Comida Dashilán
Todos los días se reúne aquí todo tipo de personas. Representa la puerta de entrada a la cultura gastronómica de Beijing y es un lugar de visita obligada para los turistas. Pato asado a Pekín El pato asado a Pekín es un plato famoso exclusivo de Beijing y famoso en todo el mundo. El pato asado tiene una larga historia. Hace ya 1.500 años, el pato asado existía en mi país durante las dinastías del Sur y del Norte. Durante el reinado del emperador Chaotian (1330 d. C.), el médico Hu Sihui escribió un libro llamado "Dieta", que figuraba como un libro raro. El pato asado es el pato pekinés actual.
En aquella época, el pato asado se asaba junto con el cerdo a la brasa. Después de sacar las vísceras del pato, mezclar uniformemente los callos de cordero, el cilantro, la cebolleta y la sal, incorporarlos a los callos de pato y asarlos al fuego de carbón con un tenedor. El pato pekín actual se elabora con pato relleno criado en los suburbios de Beijing. Antes de asarlos, lave las plumas de las patas de pato y retire las vísceras. Luego se introduce aire entre la piel y la carne para separar la piel y la carne, y luego el pato se cubre con jarabe de maltosa y se seca.
De esta manera, todo el pato es de color rojo oscuro, como si hubiera sido recubierto con una capa de pintura roja, por eso algunos extranjeros llaman en broma al pato asado de Beijing pato pintado. El método de asado consiste en verter agua hirviendo en la cavidad del pato antes de ponerlo en el horno y luego soltar el agua hirviendo una vez cocido el pato. Maderas duras como dátiles, melocotones y peras se utilizaban como combustible para las estufas. Estos combustibles producen menos humo pero menos potencia de fuego. Después de unos 40 minutos de asado, cada pato parecía tierno y tenía mucha carne. Hay algo especial en comer pato asado: primero ponte una tortita en la mano, mete unos trozos de pato asado dentro, sumérgelo en salsa de fideos dulces, agrega algunas cebollas, luego enróllalo y cómelo. Aceitoso pero no grasoso, crujiente y refrescante.
Los chefs inteligentes también pueden preparar lomo de pato, corazón de pato, hígado de pato, patas de pato, alitas de pato y huevos de pato en varias ollas frías, o usar sal y pimienta para hacer corazón de pato frito, lengua de pato frita, y pato frito. Solomillos y otras delicias. Incluso se pueden utilizar huesos de pato para hacer sopa, que es deliciosa. Un chef experimentado puede procesar más de 80 platos fríos y calientes de pato para formar una masa de pato entera única. Donglaishun Hotpot Donglaishun Hotpot es una conocida cadena de tiendas de los grandes almacenes Wangfujing.
Se puede decir que la olla caliente de Dong Laishun tiene un sabor muy suave para los habitantes de Hunan, especialmente para aquellos que no están contentos si no es picante. Puedes ver la base de la sopa claramente y simplemente tirar las guarniciones, y no tienes que preocuparte de que la base de la sopa esté tan embarrada que no puedas encontrar las verduras. Entre las guarniciones de Dong Laishun, el cordero tiene buena textura y es fresco. Recomendado para quienes temen el picante y les gusta el caldo de salsa de sésamo. Marcas consagradas En la cambiante ciudad de Beijing, es muy difícil localizar con precisión un snack bar consagrado. Tal vez un callejón que huele bien hoy sea la cena de una excavadora mañana. Esas tiendas antiguas y con una larga trayectoria han estado trabajando duro. Dado que el mañana es impredecible, disfrutemos del presente y probemos la auténtica cocina de Beijing con el siguiente mapa de bocadillos del antiguo Beijing dibujado en texto. La única tienda de panecillos al vapor comienza en la esquina sureste de Beijing. Primero fuimos a Fangchengyuan Food Street en Pufang Road en el área de Fangzhuang.
Aquí hay dos tiendas antiguas: la única tienda de bollos y Xiao Chenchang. Steamed Dumplings, el mismo lugar, es famoso en el país y en el extranjero por su meticulosa mano de obra y servicio. Aquí, las albóndigas al vapor realmente deben parecerse a granadas, blancas y cristalinas, y los requisitos de producción son muy estrictos. La piel de las albóndigas al vapor tiene sólo un milímetro de grosor. La única placa con la inscripción del Emperador Dragón es el cartel más grande de esta tienda. Cuenta la leyenda que el emperador Qianlong hizo una visita privada a este pequeño hotel de incógnito en Nochevieja y suspiró: eres el único en toda la capital que puede abrir una tienda para recibir a los huéspedes en este momento.
De vuelta en palacio, alguien envió especialmente una placa: Todo en un solo lugar. Xiao Chang Chen es la tienda antigua más famosa de Beijing. El intestino delgado estofado, también conocido como intestino delgado estofado, es un refrigerio local puro. Corta el tofu en triángulos con un cuchillo de tres en raya. Sin embargo, es mejor no agregar cilantro al guiso, de lo contrario el sabor del cilantro abrumará el sabor del intestino delgado y del ajo picado. A unas tres paradas al noroeste de Fangchengyuan Food Street se encuentra la Puerta Este del Templo del Cielo. En la esquina sureste de la estación de autobuses hay un llamativo cartel amarillo. Se trata de la parte delantera del coche del vecino que estaba en llamas. La billetera ardiente es un pastel, por eso se llama billetera ardiente porque su forma es similar a la parte delantera y trasera de las billeteras que la gente llevaba sobre sus hombros en los viejos tiempos.
La cartera está frita por ambos lados y la piel queda muy fina. Sumérgelo en vinagre y combínalo con la papilla de fideos gratuita de la tienda y sabrá como si estuvieras en casa. Además, las salchichas fritas de esta tienda también son muy auténticas. Las salchichas fritas son salchichas con almidón. Se fríe en tripas de cerdo. Un buen enema es tierno por fuera y tierno por dentro. Sabe mejor con salsa de ajo. El jugo de Doudou debe considerarse el mejor refrigerio en Beijing.
Desde Burning Neighbors, camine a lo largo de la pared exterior del Parque del Templo del Cielo hasta la puerta norte. Enfrente hay un restaurante llamado Lao Cikou Bean Juice Shop. El jugo de frijoles aquí es el más fuerte y fragante que he probado en Beijing. En comparación con los llamados restaurantes antiguos de Beijing que se encuentran en toda la capital, este restaurante no debe perderse.
Los habitantes de Beijing solían remojar los frijoles mungo y molerlos hasta obtener una pulpa fina. Después de la fermentación, el sedimento es almidón y el jugo de frijol flota en la capa superior. Una vez cocido el jugo de frijoles, se sirve con encurtidos viejos de Beijing. Sabe a inby y es el favorito de los auténticos viejos pequineses. El maestro Yi Shu dijo una vez que cualquiera que no pueda beber jugo de frijol no está calificado para estudiar a Lao She. Tome la línea 5 del metro hacia el norte desde Ciqikou, bájese en Zhangzizhong Road y camine hacia el oeste durante aproximadamente dos paradas hasta Di'anmen. Los famosos bocadillos huatianos se encuentran en la esquina noreste de la intersección de Di'anmen. Siempre hay una larga cola de comensales esperando en esta tienda rústica. El té de fideos y amarillo guisante debería estar entre los mejores de Beijing. El amarillo guisante es casi el refrigerio más aceptable para los forasteros en el viejo Beijing.
Utiliza guisantes como materia prima, y el producto final es de color amarillo claro, delicado, refrescante y dulce. El té es similar a los fideos fritos. Hierva los fideos de mijo con agua hasta formar una pasta, luego agregue la salsa de sésamo, la pimienta y la sal. La entrada está llena de encanto. La característica del té es que tiene un sabor muy fragante a primera vista, pero no te cansarás después de unos sorbos. Todo depende de la habilidad del chef. El bocadillo de Huatian, Di'anmen, no tiene características especiales, pero su belleza radica en su capacidad para convertirlo en un bocadillo muy popular hasta el extremo.
Nos dirigimos al oeste, a Houhai, para buscar las dos marcas consagradas que alguna vez dominaron Qianmen: Fengdufeng y Tianxingju. Estos dos son representantes de dos bocadillos famosos en Beijing, los callos fritos y el hígado frito. Debido a la renovación de la calle Qianmen, muchas marcas tradicionales han desaparecido. Más tarde, los descendientes de estas dos tiendas se combinaron con otros bocadillos antiguos para crear nueve bocadillos en Houhai Xiaoyou Hutong. Explosive Belly recibe su nombre por su velocidad de ahogamiento. Pero también hay que prestar atención a la temperatura. Si tiene un sabor crujiente, tierno y jugoso, significa que las habilidades del chef son perfectas. Comer callos al fuego de sésamo y un poco de vino. La mezcla especial de 13 especias elaborada por Baodufeng hace que la panza ya crujiente sea aún más deliciosa, al igual que el toque final. Tianxingju comió hígado frito.
Finalmente fuimos a Tianxingju y comimos hígado frito. Las personas que ven el hígado frito por primera vez se confunden. ¿Cómo se come algo tan fino? Resulta que la forma correcta de comer hígado frito es arrastrar el bol con las manos y girar el fondo del bol para comer. Al igual que el enema, el hígado frito se come mejor caliente. Sólo así la sopa quedará brillante, la pasta de ajo fragante y las rodajas de hígado regordetas. El almidón del hígado frito no debe ser ni mucho ni muy poco, fino pero no muy espeso, para que quede tierno y tierno.
Si Tianxingju no tuviera este tipo de hígado frito, sería difícil encontrar uno más auténtico en toda la capital. Es hora de dibujar un mapa aquí. De hecho, hay muchos tipos de bocadillos en el antiguo Beijing, que no se pueden resumir en un solo artículo. Una característica común de los antiguos bocadillos de Beijing es que son variados o no refinados. Casi todos los bocadillos requieren ingredientes para mojar y muchos bocadillos no tienen nada que ver con carne. Esto se debe a que los habitantes de Beijing vivían en la pobreza en el pasado y no podían permitirse el lujo de comer carne, por lo que había muchas comidas famosas.
Por un lado, esto es un reflejo de la vida real de la gente; por otro lado, también muestra que las personas mayores en Beijing pueden aprovechar al máximo su comida desechable y crear una variedad de deliciosos bocadillos. La sabiduría escondida entre la gente es asombrosa. En los bocadillos podemos saborear el carácter informal de la gente de Beijing, y hay una especie de espíritu en ellos. Cuando vienes a Beijing y comes en un gran hotel, a menudo te atienden hijos de inmigrantes de todo el mundo.
Sólo en estos pequeños restaurantes centenarios, escuchando el dialecto puro de Beijing atendiéndolo, puede realmente sentirse como si estuviera en Beijing.