¿Por qué los bollos que se venden en las panaderías en el exterior son tan blandos y no sólidos cuando están fríos?
Hoy en día, la gente presta más atención a la seguridad alimentaria, pero no se utilizan muchos tipos de aditivos para hacer la piel del bollo, pero el consumo prolongado en grandes cantidades no debería causar mucho daño al organismo.
¿Por qué los bollos que se venden fuera son tan blandos?
Los bollos al vapor que se venden en el exterior no solo se fermentan con levadura, porque la levadura se verá afectada por la temperatura, la humedad y el tiempo. Si la temperatura es baja, la humedad es baja y el tiempo es corto, la levadura no producirá suficiente gas, el efecto de fermentación de la masa no será evidente y los bollos al vapor no quedarán blandos.
Entonces, además de agregar una cantidad adecuada de levadura, a los bollos al vapor que se venden en el exterior también se les agregará levadura en polvo, que no se ve afectada por la temperatura, la humedad y el tiempo y producirá una gran cantidad de burbujas. cuando se calienta, lo que puede ahorrar tiempo de fermentación secundaria y el cuero cabelludo de los bollos al vapor puede quedar esponjoso y suave.
¿Por qué los bollos al vapor que se venden afuera no se pueden endurecer cuando están fríos?
Aunque suelo recomendar añadir una cantidad adecuada de manteca a la masa a la hora de hacer bollos al vapor para solucionar el problema de que los bollos al vapor se endurezcan al enfriarse. Pero mucha gente dice que las tiendas de pan no hacen esto porque el costo de la manteca de cerdo es demasiado alto.
No se puede descartar la adición de mejorantes de la harina. Agregar un mejorador de harina, un polvo blanco, a la harina para neutralizarla puede hacer que la textura de la harina sea más delicada, cambiar la estructura de las proteínas, hacer que la superficie del producto terminado sea suave y elástica y también tener un buen efecto de retención de agua. , lo que hace que sea menos probable que los bollos al vapor se sequen.
Creo que la gestión formal de las tiendas es más confiable en términos de calidad que algunos vendedores ambulantes. Si no hay opciones creíbles, ¡hazlo en casa!
Para hacer bollos en casa no se necesita levadura ni mejorante de harina. Antes de que la masa fermente, use agua tibia para derretir la cantidad adecuada de levadura y azúcar, y la masa crecerá bien. Al desinflar, agregue un poco de manteca a la masa. Después de la segunda fermentación, coloque los bollos al vapor envueltos en la olla y cocínelos al vapor hasta que estén cocidos. Después de cocinar al vapor, continúe cocinando a fuego lento durante unos minutos hasta que los bollos se vuelvan esponjosos y suaves.
Si quieres hacer bollos esponjosos y suaves en casa, puedes consultar mis preguntas y respuestas o artículos anteriores.