¿Puede el clima veraniego actuar como una enzima?
En primer lugar, para elaborar la "enzima de la fruta" es necesario añadir mucha azúcar. La información en línea muestra que la proporción de azúcar, fruta y agua varía de 1:3:10 a 1:1:5. En otras palabras, el contenido de azúcar de la "enzima de la fruta" es superior al 10%. Si bien tanta azúcar hace que el sabor sea "delicioso", también aumenta la ingesta de azúcar.
Si comer más azúcar se puede solucionar mediante el ejercicio, entonces el siguiente problema merece atención. Dado que "Fruit Enzyme" utiliza fermentación natural, la composición de las colonias bacterianas durante el proceso de fermentación se ve muy afectada por las condiciones iniciales. En la naturaleza, la composición microbiana de la superficie de las frutas es muy diversa. Además de las levaduras o las bacterias del ácido láctico necesarias para la fermentación, existen otros microorganismos, incluidas las bacterias patógenas, listos para actuar. Una vez que hay un ligero descuido durante el proceso de producción, lo que hace que diversas bacterias "tomen a la montaña como rey" durante el proceso de fermentación, la "enzima de la fruta" producida de esta manera no sólo dejará de desempeñar un papel de cuidado de la salud, sino que también también representan una amenaza para la salud.
Dentro de las contaminaciones bacterianas, la más importante a la que debemos prestar atención es la contaminación por moho. Algunos mohos, incluidos Penicillium y Aspergillus, producen una sustancia llamada patulina (también llamada patulina). En experimentos con animales, la patulina ha demostrado neurotoxicidad, embriotoxicidad y cierta carcinogenicidad, y puede suprimir el sistema inmunológico de los animales. Aunque no hay una conclusión clara sobre el daño al cuerpo humano, la ingesta máxima diaria se establece provisionalmente en 0,4 microgramos/kg de peso corporal. En otras palabras, un adulto de 70 kg no debe consumir más de 28 microgramos de patulina al día. . Pero en el caso de productos de frutas (especialmente manzanas) contaminados por moho, el contenido de patulina puede alcanzar 1 microgramo/g. Teniendo en cuenta que la proporción de fruta y agua en "Fruit Enzyme" es de 3:10, beber 100 ml por día se acerca o incluso supera la ingesta diaria máxima provisional. Por lo tanto, si ve pelos en la "enzima de la fruta" que preparó, ¡es mejor desecharla lo antes posible!
Además, aunque no exista una "enzima de fruta" mohosa, existen muchas sustancias que no son beneficiosas o incluso perjudiciales para la salud humana. El nitrito es una sustancia nociva que se produce durante el proceso de fermentación de la "enzima de la fruta". Debido a la fermentación natural, las bacterias son difíciles de controlar, por lo que se producirá más nitrito que la fermentación inoculada. Durante el proceso de fermentación de las bacterias del ácido láctico, el nitrito primero aumenta y luego disminuye, y la concentración máxima alcanza su punto máximo en aproximadamente 1 semana y luego disminuye. Aproximadamente una semana es el tiempo recomendado para beber algunas "enzimas de frutas" en Internet. Aunque el contenido de nitrito disminuirá con el tiempo de almacenamiento, al aumentar el tiempo de fermentación aumentará la producción de otras sustancias. Las frutas contienen una gran cantidad de pectina y el metanol es el principal producto de la fermentación microbiana de la pectina. Durante la fermentación de la levadura, el contenido de metanol puede alcanzar casi 20 mg/ml, mientras que en las "enzimas de frutas" que no son demasiado alcohólicas, el contenido de metanol también puede alcanzar varios mg/ml. Durante el proceso de fermentación del ácido láctico también se produce ácido butírico; el característico olor a pescado del kimchi y las "enzimas de frutas" proviene del ácido butírico producido.