El tocino es lo menos común en la mesa de Sichuan. ¿Cuándo es el mejor momento para cocinar tocino?

La carne ahumada en la ciudad se encontraba exclusivamente donde se podía hacer fuego. Después de ser ahumado durante varias horas con ramas de árboles, cáscaras de naranja y cáscaras de caña de azúcar, ¡el sabor es mucho peor que el del viejo tocino del campo! Se marinan diez libras de carne tres o dos veces y se colocan en un recipiente durante cinco o seis días. Se le da vuelta al día siguiente para permitir que la sal absorba el sabor. Cuando esté inundado, sácalo y escurre el agua salada. También puedes lavarlo casualmente con agua hirviendo, quitar parte del agua salada de la superficie y colgarlo para que se seque. Sin embargo, soy de Chongqing. En el pasado, el tocino se colgaba en todas partes en mi ciudad natal durante todo el año y yo comía tocino a menudo, por lo que estaba bastante familiarizado con el tocino. Por eso hoy, basándome en la experiencia y características de la elaboración de tocino en mi ciudad natal, les contaré cómo hacer tocino de Sichuan. En la época en la que no existía el método de refrigeración, curar y secar al aire era la mejor manera de almacenar la carne, porque el tocino secado al aire no se deteriora fácilmente y es fragante y delicioso. Así que ya llegó el invierno, que es un buen momento para marinar el tocino.

El tocino en la ciudad se encuentra exclusivamente donde se puede hacer fuego. Después de ser ahumado durante varias horas con ramas de árboles, cáscaras de naranja y cáscaras de caña de azúcar, ¡el sabor es mucho peor que el del viejo tocino del campo! En un lugar ventoso, después de diez días y medio, el tocino estará casi seco, así que guárdelo (puede envolverlo en film transparente y guardarlo en el refrigerador para congelarlo rápidamente. Se puede almacenar por mucho tiempo). tiempo y básicamente se mantiene el sabor original). Si el tiempo de secado es demasiado largo, el tocino debe curarse en el duodécimo mes lunar como su nombre indica, es decir, debe procesarse entre "nieve ligera" y "principios de primavera". En este momento, la temperatura es la adecuada y el tocino quedará más fragante. Después del comienzo de la primavera, sabe a tocino normal. En el mes de invierno del calendario lunar, que es el undécimo mes del calendario lunar, el tocino se puede curar. La temperatura no es ni muy alta ni muy fría en este momento y la carne de cerdo está deliciosa. Después del decapado, se ahuma con ramas de ciprés durante un día y una noche. Si no tienes una llama abierta, ahúmalos y cuélgalos para que se sequen.