¿Cómo hacer que la piel del pollo cortado simple se ponga amarilla?
El color amarillo del pollo de corte simple no se hace, el color amarillo del pollo de corte simple no se hace, ¡el color amarillo del pollo de corte simple no se hace! Di cosas importantes tres veces.
El pollo de corte blanco es un manjar icónico en Guangdong, Shanghai y otros lugares. La piel del pollo queda crujiente y el pollo está tan tierno y delicioso que te obsesionarás. Especialmente la piel de pollo de color amarillo brillante duplicará tu apetito con solo mirarla. Mucha gente cree erróneamente que la piel del pollo está teñida, pero la verdad es que la raza de pollo que eligen es el pollo Sanhuang con piel amarilla natural. El pollo Sanhuang es una raza de pollo comestible de alta calidad con una larga historia de cultivo en mi país. Tiene características distintivas como patas amarillas, pico amarillo y pelo amarillo. De hecho, hay una cosa más que agregar: piel amarilla.
El pollo Sanhuang no se refiere a una única raza de pollo, sino a una gran categoría con una amplia gama de divisiones. El pollo Qingyuan, el pollo barbudo, el pollo Shalan, el pollo Shanfeng de Guangxi, el pollo Wenchang de Hainan, el pollo Xiaoshan de Zhejiang, el pollo Pudong de Shanghai, el pollo Mengyin de Shandong y el pollo Shouguang pertenecen a la familia del pollo Sanhuang. Además de la variedad innata, la cantidad de proteína de grano y proteína animal en las condiciones de crianza posteriores también determina si la piel del pollo puede adquirir un atractivo color amarillo limón.
Si no tienes las condiciones para comprar un pollo de tres amarillos adecuado, puedes aplicar una capa de cúrcuma en polvo sobre la superficie de la piel del pollo común sacrificado y lavado y déjelo durante 20 minutos, luego lave la cúrcuma en polvo y cocine el pollo. También se pueden lograr efectos similares. La cúrcuma es el nombre de la planta Zingiber officinale de la familia Zingiberaceae. Es una especia y colorante natural. Desempeña un papel importante en la producción de curry amarillo. Aunque natural e inofensiva, la cúrcuma en polvo tiene un olor distintivo que afectará el sabor del pollo final. En segundo lugar, lo más destacado del pollo de tres amarillos es que la carne es tierna, jugosa y extremadamente fragante. Teñir pollo común para hacer pollo blanco picado se ve así, pero el sabor y la textura son muy inferiores al pollo real picado blanco. Úselo con precaución.
El pollo de corte blanco es un manjar que resalta las características locales. Su piel es de color dorado y su carne es tierna y deliciosa. Tiene un sabor muy delicioso después de ser sumergido en condimentos.
¿Cómo hacer que la piel del pollo de corte simple se ponga amarilla?
En primer lugar, esto debe estar relacionado con la selección del pollo. Lo mejor es utilizar pollo de tres amarillos. El pollo de tres amarillos que ha sido sacrificado y procesado limpiamente tiene piel amarilla, boca amarilla y patas amarillas, por eso se le llama pollo de tres amarillos.
En segundo lugar, hay una capa de grasa debajo de la piel del pollo. Cuando esta capa de grasa se hierve en agua caliente, la grasa amarilla se filtrará en la sopa.
En tercer lugar, después de hervir el pollo en agua caliente y remojarlo en agua fría varias veces, la piel del pollo ya está cubierta de color dorado. Es más, tiene un aspecto amarillo. Es difícil pensar si la piel del pollo es amarilla o no.
Compartimos contigo una receta casera
1. Primero, marina el pollo con el vino de cocción, las cebolletas y las rodajas de jengibre durante unos minutos para quitar el olor a pescado, luego lavar el pollo y escurrirlo.
2. Añade agua a la olla y añade unas rodajas de jengibre a hervir. Cuando el agua de la olla esté hirviendo hasta que aparezcan pequeñas burbujas, apaga el fuego antes de que hierva.
3. Introduce el pollo en el agua caliente, el agua debe ser mucho más grande que la superficie del pollo.
4. Hervir el pollo en una olla con agua caliente durante unos minutos. El tiempo de ebullición debe determinarse según el tamaño del pollo. El agua de la olla siempre está ligeramente hirviendo.
5. Cocine durante unos cinco o seis minutos, saque el pollo del agua caliente y rápidamente póngalo en agua fría para que se enfríe.
6. Sacar el pollo que ha sido remojado en agua fría y blanquearlo en agua caliente. Es necesario repetir varias veces las operaciones alternando frío y calor hasta que el pollo esté casi cocido.
Tras ser procesado y cocinado de esta forma, el pollo tres amarillos queda con la piel dorada, la piel crujiente y la carne tierna. Y se conserva el sabor original de los ingredientes.
Si aún quieres que el color de la piel del pollo sea más amarillo y brillante, entonces seca el pollo tres amarillos cocido y aplica aceite de oliva laminado en frío mientras esté caliente. El aceite de oliva es de color dorado y tiene un aroma afrutado a aceituna. No es grasoso en la boca y el aceite tiene un sabor ligeramente picante. Lo importante es que el aceite de oliva tiene muchos beneficios para el cuerpo humano.
Finalmente, debes picar el pollo en trozos pequeños, mojarlo en los condimentos y ¡disfrutar de la delicia!
La mejor forma de comer pollo fresco y tierno probablemente sea con pollo de corte simple Además de piel crujiente y carne tierna, lo más común de un excelente pollo de corte simple es que lo sea. aceitoso y tierno La apariencia es amarilla, hablemos de ello a continuación: ¿Cómo hacer que la piel del pollo de corte blanco se ponga amarilla? Personalmente, creo que la piel de color amarillo brillante del auténtico pollo de corte simple se debe en realidad a dos razones, que están relacionadas con la selección de ingredientes y los métodos de cocción del pollo de corte simple.
Hablemos primero de la selección de materiales. El pollo de corte blanco auténtico utiliza pollo de tres amarillos (plumas amarillas, garras amarillas y pico amarillo) no es una raza exacta en sentido estricto: el pollo Qingyuan de Guangdong, el pollo Pudong de Shanghai, el pollo Wenchang, etc. Se ajustan a las características del pollo de tres amarillos y también son buenos ingredientes para hacer pollo de corte simple. La piel de estos pollos será atractiva y de color amarillo brillante cuando maduren.
El segundo es el método de cocción. Los pollos de tres amarillos son mucho más caros que los pollos de rayas blancas criados comúnmente, por lo que, por razones de costo, a veces a la gente se le ocurren "soluciones alternativas". Por ejemplo, se tiñe con gardenia amarilla, cúrcuma en polvo, etc. Por supuesto, también puedes remojar el pollo entero y luego untarlo con una fina capa de aceite cocido. El color de la piel del pollo también se pondrá amarillo, pero estos. son básicamente Es solo un encubrimiento y no tiene ningún significado práctico.
Se dice que cuando los propios agricultores crían pollos, si añaden a la comida algo rico en pigmentos naturales como maíz seco y zanahorias, el color de la piel del pollo se volverá amarillo con el tiempo. Sin embargo, la comida deliciosa es la última palabra. Los pollos con un ciclo de reproducción largo y alimentos ricos y nutritivos definitivamente tendrán un sabor delicioso sin importar cómo se cocinen, y no es necesario pedir deliberadamente un determinado color y apariencia.
El pollo de corte blanco, también conocido como pollo de corte blanco, es un auténtico plato cantonés. Su piel es suave y tierna, ligera y deliciosa. Es famosa en Guangdong, Hong Kong y Macao. Los cantoneses siempre comen un plato de pollo cortado al natural durante los festivales y banquetes de bodas. El pollo de corte blanco es el tipo de plato de pollo más común en la cocina cantonesa. Pertenece a la categoría de pollo marinado. El pollo Qingping también es un tipo de pollo de corte blanco. Es fácil de hacer y se caracteriza por estar recién cocido pero no podrido. Mantiene su sabor original sin añadir ningún ingrediente.
Los ingredientes del auténtico pollo de corte blanco se seleccionan del pollo de tres amarillos producido en el condado de Yangshan, ciudad de Qingyuan, provincia de Guangdong. Este tipo de pollo de tres amarillos tiene color amarillo. patas, piel amarilla y boca amarilla. Con él se cocina el pollo blanco. El pollo cortado también se puede llamar pollo con tres mantequillas. La piel amarilla y aceitosa del pollo simple es una característica importante del pollo cortado. Entonces, ¿cómo se puede hacer que la piel de los pollos comunes comprados en el mercado se vuelva amarilla? Hay dos enfoques más comunes.
La primera es añadir gardenia amarilla a la sopa para darle color a su superficie. Ingredientes: Un pollo, dos anís estrellado, dos gardenias amarillas, jengibre, cebolla y ajo. Primero limpia el pollo, escúrrelo y reserva. Mientras se escurre el pollo, puedes preparar los ingredientes, cortar el jengibre en rodajas, picar la cebolla verde en cebollas verdes picadas, picar el ajo en pasta de ajo picado y triturar la gardenia amarilla.
Cuando esté todo listo, poner en la olla suficiente agua para cubrir el pollo, agregar anís estrellado y rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto, poner el pollo en la olla y cocinar por 2 minutos, Saque el pollo y póngalo en agua con hielo. Remójelo uniformemente durante dos minutos (revuelva ocasionalmente y vierta agua caliente en el pollo). Agregue la gardenia amarilla y la cebolla verde picada a la olla, mezcle bien, saque el pollo "sobreenfriado" y vuelva a colocarlo en la olla, tape, deje hervir a fuego alto, cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego apague. el calor. No abras la tapa, deja que el pollo siga remojando en la olla hasta que el agua se enfríe. Retire y escurra el pollo y refrigere por un tiempo. Al comer sacar el pollo, picarlo en trozos y comerlo con cebolla verde picada, ajo y salsa de soja.
Otra forma, más auténtica, es remojar el pollo en lugar de hervirlo, secar la piel y luego untarlo con aceite de cacahuete. Sumerja el pollo lavado en agua ligeramente hirviendo. Asegúrese de que el agua esté apenas hirviendo, no hirviendo. Todo el proceso dura 20 minutos. Debe sacar el pollo una vez en medio del remojo y volver a colocarlo después del "sobreenfriamiento". " eso. Agua caliente, repetida dos veces, esto puede mantener mejor la misma temperatura dentro y fuera de la cavidad.
El pollo de corte blanco, también llamado pollo de corte blanco, es un plato especial originario de Guangdong. Es un plato tradicional famoso en el sistema de cocina cantonés. La carne es crisantemo. amarillo, pero para hacer pollo de piel amarilla, comencemos por el tipo de pollo Generalmente se utiliza pollo amarillo de Filipinas, que conserva la frescura y el sabor original del pollo. Es muy delicioso. Los condimentos principales son el jengibre especial. y condimentos de cebolleta.
Cuenta la leyenda que Cixi Tai La anorexia que padeció durante muchos años fue curada por un pollo de corte blanco. La historia comienza una noche de finales de otoño. Se volvió cada vez más serio. El eunuco fue a todas partes a buscar comida deliciosa para la Reina Madre. Sin querer, el eunuco llegó a la tienda bajo la lluvia brumosa y encontró a un chef descalzo. Nunca se lavó las manos después de ir al baño. Tenía las manos cubiertas de campos de arroz. Se las frotó en las esquinas de la ropa unas cuantas veces y luego fue a la cocina a cocinar pollo. El pollo y el pollo al horno con sal que hizo son platos famosos en el área de Jiangnan. Un pollo al horno con sal cuesta 100 taeles de plata. Hay largas colas todos los días y muchos de ellos son calígrafos y poetas.
Para resumir, el eunuco llevó al chef descalzo a la capital e inmediatamente fue a cocinar para la emperatriz viuda de Cixi. La emperatriz viuda estaba sentada con indiferencia en la cama y podía oler el olor. Olor a pollo cortado en blanco y pollo al horno con sal desde lejos. Inmediatamente salió corriendo de la cama sin siquiera ponerse los zapatos, así que le arrebató el pollo cortado a la masa de la mano del pequeño eunuco y le dio un gran mordisco. Delicioso Estaba intoxicado y mientras comía encontré que mi boca estaba salada, resultó que perdí 2 dientes, tal vez estaba demasiado emocionado y ejercí demasiada fuerza. Más tarde, el chef también se quedó en el palacio y cocinó para la emperatriz viuda Cixi. . . . . .
Ingredientes: Un pavo filipino, 20 jins de cebollino, 20 jins de jengibre y ajo.
Condimentos: cristales de sal del Mar Muerto, aceite de sésamo milenario, jugo de melocotón, vinagre de 50 años, 8 cucharadas de salsa de soja de 40 años, 2 libras de azúcar de roca y 3 libras de miel.
1: Sacrificar y lavar el pollo, ponerlo en el agua recién sumergido en el pollo y hervir durante 120 minutos, (o sumergirlo en agua caliente y cocinarlo durante 90 minutos a fuego lento, el No es necesario que hierva el agua, para que el pollo quede más tierno, depende de las preferencias personales) Después de cocinarlo, póngalo en agua con nitrógeno y déjelo enfriar durante una hora.
2: Picar la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos pequeños, verterlo en un bol pequeño, añadir el condimento y mezclar bien con una cantidad adecuada de caldo de pollo.
3: Cortar el pollo enfriado en trozos pequeños y ponerlos en un plato, luego verter la salsa por encima.
Déjame responder. Mi método de cocina fue enseñado por el maestro Ding Jianrong, un maestro de la cocina cantonesa. Debe considerarse relativamente auténtico y si quieres que la piel se ponga amarilla, definitivamente no cocinas. con semillas de gardenia amarillas y untado con aceite de maní. Cómo hacer un auténtico pollo cortado al natural:
El proceso de cocción de todo el pollo requiere un recipiente de cocción adecuado que pueda sumergir completamente el pollo entero. La capacidad debe ser mayor para que. el agua no puede enfriarse ni calentarse rápidamente. Además, ¡la elección del pollo también es muy importante! El pollo Sanhuang, el pollo Qingyuan y el pollo Wenchang son buenas opciones. Además, el pollo no debe ser demasiado viejo. Los pollos que tienen aproximadamente tres meses son una mejor opción.
¡Tenga en cuenta que el pollo hervido se remoja, no se cocina!
1. Limpia el pollo y sumérgelo en agua ligeramente hirviendo. Este proceso es muy importante, primero asegúrate de que el agua esté recién hirviendo, la piel del pollo se romperá y afectará la apariencia. La forma del plato. Todo el proceso continúa durante 15-20 minutos. Es perfecto cuando los huesos están abiertos y ensangrentados. Durante el proceso de remojo, es necesario sacar el pollo con un gancho de hierro y verter el agua. la cavidad abdominal, agregue agua fría y luego agregue agua caliente, repita dos veces. Mantenga constante la temperatura dentro y fuera de la cavidad.
2. Sumergir el pollo cocido en agua hirviendo fría hasta que se enfríe y retirar la pelusa flotante.
3. Secar la piel, untar con aceite de cacahuete cocido, cortar en trozos pequeños, colocar en un plato y disponer en forma de pollo.
Déjame decirte que soy chef y cocino principalmente cocina Huaiyang. Esta es una muy buena pregunta, y supongo que eres un entusiasta, porque el pollo cortado simple es la mejor manera de obtener pollo fresco y tierno. También es aceitoso pero no grasoso, tiene una textura moderada y un color brillante. lo que lo hace más apetecible. Déjame decirte cómo hacer pollo de corte blanco con un color amarillento.
En primer lugar, la materia prima debe ser pollo de tres amarillos, porque la selección de los ingredientes también es la clave, porque ya sea pollo de corte blanco o pollo de saliva en el Bund o en el hotel, Se utiliza este tipo de pollo de plumas rojas. Estas pieles de pollo también tienen un atractivo color amarillo cuando están maduros.
El siguiente paso es la etapa de cocción. Los pollos de tres amarillos son un poco más largos que las gallinas ponedoras, y los pollos para asar deben cocinarse por un tiempo. Al cocinarlos, se agregan algunos pigmentos amarillos para darle más color. hermoso.
La preparación del pollo tres amarillos es realmente muy sencilla. Si lo necesitas puedes enviarme un mensaje privado. Soy un buen chef que lo sabe todo.
Si el pollo está. criado por el granjero, se cocina y quedará más amarillo cuando se cocine, porque ese tipo de pollo come maíz, zanahorias y cosas por el estilo. Pero la comida deliciosa es la última palabra, y las gallinas viejas son aún más deliciosas.
Entre las cenas cantonesas de Nochevieja, hay un plato cantonés clásico: el pollo cortado en blanco El pollo ocupa la posición más importante en los corazones de los cantoneses. Hay más de 200 métodos de cocción del pollo. ¡Cocina cantonesa! Hablando de ser bueno para comer, realmente no hay nadie de esa región tan bueno como los cantoneses. Al preparar un plato de pollo de corte blanco, tienen que seleccionar especialmente el pollo de tres amarillos. Significa piel amarilla, patas amarillas y boca amarilla. Los ingredientes son muy finos y el pollo de corte blanco es el mismo. Parece simple, pero el color, la textura y el sabor del pollo de corte blanco producido por diferentes personas son diferentes. .
Muchas personas que nunca han comido pollo de corte blanco pensarán que el sabor del pollo de corte blanco es suave y no delicioso, pero quiero decir que realmente lo has subestimado. Guangdong, como plato famoso de la cocina cantonesa, ¿cómo puede ser malo el sabor del pollo hervido? Y al preparar pollo hervido, tanto la selección como los ingredientes son muy delicados, por lo que el pollo hervido puede quedar delicioso. piel de pollo, pollo tierno y masticable.
Las personas que nunca han cocinado pollo de corte blanco pueden tener esta pregunta: ¿El "pollo de corte blanco" se cuece al vapor o se cocina? Los cantoneses hacen esto, no es de extrañar que la carne esté tierna y no obstruya los dientes. De hecho, los cantoneses siempre cuecen el pollo hervido a fuego lento en agua caliente, por lo que el pollo hervido no se cuece ni se cuece al vapor, sino que se hierve y luego se cuece a fuego lento porque la cazuela tiene un buen efecto de conservación del calor y la grasa del pollo. Tiene un efecto de conservación del calor.
Hay otra pregunta. Cuando muchas personas preparan pollo cortado simple, lo remojan en agua caliente. ¿Por qué no pueden obtener ese color dorado y una textura carnosa? restaurantes? ¿Qué tal el tierno y masticable pollo de corte blanco? Consulté específicamente a un chef cantonés que ha estado cocinando durante 40 años sobre este tema. Dijo que al hacer pollo hervido, no solo agregue cebolla y jengibre, sino que también agregue dos trozos. La piel del pollo quedará dorada. , así que agrega gardenia amarilla.
Pollo de corte blanco
Ingredientes: pollo tres amarillos, 2 gardenias amarillas, 50 g de cebolla verde y jengibre, 20 g de aceite de maní, 10 g de sal gruesa;
Métodos específicos:
El primer paso es limpiar algunos de los pelos finos del pollo tres amarillos que compraste, luego secar el agua del interior y afuera, y retira la cebolla de verdeo y el jengibre prepara rodajas y las gardenias amarillas, luego saca una cacerola para hacer sopa, vierte más agua, enciende el fuego alto y baja el agua hasta que hierva, luego agrega las gardenias amarillas previamente preparadas, el jengibre. rodajas, cebolla verde y sal gruesa. Ponlo y cocina por un cuarto de hora.
En el segundo paso, una vez cocido el condimento, ponga el pollo tres amarillos "tres arriba y tres abajo" (sujete la cabeza del pollo con las manos, ponga el cuerpo del pollo en la olla, remójelo en el agua durante 10 segundos, luego Sácalo y repite este método tres veces, para que el interior y el exterior del pollo se calienten uniformemente), ponlo en una cacerola, luego apaga el fuego, tapa con una cazuela. cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.
El tercer paso es preparar un recipiente con agua helada. Después de guisar el pollo, sacarlo a secar un rato, luego ponerlo en el agua helada y dejarlo. Déjelo reposar durante 5 minutos. Este es el secreto para obtener una piel de pollo crujiente. Este método utiliza el principio de expansión y contracción térmica. Cuando la piel del pollo entra en contacto con agua helada, se encoge. Se come la piel del pollo crujiente. Por último, se corta el pollo en trozos y se emplata.
Ingredientes para mojar:
Salsa de jengibre: Primero pique el jengibre, los tallos de cilantro y las cebolletas en trozos finos, luego caliente un poco de aceite hirviendo y vierta. en un bol y luego agrega dos cucharadas de salsa de soja ligera.
Consejos:
1. El secreto del color dorado del pollo de corte blanco es la gardenia amarilla. La gardenia amarilla es un pigmento alimentario natural y no tóxico, por eso cuando lo remojamos. pollo blanco Al cortar el pollo, ponle dos gardenias amarillas. No importa qué tipo de pollo sea, puedes empapar el pollo de corte blanco con un color dorado.
Sumerge el pollo en agua fría hasta que el agua hierva. El pollo estará cocido. Si lo dejas en remojo otra media hora, la carne estará demasiado vieja. Deberá ser que el agua está hirviendo. Agrega el pollo y cocina por otros dos minutos, apaga el fuego y remoja el pollo en la sopa. Sólo media hora es suficiente. En mi casa en Guangxi, los pollos son indispensables durante el Año Nuevo y las fiestas. En cualquier casa como invitado, el plato está todo decorado y nadie lo toca Jaja, el nivel de vida es muy alto
A excepción de Guangdong y Guangxi, que comen capones,. La gente de otras provincias solo come cabezas de pollo macho. Como no saben cómo caponar pollos, solo pueden comer cabezas de pollo macho. A los cantoneses les gusta comerlo, es muy suave. . . No estaba acostumbrado a comerlo antes y parecía crudo. Luego pensé que sabía bien mojado en salsa (^_^)
El Guangzhou no evolucionado. A la gente le gusta mucho la comida, quiero decir que tiene un sabor resbaladizo, pero eso no significa que esté bien cocinado. En teoría, si está delicioso, el sabor original es lo suficientemente suave. ¿Qué te sorprende de Li Di? ¡Tiene que ser lo suficientemente resbaladizo!
Según mi experiencia, los pollos criados con rayas blancas normales no obtendrán ese color amarillo aceitoso si siguen las instrucciones formales. Sólo los pollos tres amarillos criados en libertad pueden tener este color amarillo aceitoso saludable.
Por supuesto, si se trata de pollo normal de granja con rayas blancas y quieres hacer este color, puedes plantearte probar a utilizar un poco de cúrcuma para añadir color. Esta es una estrategia sencilla para nuestro catering. operación Consiste en derretir un poco de cúrcuma con aceite de cocina y luego mezclar con los trozos de pollo picados. Sin embargo, hay un problema porque se mezcla. No solo la piel es amarilla, sino que la carne también es amarilla, lo que facilita la preparación. para identificar.
Por supuesto, si tienes suficiente experiencia, puedes añadir cúrcuma directamente al cocinar, lo que la hará más natural.
¡Ten en cuenta que es cúrcuma, no jengibre!