Cómo hacer fideos más libres de gluten

1. Sal Añade sal a la harina para fortalecer la interacción entre el gluten y las proteínas mediante la acción de los iones de sal, para que no sea fácil cocinar los fideos. son más gluten.

2. Agregue álcali. En condiciones alcalinas, el grupo químico "sulfhidrilo" del gluten pierde fácilmente hidrógeno y las moléculas de proteína se entrecruzan fácilmente para formar "enlaces disulfuro", lo que hace que la proteína esté más cerca. No es fácil de aflojar y los fideos quedan más firmes.

3. Tratamiento de endurecimiento: cuando el alimento con almidón se caliente cerca de la temperatura de gelatinización, sáquelo y enfríelo, espere a que se enfríe antes de volver a calentarlo y no hervirá fácilmente. Por ejemplo, calienta los fideos hasta que estén medio cocidos, luego sácalos y ponlos en agua fría y enfríalos a baja temperatura.