Cómo hacer pasteles de luna grandes y recetas
Materiales
Piel de pastel de luna: 150 g de harina para todo uso, 8 g de natillas en polvo (también se acepta leche en polvo), 113 g de almíbar invertido, 2 g de agua, 40 g de maní cocido aceite, 1 g de sal, Relleno de cinco nueces: maní cocido pelado, semillas de melón cocidas, semillas de sésamo blanco y negro cocidas.
Método de trabajo
1. Añade el agua extraída al almíbar invertido y revuelve uniformemente. Agregue aceite, revuelva uniformemente, agregue sal, revuelva uniformemente, finalmente tamice la harina, revuelva uniformemente, amase hasta obtener una masa, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante más de dos horas.
2. Pela todo tipo de frutos secos con antelación, sofríelos, pélalos si puedes y tritúralos (no hace falta que quede muy fino, los granulados quedan más ricos). Esta vez algunos de ellos se rompieron con un procesador de alimentos y se sintieron un poco rotos.
3. Vierta las nueces trituradas en un recipiente, agregue el azúcar, la maltosa, la harina cocida, el aceite cocido y el agua hervida fría, revuelva uniformemente y sosténgala formando una bola con las manos.
4. Dividir la piel crujiente en 30g/pieza y formar bolitas. El relleno de cinco nueces se divide en 50 g/pieza y tiene forma redonda.
5. Toma un trozo de masa de tarta y dale palmaditas para darle una forma ligeramente plana y ligeramente redonda. Coloca un relleno de cinco nueces en la palma de tu mano izquierda y empuja el relleno hacia adentro con la mano derecha. gire su mano izquierda al mismo tiempo para empujar la base del pastel uniformemente contra el relleno. Ábralo hasta que todo el relleno esté cubierto, luego cierre y déle forma a un cuerpo verde. Pasar la masa por la harina, sacudir el exceso de harina y colocar en el molde.
6. Presione uniformemente y firmemente con ambas manos, levante el molde del pastel de luna, saque la base del pastel de luna y colóquelo en una bandeja para hornear con papel de aluminio a intervalos.
7. Precalentar el horno a 180 grados y hornear en la rejilla del medio durante 5 minutos, luego sacarlo, dejar enfriar, pincelar con yema de huevo, meter al horno, enfriar a 150 grados, y hornee por unos 10 minutos, hasta que la superficie tenga un color uniforme.
8. Después de que los mooncakes estén completamente fríos, colócalos en una bolsa de plástico y séllalos durante 2 o 3 días antes de comerlos.
Receta de pastel de luna grande 2
Materiales
80 g de almíbar, 45 g de aceite de cacahuete, un poco de sal, 0,5 cucharadita de agua alcalina, 150 g de harina para repostería, 1 yema de huevo.
Método de trabajo
1. Jarabe de miel: (elaborado por la hermana Rose Xiang) 20 gramos de azúcar en 10 gramos + 100 gramos de miel + 5-8 gramos de vinagre blanco (I). En su lugar usé jugo de limón) remojado en agua. Después de hervir a fuego lento, continúa cocinando durante unos 5 minutos. Puedes sentir la textura fluida en los palillos. Se espesará a medida que se enfríe.
2. Vierta el almíbar: azúcar (en el frasco): 400 g de agua: ▌150 ml de limón fresco: 1 mitad de álcali: 1/8 de cucharadita de agua: 1 cucharadita.
3. Método: Remojar el limón en agua tibia durante 10 minutos (esto puede quitar la cera de la piel) y limpiarlo. Cortar, exprimir el jugo de la piel y cortar en trozos pequeños. Pon el azúcar y el agua en una ollita pequeña, calienta a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva, baja el fuego y agrega el jugo y la ralladura de limón. Cocine a fuego lento hasta que espese y esté dorado.
4. Filtrar la cáscara de limón, disolverla en álcali y agua, verterla en el almíbar hervido y remover uniformemente. En este momento habrá muchas burbujas pequeñas. No importa si desaparecen cuando la temperatura baja. )
5. Después de enfriar, colóquelo en una botella de vidrio y ciérrelo. Se dice que cuanto más largo es, más fragante se vuelve. A la izquierda está el almíbar invertido, a la derecha el almíbar de miel. Los pasteles de luna que hice hoy usaron almíbar invertido.
6. Elaborar la base de la tarta: Ingredientes: bajo en harina: 150 g de almíbar, 80 g de aceite de cacahuete, 45 g de agua alcalina, 1/2 cucharadita de sal (olvidé añadirla) y una yema de huevo (para pincelar la superficie). ).
7. Método de preparación: Mezclar uniformemente el almíbar, el aceite y el agua alcalina, amasar hasta formar una bola con la harina, cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.
8. Dividir la masa cocida en 8 porciones, formar bolitas, aplanar y añadir el relleno, que es el relleno de pasta de loto.
9. Cierra lentamente la boca y frótala.
10.Introducirlo en el molde.
11. Relieve.
12.Ponlo en el molde para horno.
13. Precalienta el horno a 160°C, retira la capa intermedia y pincela con huevo batido después de 6 minutos.
Volver a meter en el horno a 14.160 y hornear durante 18 minutos.
15. Está bien fingir.