¿El crémor tártaro es un aditivo prohibido en el país?

No, el crémor tártaro es un polvo blanco ácido que es un aditivo alimentario. La función principal de la sala de pasteles en la elaboración de pasteles es ayudar a que la proteína se disperse y neutralice la alcalinidad de la proteína, porque la proteína es muy alcalina.

Y cuanto más tiempo se almacenen los huevos, más alcalina será la proteína. Los alimentos elaborados con una gran cantidad de proteína tendrán un sabor alcalino y se volverán amarillos. Agregar crémor tártaro no solo neutraliza el sabor alcalino, sino que también blanquea el color. Si no tienes crémor tártaro, también puedes utilizar algunos ingredientes ácidos como vinagre blanco, pero hay que tener en cuenta la cantidad porque la acidez de estos jugos varía.

Datos ampliados

El sarro en polvo se determina en función de la cantidad de huevos. Debido a que el objetivo del sarro en polvo es reducir el valor del ph de las claras de huevo, se debe calcular en función de la cantidad de huevos. cantidad de claras de huevo. La dosis de sarro en polvo es generalmente del 0,6% al 1,5% de los huevos enteros y se añade junto con el azúcar a la clara del huevo.

Beneficio 1: Neutraliza la alcalinidad de las proteínas, ¡haciendo que el pastel sepa mejor y más suave!

Beneficio 2: Ayuda a que la proteína suba, hace que la espuma sea estable y duradera y deja el bizcocho blanco.

Beneficio 3: Aumenta la dureza del producto, consiguiendo que el producto sea más tierno y la tarta más tersa y blanda.

Enciclopedia Baidu-Tatafen