manuales de tareas medias y pesadas. Obviamente, el principal objetivo de la investigación son los trabajadores manuales de bajos ingresos.

Al mismo tiempo, la mayoría de los grupos que ven noticias de salud y prestan atención a los últimos resultados de investigaciones extranjeras deberían tener una educación universitaria o superior, y una gran proporción de ellos son trabajadores mentales que trabajan delante de ordenadores todos los días.

En otras palabras, este estudio se realizó entre personas con bajos ingresos, relativamente pocos ingredientes alimentarios además de los alimentos, un estado nutricional inferior al ideal, un nivel educativo promedio bajo y una actividad física de moderada a alta. Los resultados pueden no serlo. Se aplican necesariamente a personas que viven una vida próspera, son ricas en alimentos distintos de los básicos, realizan principalmente trabajo mental y tienen poca actividad física.

Por ejemplo, trabajadores de la construcción y trabajadores agrícolas, ¿qué tiene de aterrador comer 5 tazones de arroz al día? Trabajan duro durante todo el año y tienen músculos fuertes, y tienen que sudar y trabajar después de comer. Los músculos fuertes pueden retener el azúcar en la sangre y mucha actividad física consumirá el azúcar en la sangre, por lo que la posibilidad de que el azúcar en la sangre aumente significativamente después de un año. la comida no es alta.

En segundo lugar, en otros países asiáticos incluidos en el estudio, especialmente los del sur de Asia, incluidos India, Pakistán y Bangladesh, aumentar la ingesta de arroz blanco aumentará el riesgo de diabetes en un 61%. ¿Por qué los resultados son diferentes entre los encuestados chinos y los de otros países asiáticos? La explicación del investigador es:

(1) Los encuestados chinos tienen una dieta general más saludable y consumen más verduras, productos de soya, etc., por lo que el efecto del arroz blanco para aumentar el azúcar en la sangre es menos obvio.

(2) El tipo de arroz que se come en China es diferente al de los países del sur de Asia y su almidón es más pegajoso.

(3) Los chinos comen menos arroz que los de los países del sur de Asia (el encuestado chino promedio es de 450 gramos, mientras que los de los países del sur de Asia comen un promedio de 630 gramos de arroz blanco refinado por día) gramos ), por lo que el impacto del arroz sobre el azúcar en sangre no es tan grande.

Creo que entre estos análisis, el primer punto es razonable, el segundo es completamente insostenible y el tercero no es lo suficientemente preciso.

(1) Este resultado resalta la importancia de la estructura dietética y la nutrición general en cierto sentido. Una estructura dietética razonable es más importante que un alimento específico. Saltarse el arroz y reemplazarlo con bollos al vapor, panes planos o gachas de mijo no necesariamente reduce el riesgo de diabetes si la nutrición general no es razonable y hay poco ejercicio. No tiene mucho sentido considerar únicamente el tipo de alimento básico sin considerar la combinación de otros alimentos. Para aquellos que comen relativamente poco arroz blanco, ¿deberían reemplazar el arroz blanco con galletas y papas fritas, o deberían reemplazar el arroz blanco con cereales integrales, frijoles, verduras, carnes magras, pescado y leche? Me temo que esta es la solución. Clave del problema.

(2) El análisis de los tipos de arroz realizado por el investigador tiene cierta lógica, porque diferentes variedades de arroz y diferentes métodos de procesamiento producirán enormes diferencias en la respuesta del azúcar en sangre y el valor nutricional. Sin embargo, contrariamente a las especulaciones del autor de este artículo, el arroz que les encanta comer a los chinos no tiene ningún tipo de reacción hipoglucemiante. En comparación con el arroz de grano largo que se consume en el sur de Asia, el arroz del noreste (tipo arroz japonica) contiene menos amilosa, más amilopectina y un índice glucémico más alto [2]. Incluso el arroz índica cultivado en el sur no tiene granos tan largos ni tanta amilosa como el arroz del sur de Asia.

El método chino de cocinar el arroz hará que el arroz sea suave y delicioso. Tiene una textura mucho más suave que el arroz del sur de Asia y se digiere más rápido. Por lo tanto, tratar de encontrar diferencias en los tipos de arroz para demostrar que los chinos son menos susceptibles a la diabetes cuando comen arroz puede no ser científicamente sostenible.

(3) ¿Por qué los países del sur de Asia comen más arroz cuando además son personas físicamente activas? En gran parte, esto puede deberse a que sus otras fuentes de alimentos son menos abundantes.

Por lo tanto, este estudio debe entenderse de la siguiente manera:

1. La conclusión de este artículo es aplicable a trabajadores físicos moderados y fuertes, y puede no ser adecuada para trabajos mentales con luz. multitud de actividades físicas. No crea que sólo por este artículo puede comer cuatro o cinco tazones de arroz blanco todos los días sin preocuparse por el riesgo de diabetes.

2. Algunos estudios previos han sugerido que una mayor ingesta de arroz blanco puede aumentar el riesgo de diabetes, pero la clave de esta relación reside en qué alimentos se utilizan para sustituir el arroz blanco y si se mejora el equilibrio nutricional. No se trata sólo de que comer menos arroz blanco pueda prevenir la diabetes.

3. No hay necesidad de ser supersticiosos con productos conceptuales como "arroz anti-azúcar" y "olla arrocera baja en azúcar". El arroz que se consume en países del sur de Asia como la India tiene menos amilopectina y se digiere más lentamente, pero esto no evita la alta incidencia de diabetes. Porque ralentizar la digestión no significa mejorar el valor nutricional.

4. La adecuación nutricional general y una dieta equilibrada, como comer suficientes proteínas, frijoles y verduras, pueden ser más propicios para prevenir la diabetes que simplemente comer menos arroz blanco.

La diabetes es un estado de escasa vitalidad física y mala capacidad metabólica. Una nutrición adecuada ayuda a prevenir la diabetes. Además, además de la ingesta de carbohidratos, se debe prestar más atención al nivel de actividad física y al suministro general de nutrientes.

Referencias:

1 Bhavadharini B, Mohan V, Dehghan M, et al. Consumo de arroz blanco e incidencia de diabetes: un estudio de 132 373 participantes en 21 países sobre atención de la diabetes, 2020. 1 de septiembre.

2 Kaur B, Radawana V, Jeya C, et al. El índice glucémico del arroz y los productos de arroz: una revisión y una tabla de revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición 2015. , 56(2): 215-236

3 Ma R C W, Lin X, Jia W. Causas de la diabetes tipo 2 en China [J]. 980-91.

4 Bhavadharini B, Mohan V, Dehghan M, et al. Consumo de arroz blanco y diabetes incidente: un estudio de 132,373 participantes en 21 países [J]. p>

5 Villegas R, Liu S, Gao Y T, et al. Estudio prospectivo de carbohidratos dietéticos, índice glucémico, carga glucémica e incidencia de diabetes mellitus tipo 2 en mujeres chinas de mediana edad [J]. Medicine, 2007, 167(21): 2310-2316.

6 Seah J Y H, Koh WP, Yuan J M, et al. Consumo de arroz y riesgo de diabetes tipo 2: el estudio de salud chino de Singapur[J] . European Journal of Nutrition, 2019, 58(8): 3349-3360.

7 Golozar A, Khalili D, Etemadi A, et al. dos estudios de cohorte prospectivos de Irán[J]. BMC Public Health, 2017, 17(1): 133.

8 Dong F, Howard A G, Herring A H, et al varía en su asociación. con marcadores metabólicos de diabetes y dislipidemia en toda la región entre adultos chinos [J].

rition and Metabolism, 2015, 66(4): 209-218.

9 Hu Y, Ding M, Sampson L, et al. Consumo de alimentos integrales y riesgo de diabetes tipo 2: resultados de tres. estudios de cohorte prospectivos [J bmj, 2020, 370.