Cómo hacer brotes de bambú congelados
Introducción
Los brotes de bambú jilizados son un alimento especial originario de Quanzhou, provincia de Fujian. Es un producto congelado procesado a partir de productos únicos. Contiene coloide y su principal materia prima es una especie de gusano, que pertenece al filo Asterozoa. Su nombre científico es Lepidoptera y su cuerpo mide de dos a tres pulgadas de largo. Después de hervir, el coloide contenido en el cuerpo del insecto se disuelve en el agua y se condensa en bloques después de enfriarse. La carne queda clara y deliciosa. Combinado con una buena salsa de soja, vinagre norteño, salsa dulce, salsa picante, mostaza, ajo picado, medusas y cilantro, rábano blanco rallado, chiles rallados y rodajas de tomate, se convierte en un delicioso snack con buen color, fragancia y sabor. Los brotes de bambú locales también se conocen como brotes de bambú Tu. Según "Min Xiaoji": "A menudo como brotes de bambú locales congelados en Fujian. El sabor es único, pero los escuché crecer en la orilla del mar. Parecen lombrices de tierra, que. es Sha Xun". Los más famosos de la historia son Los brotes de bambú congelados en Anhai, Quanzhou, son muy deliciosos. También está registrado en "Notas varias de Fujian": "Los brotes de bambú crecen en las cuevas de arena de la playa y son producido en Haiya, Quanzhou hoy." Hoy en día, Anhai tiene la mayor producción. Los brotes de bambú en gelatina son de color blanco grisáceo, cristalinos, tiernos, crujientes y elásticos. Tiene un sabor particularmente bueno cuando se combina con otros condimentos. Es un manjar estacional en las temporadas de invierno y primavera en Quanzhou e incluso en el sur de Fujian.
Historia y Cultura
Los brotes de bambú congelados son deliciosos. Existen muchas teorías sobre su origen. En la aldea de Xi'an, en la ciudad de Anhai, que es rica en gelatina de brotes de bambú, hay una leyenda entre los aldeanos: durante el período Jiajing de la dinastía Ming, Qi Jiguang fue a Anhai para luchar contra los japoneses. comida, los soldados iban a las marismas a pescar una especie de lombrices marinas para cocinar sopa. Cuando Qi Jiguang finalmente comió, solo quedaron las lombrices marinas que se habían condensado en gelatina. Sacó su espada y sacó un trozo para probar. Inesperadamente, era más delicioso que el pescado y los cangrejos. Después de que el chef se enteró, la refinó según este método, y la gelatina de brotes de bambú se ha vuelto popular desde entonces. Este es un dicho popular entre la gente, y los registros escritos sobre los brotes de bambú del suelo se remontan a la dinastía Ming. Hay registros en "Min Zhonghai Cuosu" de la dinastía Ming, "Wuzazu" de Xie Zhaozhe a finales de la dinastía Ming y "Min Xiaoji" escrito por Zhou Lianggong en la dinastía Qing. "Min Xiaoji" de Zhou Lianggong escrito en 1658 registra: "A menudo como brotes de bambú congelados en Fujian, y el sabor es muy extraño, pero escuché que nacieron en la orilla del mar y parecían lombrices de tierra, pero no sabía qué De esta manera, hace 350 años, la gelatina de brotes de bambú ya era un bocadillo muy popular en el mercado, y Zhou Lianggong se convirtió en la primera persona que mencionó la palabra "gelatina de brotes de bambú" hasta el momento.
Cómo hacerlo
Hacer "gelatina de brotes de bambú en tierra" es realmente muy simple. Primero remoje los brotes de bambú en agua, déjelo escupir el barro en su vientre y luego. extenderlo sobre la losa de piedra y triturar la panza, lavar las impurezas restantes del barro en la panza, luego agregar agua a la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Solo tarda dos o tres minutos en hervir. Después de tres pasos de remojo, prensado y cocción, finalmente se recoge y se vierte en un molde preparado para que se enfríe y se le dé forma. Hay muchas formas de comer brotes de bambú. Además de convertirlos en "gelatina de brotes de bambú terrestres", también se pueden saltear, cocinar en sopas o cocinar con ginseng, carne magra, etc. tienen el efecto de tonificar los riñones y fortalecer el yang. En el pasado, era difícil congelar la "gelatina de brotes de bambú de la tierra" en los días calurosos. Con el refrigerador, puedes prepararla incluso en los días calurosos. Puedes comer "gelatina de brotes de bambú de la tierra" durante todo el año. Vinagre, ajo picado y servido con gelatina de brotes de bambú masticable y fría, uno tras otro, es difícil parar.