Olla grande de fideos picantes
El llamado “ramen de olla grande” es ramen cocinado en una olla grande a fuego alto.
Durante la boda, el anfitrión encontró un terreno plano, construyó una estufa con ladrillos y barro, usó carbón para encender el fuego y dejó una abertura de un metro cuadrado debajo. con un pequeño ventilador para calentar más el fuego. Se colocó sobre la estufa una gran olla de hierro con un diámetro de menos de 1 metro y se invitó especialmente a un chef de ramen para que la preparara.
Hacer un trozo de fideos. Después de despertarse aproximadamente una hora más tarde, el chef de ramen se puso el delantal, recogió ambos extremos de los fideos con ambas manos y dobló ligeramente las rodillas, sacudiéndolas hacia arriba y hacia abajo. Los fideos que tenía en la mano temblaban arriba y abajo al ritmo de doblar y extender las rodillas, y se fueron estirando gradualmente. Cuando estuvo lo suficientemente largo, juntó los dos extremos de los fideos y los frotó en direcciones opuestas al mismo tiempo. Los fideos quedaron retorcidos como giros.
Luego agarra ambos extremos del rostro y repite el proceso. Repita hasta que los fideos se vuelvan delgados y uniformes, el chef dobla los fideos por la mitad, los tira y los hace rebotar en el panel y los cocina hasta que los fideos floten.
Vierta una cucharada de caldo sobre los fideos, unos trozos de cerdo estofado, una cucharada de vinagre, jugo de cebolla verde y cilantro y un plato de ramen aromático. Para la gente de casa, los platos del banquete de bodas se pueden omitir, pero se necesitan varios tazones de ramen.
Sin embargo, aunque el ramen es delicioso, no es tan fácil de hacer.
En primer lugar, la elección de los fideos es muy particular. Si los fideos pueden oscilar hacia arriba y hacia abajo y tienen una dureza total y constante, debes usar harina Dazhai producida en tu ciudad natal, agregar una pequeña cantidad de álcali a la harina, mezclar y luego subir. Si utiliza harina refinada comúnmente disponible en el mercado, se romperá fácilmente incluso si la despierta durante unas horas.
Como dije antes, el ramen se trata particularmente de fuerza. Utilice la fuerza de su cintura como punto de apoyo y mantenga los brazos inmóviles. Simplemente confíe en la fuerza del antebrazo para impulsar la muñeca y sacudir la superficie, formando una curva similar a la rotación hacia adelante, de modo que la superficie se alargue uniformemente y tenga el mismo grosor.
Por último, es necesario cocinarlo a fuego alto, el tiempo es corto y el tiempo de cocción rápido para asegurar al máximo la consistencia de los fideos. Por supuesto, también puedes hacer fideos en casa, pero como en casa solo hay una olla pequeña con estufa de gas, el sabor de los fideos cocidos será un poco peor.