¿Cómo utilizar almidón, maicena y harina de camote respectivamente durante la cocción?
¿Cómo utilizar almidón, maicena y harina de boniato en la cocina? La gran variedad de platos chinos, las ricas materias primas, numerosos condimentos, diversas técnicas de cocina, cocina exquisita, etc., aportan mucha diversión a nuestras vidas e innumerables placeres a nuestras papilas gustativas. Hoy hablaremos de maicena, fécula y harina de boniato a petición del tema. Se puede decir que nos cuesta distinguirlos en la vida diaria porque son todos polvos blancos y difíciles de identificar a simple vista. Además, el almidón es un término general. Los almidones incluyen harina de frijol mungo, harina de patata, harina de camote, harina de guisantes, harina de castaña de agua, etc., todos los cuales pueden denominarse almidones. De hecho, la maicena y el almidón se refieren al mismo condimento para cocinar, pero se llaman de manera diferente en diferentes regiones. Sin embargo, existe una diferencia en la harina de batata, que es fácil de entender literalmente. Las batatas se convierten en un polvo blanco.
Hoy en día, la cocina cantonesa está activa en la mayoría de los hoteles. Si prestas atención, encontrarás que la maicena suele aparecer en la cocina cantonesa y se utiliza principalmente para aprestar y espesar. Generalmente elaborado con almidón de papa, puede aumentar la ternura de los alimentos, ablandar la carne y hacer que los ingredientes floten y brillen. El almidón que se utiliza comúnmente en la cocina de Sichuan se elabora a partir de batatas y se llama almidón de batata. El almidón que se utiliza comúnmente en la cocina de Shandong se elabora a partir de maíz y se llama almidón de maíz. En cuanto a los materiales, existe una ligera diferencia entre el almidón de maíz y el almidón. Por ejemplo, el almidón de maíz suele ser almidón de patata y almidón de maíz. Pero existen muchos tipos de almidón, generalmente almidón de batata, almidón de arrurruz, almidón de tapioca y almidón de guisantes. La maicena se utiliza principalmente para espesar, aprestar y rebozar. Pero el almidón también se puede utilizar para elaborar alimentos. Por ejemplo, las bolas de taro que comemos a menudo ahora están hechas de harina de yuca, que es la principal materia prima y es indispensable. También hay gelatina, que se elabora con harina de guisantes, etc.
A continuación, hablemos de la harina de boniato. Como sugiere el nombre, la harina de batata se elabora a partir de batatas y batatas y se usa ampliamente en la provincia de Fujian. Se puede utilizar para aprestar, espesar o hacer algún dim sum chino. A mi familia le gusta amasar harina de camote y batatas al vapor hasta obtener una masa, luego darle forma redonda a una porción y rellenarla con la batata para hacer bolas de camote y bocadillos auténticos. También se puede amasar para hacer bocadillos con pasta de taro. El almidón de camote también es excelente para freír, generalmente muestra una textura crujiente y el efecto de fritura es mejor que el de otros almidones.
A continuación, te hablamos con más detalle de sus respectivos usos: Maicena: Es la más utilizada en la cocina diaria, aportando a los ingredientes una textura crujiente después de ser rebozados y fritos. En técnicas de cocina como fritura, vinagre, reventado, etc. , el almidón de maíz es adecuado para las partes delicadas del pollo, pato, ganso, cerdo, cordero y mariscos. Almidón de tapioca: debido a sus propiedades únicas, es muy popular en el dim sum chino y se puede utilizar para hacer bolas de taro, pudín, sagú, etc. Después de calentarlo, se vuelve transparente, insípido y tiene una textura masticable. La harina de batata es versátil y se puede utilizar de diversas formas, desde calibrar hasta preparar bocadillos. El snack más famoso de Yan Yan Fuzhou está hecho de camote en polvo y carne. Después de cubrir la harina de camote con los ingredientes y freír, la piel exterior queda crujiente pero un poco negra, pero no se pudre después de guisarse durante mucho tiempo y la piel exterior queda deliciosa.
Se necesita mucho tiempo para cocinarlo y disfrutarlo tranquilamente, pero siempre hay un plato que calienta el corazón.
¡No importa el tiempo que pase, sigue comiendo delicioso y el hermoso paisaje siempre estará contigo!
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