Estofado de mantequilla hecho a mano Haorenjia
Callos de res, sangre de pato, brotes de soja, cebollas verdes, jengibre, ajo, chiles, chiles secos, base de olla caliente, pasta de frijoles.
Método de trabajo
1 Lavar todos los ingredientes y cortar en secciones para su posterior uso. Agrega aceite a la olla y sofríe las chalotas, el jengibre, el ajo, sofríe la pasta de frijoles en aceite rojo, sofríe los ingredientes de la base de la olla caliente y agrega una cantidad adecuada de agua.
2 Después de hervir agregar un poco de sal y esencia de pollo al gusto, agregar los brotes de soja y cocinar, sacar y poner en un bol, agregar la sangre de pato y cocinar un rato, finalmente agregar los callos y cocinar, sacar y poner en un bol.
Vierta la sopa en 3 tazones, agregue la cebolla verde picada, el ajo picado y el pimiento cortado en cubitos, vierta una cucharada de aceite hirviendo y espolvoree con cilantro picado.
Comida
Pescado cabeza de serpiente, paquetes de condimentos para pescado hervido, huevos, lechuga, champiñones enoki, tofu, brotes de soja, ajo picado y cebollas verdes picadas.
Método de trabajo
1 Limpiar el pescado cabeza de serpiente, cortarlo en rodajas finas (lo puede encargar el pescadero), enjuagarlo durante dos minutos y retirarle la mucosa.
2 Poner los filetes de pescado lavados en un bol, verterlos en la bolsa de pescado encurtido, añadir una cucharada de vino de cocción para quitar el olor a pescado, remover uniformemente y dejar marinar durante 15 minutos, luego añadir una clara de huevo. y marinar uniformemente durante 5 minutos.
Pon aceite en la olla, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo, sofríe hasta que esté fragante, agrega la bolsa de condimento y sofríe hasta que esté fragante, agrega tres tazones de agua, cocina por 5 minutos y luego retira todo. residuo.
4 Agrega las guarniciones y cocina por unos 2 minutos, luego sácalo y ponlo en el fondo del bol, luego agrega los filetes de pescado uno a uno, voltéalo suavemente, cocina por aproximadamente 1 minuto, luego sácalo y ponlo en un bol, y vierte el jugo de la sopa, luego vierte en la bolsa seca, espolvorea con cebolla verde picada y ajo picado, vierte aceite caliente y espolvorea con cilantro.
400g de lomo
Adornos: brotes de soja, setas de ostra, cilantro, cebolleta, jengibre, ajo, chiles secos.
Corta 1 lomo, añade 1 clara de huevo, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de almidón y luego añade 1 cucharada de aceite de cocina.
2. Vierta aceite en la olla y saltee la cebolla, el jengibre y el ajo, agregue 1 trozo pequeño de base de olla caliente, sofría 1 cucharada de pasta de frijoles en el aceite rojo, agregue una cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición, sacar la base.
3 Añade los brotes de soja y las setas ostra, cocínalos, ponlos en el fondo de un bol, luego añade las rodajas de carne, cocina durante uno o dos minutos, sácalos y vierte la sopa en algunos cuencos.
4 Espolvoree ajo picado, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan y cebollas verdes picadas, caliente dos cucharadas de aceite caliente en una olla, vierta los condimentos y saltee hasta que estén fragantes, ¡y finalmente agregue cilantro!
Ingredientes:
Ternera, brotes de soja, verduras, veneciana, cilantro, cebolla verde, jengibre, ajo, semillas de sésamo.
Condimento:
1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de almidón, 1 cucharada de salsa de soja, base de olla vieja y mantequilla artesanal.
Práctica:
1 Cortar la carne en rodajas, marinar en vino de cocción, almidón y salsa de soja durante media hora.
2. Hervir agua en una olla, añadir las verduras, los brotes de soja y las hojas de persiana, retirar y poner en un bol.
Calienta 3 ollas, vierte aceite, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo, sofríe hasta que esté fragante, agrega aceite rojo al fondo de la olla caliente y sofríe el aceite rojo, agrega dos tazones de agua, Hierva las rodajas de carne durante 1-2 minutos y luego vierta la sopa en el tazón.
Yo uso esta base de olla caliente con mantequilla hecha a mano. El sabor de Sichuan es tan auténtico y picante. Solo agrega cebolla, jengibre y ajo, no se necesitan otros condimentos. Normalmente preparo estofado picante y pescado hervido en casa, así puedo jugar fácilmente en la cocina.
4 tazones cubiertos con pasta de ají seco, semillas de sésamo cocidas, cebollas verdes picadas, granos de pimienta de Sichuan, rociados con aceite caliente para estimular el aroma y espolvoreados con cilantro.
Ingredientes: pechuga de pollo, lechuga, chile en polvo, pimienta, ajonjolí cocido, ajo.
Ejercicio:
Cortar 1 pechuga de pollo en trozos grandes, añadir un poco de sal, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de almidón, mezclar bien y dejar marinar un rato, luego marinar Triture el pollo en trozos grandes.
2 Caliente el aceite en un wok, agregue las rodajas de jengibre y saltee hasta que esté fragante, agregue 2 cucharadas de pasta de frijoles Pixian y saltee el aceite rojo, vierta la cantidad adecuada de agua y deje hervir. Escaldar unos trozos de lechuga, retirarlos y ponerlos en el bol.
3 A continuación, cocina las rodajas de pollo una a una hasta que floten, agrega 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de ostras, un poco de esencia de pollo y vierte la sopa y el pollo. rodajas en un bol. Agregue el ajo, el chile en polvo, los granos de pimienta de Sichuan y las semillas de sésamo cocidas, vierta el aceite hervido y espolvoree con cebolla verde picada.
Ingredientes
Abulón, pulpo, conchas de flores, camarones y otros jengibre, vino para cocinar, base de olla caliente de mantequilla hecha a mano marca Good Family.
Método de trabajo
1. Añade agua a la olla, añade el vino de cocción, el jengibre y el marisco y luego sácalo.
2. Calentar el wok, añadir un poco de aceite, añadir la base de olla vieja de mantequilla artesanal marca Haorenjia, sofreír a fuego lento, añadir agua y llevar a ebullición.
3. Ponga los mariscos uniformemente en la olla, viértalos en la sopa caliente y vuelva a hervir.
Ingredientes:
300 g de lumbrera de ternera, medio trozo de fiambre, 200 g de sangre de pato, 200 g de calamares, 100 g de salchicha grasa, 100 g de fideos anchos, cantidad adecuada de brotes de soja, trigo graso harina Cantidad adecuada de hongo, 10 gramos de chile seco y 10 gramos de chile en polvo.
Práctica:
1 Prepara todos los ingredientes, lávalos y córtalos en secciones para su posterior uso.
2. Hervir el agua en la olla, añadir las verduras y escaldarlas, sacarlas y ponerlas en el fondo del recipiente para su uso posterior.
3 Poner un poco de aceite en la olla, sofreír 2 cucharadas de cebollino y jengibre, sofreír la base de la olla caliente de pasta de frijoles para hacer aceite rojo, verter una cantidad adecuada de agua, cocinar 2 cucharadas de vino de cocción, se sofríen las fiambres y la sangre de pato, se cuecen por turnos los callos, los calamares y las tripas grasas, se sacan y se ponen en un plato de verduras de temporada.
4 Agrega 2 cucharadas de esencia de pollo al caldo para realzar el sabor. Después de hervir, sirva en un bol. Agregue ají seco, pimienta en polvo, chile en polvo y ajo picado a la superficie y vierta aceite caliente encima.
Ingredientes: setas varias (setas del mar, setas enoki, etc.), brotes de soja y pimientos de mijo.
Condimentos: pasta de judías, anís estrellado, rodajas de jengibre, azúcar.
Métodos específicos:
1. Lavar todo tipo de setas y cortarlas en gajos.
2. Calentar la cacerola de aceite, añadir el anís estrellado, la pimienta de mijo, los granos de pimienta de Sichuan y las rodajas de jengibre y sofreír. Añadir 2 cucharadas de pasta de judías y sofreír hasta que salga aceite rojo.
3. Añade media cucharada de azúcar y revuelve uniformemente. Vierta dos tazones de agua hirviendo, ponga a fuego alto y deje hervir.
4. Añade varios champiñones, cocina durante 10 minutos y luego añade los brotes de soja.
5. Revuelva uniformemente y cocine durante unos 5 minutos.
Ingredientes: ternera, champiñones enoki
Ingredientes: cebolla, jengibre, ajo, cilantro, chile, chile seco, chile en polvo.
Condimentos: pasta de judías, salsa de soja ligera, vinagre maduro, azúcar.
Pasos:
1. Jengibre picado, ajo picado, cebolla de verdeo picada y rollitos de ternera grasos sin descongelar. Simplemente ponga los champiñones enoki en el rollo de carne.
Calentar aceite en una olla, agregar jengibre rallado y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofreír hasta que estén fragantes, agregar 2 cucharadas de pasta de frijoles y sofreír aceite rojo. agregue 3 tazones de agua y 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja y deje hervir.
3 Agrega los rollitos de carne, cocina, retira y espolvorea con cebolla verde picada, ajo picado, pimienta y cilantro.
Quemar el aceite en la olla. Cuando el aceite comience a humear, vierte inmediatamente el aceite caliente sobre los platos para hacerlos chisporroteantes y fragantes.
Ingredientes: 3 libras de intestino graso (sólo alrededor de 1 libra después de la contracción), un trozo de sangre de pato, un pequeño trozo de base de olla caliente, un poco más de ajo y una cantidad adecuada de trece especias.
1. Lavar los intestinos grasos con sal, almidón y vinagre blanco unas siete u ocho veces (los deliciosos definitivamente requieren esfuerzo), luego ponerlos en una olla, escaldarlos, sacarlos, poner un. Unas rodajas de jengibre en la olla y espera. Cocine el vino y la pimienta en agua (unos 50 minutos), luego pinche con los palillos, sáquelo y córtelo en trozos pequeños para su uso posterior.
2. Cortar la sangre de pato en rodajas gruesas, picar los ajos, picar los chiles secos y preparar la base de la olla caliente. Hervir el aceite en la olla, luego poner a fuego lento y sofreír los ajos. hasta que esté cocido más de la mitad, verter una cucharada de pasta de frijoles en la base de la olla caliente, agregar una cantidad adecuada de agua, media cucharada de sal, una cantidad adecuada de trece especias, una cantidad adecuada de pimienta y media. cucharada de esencia de pollo.
3. Después de hervir, verter la sangre de pato en las tripas gordas y cocinar durante unos dos minutos, luego retirar de la olla y poner en un plato. Calentar una cantidad adecuada de aceite en la olla, espolvorear un puñado de chiles secos y el resto del ajo y los chiles sobre la salchicha. Cuando el aceite esté caliente y ahumado, rociar tres veces sobre la salchicha. cebolla de verdeo picada y ya está listo para comer.
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