El tocino es lo menos común en la mesa de Sichuan. ¿Cuándo es el mejor momento para cocinar tocino?
El tocino en la ciudad se encuentra exclusivamente donde se puede hacer fuego. Después de ser ahumado durante varias horas con ramas de árboles, cáscaras de naranja y cáscaras de caña de azúcar, ¡el sabor es mucho peor que el del viejo tocino del campo! En un lugar ventoso, después de diez días y medio, el tocino estará casi seco, así que guárdelo (puede envolverlo en film transparente y guardarlo en el refrigerador para congelarlo rápidamente. Se puede almacenar por mucho tiempo). tiempo y básicamente se mantiene el sabor original). Si el tiempo de secado es demasiado largo, el tocino debe curarse en el duodécimo mes lunar como su nombre indica, es decir, debe procesarse entre "nieve ligera" y "principios de primavera". En este momento, la temperatura es la adecuada y el tocino quedará más fragante. Después del comienzo de la primavera, sabe a tocino normal. En el mes de invierno del calendario lunar, que es el undécimo mes del calendario lunar, el tocino se puede curar. La temperatura no es ni muy alta ni muy fría en este momento y la carne de cerdo está deliciosa. Después del decapado, se ahuma con ramas de ciprés durante un día y una noche. Si no tienes una llama abierta, ahúmalos y cuélgalos para que se sequen.