Cómo hacer grandes albóndigas al vapor

Ingredientes: 300 gramos de grasa magra de cerdo, 50 gramos de castañas de agua, 60 gramos de salsa de soja, 750 gramos de sopa clara, 50 gramos de almidón húmedo, 3 cebolletas blancas, 10 gramos de aceite de pimienta, 50 gramos de rodajas de magnolia, 12 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino Shaoxing, 2 claras de huevo, 10 gramos de cebolla y jengibre picados y 10 gramos de rodajas de jengibre.

1. Preparación: Cortar el magro de cerdo en dados cuadrados de 4 mm; pelar las castañas de agua, cortarlas en dados cuadrados de 3 mm con las rodajas de magnolia y hervirlas junto con agua hirviendo; cebollas verdes de ellas Abrir y cortar en secciones de 6 cm de largo. En un bol, ponga la carne de cerdo picada, las castañas de agua picadas, las rodajas de magnolia picadas, las cebollas verdes picadas y el jengibre, 15 gramos de salsa de soja, 5 gramos de sal refinada, 5 gramos de vino Shaoxing, mezcle bien y use sus manos para formar 4 bolas grandes; agregue 35 gramos de clara de huevo, sal refinada y almidón húmedo. Mezcle con la pasta de huevo en otro tazón y reserve.

2. Cocción: Poner la cuchara para freír a fuego medio, añadir aceite blanco y calentar hasta que esté 50% caliente mojar las albóndigas una a una en la masa de huevo y añadir aceite, y freír hasta que estén. ocho cocidos. Sácalos con una espumadera. Ponga las cebollas verdes en el fondo de la cacerola, ponga las albóndigas encima, agregue la sopa clara, la salsa de soja y las rodajas de jengibre, hierva a fuego medio, retire la espuma, mueva a fuego lento y cocine a fuego lento hasta la mitad. Queda la sopa, quitar las cebolletas y el jengibre y poner las albóndigas. Retirar al plato sopero. Vierta la sopa original para guisar las albóndigas en una cuchara, déjela hervir, espese con almidón húmedo, agregue vino Shaoxing y aceite de pimienta, revuelva bien y viértala sobre las albóndigas.