Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - Amaranto natural

Amaranto natural

Nombre chino: Amaranto natural

Estructura:

①Amaranto r =ácido β-d-glucopiranosico

②Betaína r = H.

Fórmula molecular: C24H26O13N2.

Peso molecular: 550,48

Propiedades físicas y químicas: Pasta morada o polvo seco amorfo, fácil de absorber la humedad, soluble en agua y solución diluida de etanol. Cuando el valor del pH es inferior a 7, la solución es de color rojo púrpura y transparente, y es insoluble en disolventes orgánicos como el etanol absoluto y el éter de petróleo. Tiene poca estabilidad a la luz y al calor, y los iones metálicos como el cobre y el hierro tienen un impacto negativo en su estabilidad. Cuando el valor del pH es superior a 9,0, la solución de este producto cambia de violeta a amarillo.

Fuente y método de preparación: La parte comestible del amaranto se utiliza como materia prima, y ​​el líquido concentrado se obtiene mediante extracción con agua y refinación con etanol. Después del secado, se obtiene un producto en polvo seco de color rojo púrpura.

Conceptos básicos de toxicología: (Prueba de toxicología de la Universidad de Ciencias Médicas de China Occidental)

① LD50: la dosis oral para ratas es superior a 10 g/kg (pc), y la dosis oral la dosis para ratones es de 10,8 g/kg (peso corporal) (hembras), la dosis oral para ratones es de 12,6 g/kg (peso corporal) (machos).

② Prueba de mutagenicidad: prueba de Ames, prueba de micronúcleos de médula ósea y prueba de aberración de esperma de ratón, no se encontró mutagenicidad.

Requisitos de calidad: Estándares de calidad (GB1227-1991).

El valor de pH es 6,0~8,0

Longitud de onda de absorción cercana a 535 nanómetros (λmax)/nm

Absorbancia (535 nanómetros) ≥ 6,0

Pérdida de peso por secado/% ≤10,0

Residuos de ignición/% ≤35,0

Arsénico/% ≤ 0,0002

Metales pesados ​​(calculados como Pb)/ % ≤ 0.0015

Uso y Precauciones: Colorantes. El amaranto natural es un pigmento natural. Debido a su escasa estabilidad a la luz y al calor, generalmente es adecuado para medios ácidos. También se debe evitar el calentamiento prolongado. Las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" de mi país (GB2760-1996) estipulan que se pueden utilizar en bebidas de jugos de frutas (saborizados), bebidas carbonatadas, vinos preparados, dulces, pasteles, seda roja y verde, ciruelas verdes y espino. productos, latas de cerezas teñidas (para decoración, no comestibles) y gelatinas, la dosis máxima es de 0,25 g.