Cómo evitar que las patatas se pongan duras
Harina de arroz glutinoso molida con agua (yo usé "Sanxiang", pero no otras) 65 g de almidón de maíz 10 g de azúcar 20 g de leche pura 140 g de mantequilla (no he probado otros aceites, pero creo que la mantequilla es el mejor )10g
El experimento de pintar mochi sin endurecer durante la noche fue exitoso, y los pasos de pintar después de tres noches aún fueron exitosos.
Guarda ejercicios en tu teléfono.
Paso 1
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Primero hablaré sobre mi proceso de elaboración de mochi y luego lo compararé con el experimento de refrigeración. 1. Prepare un tazón o plato ancho y poco profundo (preferiblemente un plato), que se cocinará rápidamente. 2. Revuelva el azúcar y la leche de manera uniforme, tamice la harina de arroz glutinoso y la maicena en la leche, revuelva hasta que no quede polvo seco ni partículas y viértalo en un plato poco profundo. 4. Después de que el agua hierva, póngala en la olla y revuélvala con una cuchara antes de ponerla en la olla para evitar la precipitación. Cúbrala con film transparente y haga algunos agujeros en el borde para evitar que entre vapor de agua. 5. Se tarda unos 15 minutos en cocinar a fuego alto/medio (el tiempo específico depende del tamaño del plato utilizado, la potencia del fuego y la receta, generalmente cocinar al vapor hasta que no quede líquido es suficiente), se cocinará si el Se cumplen los siguientes puntos:? El líquido debe solidificarse por completo y las patatas al vapor quedarán de un color blanco brillante. ? No sabe a rosa. ? Al mover las patatas con los palillos, sentirás claramente la resistencia, elasticidad y dureza. El tiempo es tuyo cuando la situación es la adecuada, no cuando tienes tiempo suficiente. Además, no funcionará si lo cocinas al vapor durante mucho tiempo, ya que se secará. Si preparas el doble de cantidad, debes usar un plato grande y poco profundo y una vaporera grande. Los tazones pequeños y hondos serán difíciles de cocinar...
Paso 2
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Después de sacarlo, unte las patatas con mantequilla de un lado a otro mientras aún estén calientes. Cuando las patatas estén lo suficientemente frías como para no estar calientes al tacto, colócalas en una bolsa de plástico y amasa hasta que se absorba la mantequilla.
El tercer paso
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Tiene dos usos después del amasado: 1. Si no quieres un efecto fibroso y solo quieres que quede suave y glutinoso, entonces amasa con las manos hasta que se absorba la mantequilla, séllalo y déjalo enfriar. 2. Si buscas un efecto de dibujo, utiliza un gancho mezclador eléctrico para batir hasta dibujar. (Si no tienes un gancho para mezclar eléctrico, pon las papas amasadas en un bol sin agua y revuelve con los palillos hasta que puedas tirar de los hilos. Debes tener paciencia en este paso). ★Y las papas estarán pegajosas cuando estén calientes y se volverán pegajosos cuando estén fríos. Ya no se pegarán y se pueden refrigerar para su uso posterior.
Paso 4
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Este es un método de dibujo proporcionado por un chef. Después de ponerse los guantes, amase la mantequilla hasta que se absorba, luego tire de ella hacia adelante y hacia atrás... No lo he probado, pero usted puede probarlo.
Paso 5
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Usa guantes para hornear, no se pega nada… si no tienes guantes, aplica una fina capa de aceite. en tus manos...también puedes usar palillos y cucharas para hacer el relleno...depende de lo conveniente que te resulte...
Paso 6
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★Completa el menú... prestado de dos amigos Cómo juzgar si está cocido o no comparando la tarea: el lado izquierdo y el lado derecho están muy limpios, de color blanco brillante y elásticos. ? El lado derecho está mal, está sucio y blanco, tiene un sabor rosado y tierno, pero ha sido cepillado y no está duro, tal vez esté poco cocido. Asegúrate de cocinar al vapor hasta que no quede líquido...
Paso 7
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Alguien pensó en calentarlo en el microondas, así que lo intenté. El resultado es un piso de cemento agrietado... (Por supuesto, ¿puede ser porque ha pasado mucho tiempo? Pero creo que puede ser porque no hay vapor cuando se calienta el microondas). En este caso, solo use vapor !
Paso 8
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Empecemos a experimentar: ahora haremos patatas usando mi receta y otra receta, y luego las haremos refrigeradas durante la noche Experimento. ..
Paso 9
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Este es el efecto cepillado del mochi recién hecho con otra receta.
Paso 10
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Este es el efecto cepillado del mochi que acabo de hacer según mi receta. ★Comparación: Cuando se hicieron las dos recetas por primera vez, el efecto de pintura y el sabor eran similares.
Paso 11
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Metelos en la bolsa y refrigera.
Espera al día siguiente...
Paso 12
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★ Refrigera durante la noche y a la mañana siguiente: Esta es mi receta de patatas. Después de refrigerarlo durante la noche, no se endurece, el efecto de dibujo sigue siendo el mismo y el sabor sigue siendo el mismo. En cambio, sabe muy bien después de haberlo refrigerado durante la noche. El otro... bueno (el del lado derecho de la imagen) sólo puede describirse como una pelota, porque no se puede dibujar en absoluto. Aunque está un poco ceroso, ya no es blando. Por supuesto, todavía se puede pellizcar, pero sabe a fideos muertos. Espera al tercer día...
Paso 13
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★ Después de dos noches de refrigeración, en la mañana del tercer día: levántate temprano y mira las patatas. De hecho, cuando la saqué, sentí claramente que las patatas de la otra persona estaban duras como piedras, mientras que las mías todavía estaban suaves al tacto. ? Sácalo y vuelve a dibujarlo. Después de compararlo, jaja, estoy un poco feliz. Mis patatas fueron un total ganador. Las patatas de la otra parte son muy difíciles de pellizcar (¿la de la izquierda?).
Paso 14
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Mirando a la otra parte de nuevo, ya era una cara muerta sin ningún "sentido". Esperando el cuarto día... (Me temo que no tienes paciencia para leer. Experimentamos durante dos noches y luego lo guardamos pacientemente durante tres noches). Mira hacia abajo.
Paso 15
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★ Después de 3 noches de refrigeración, en la mañana del cuarto día... Después del experimento de las 2 primeras noches, No pude evitar refrigerar 1 noche. Lo saqué esta mañana. ¡Vaya, el mío todavía está pintando!
Paso 16
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De otras personas... He perdido toda esperanza por ella, porque después de una noche, ya ha dejado de comer. es difícil pellizcar. Si se puede pellizcar, también está roto.
Paso 17
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Las patatas cepilladas se pueden utilizar de muchas formas. Por ejemplo, se pueden envolver en un hojaldre de yema de huevo, que queda especialmente bien. delicioso. (Recordatorio: no pongas demasiado. Las patatas se expandirán cuando se precalienten. Poner demasiado después de hornear puede causar grietas...)
Paso 18
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Debido a que está cocido, también se puede convertir en hilo de cerdo desmenuzado y vieiras, que tienen un sabor más avanzado que el simple hilo de cerdo y las vieiras.
Paso 19
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Por otro ejemplo, se puede usar en bollos de papa y pan, pero creo que si se usa para relleno, es Mejor cuando las patatas estén frías.
Paso 20
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Porque se cocina, también se puede colocar directamente en sándwiches, hamburguesas, hot dogs, tostadas y bagels. Oh, tan suave y ceroso.
Paso 21
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¡Una hamburguesa de bagel con muchos sándwiches!
Un truco para mantener el mochi refrigerado durante tres noches sin que se endurezca.