Crema o queso, ¿cuál tiene mayor valor nutricional?

Hola, la leche y el queso tienen un valor nutricional muy alto y son muy beneficiosos para la salud. En comparación, el valor nutricional del queso es mayor.

Cada kilogramo de productos de queso se concentra a partir de 10 kilogramos de leche. Es rico en nutrientes como proteínas, calcio, grasas, fósforo y vitaminas. Su valor nutricional es superior al de la leche y también es superior. que el del queso fermentado. El yogur tiene un alto contenido de productos lácteos. En comparación con la leche, el queso es más adecuado para la constitución del pueblo chino. Los productos lácteos son la mejor opción para suplementar el calcio y el queso es el producto con mayor contenido de calcio entre los productos lácteos. El contenido de calcio es de 4 a 8 veces mayor que el de la leche y el cuerpo absorbe fácilmente el alto contenido de calcio del queso. El queso es uno de los mejores alimentos nutritivos para las mujeres durante el embarazo o la menopausia y para los adolescentes y niños en el período de crecimiento y desarrollo. La principal materia prima para la elaboración del queso es la leche, reconocida como producto nutricional. Se necesitan unos 10 kg de leche para hacer 1 kg de queso. Por eso, al queso también se le llama "oro de leche". Además de proteínas de alta calidad, el queso también contiene oligoelementos como azúcares, ácidos orgánicos, calcio, fósforo, sodio, potasio y magnesio, hierro, zinc, vitamina A soluble en grasa, caroteno y vitaminas B1 solubles en agua. , B2 y B6, B12, niacina, ácido pantoténico, biotina y otros nutrientes (Tabla 1), estas sustancias tienen muchas funciones fisiológicas importantes. El contenido de proteínas del queso suele oscilar entre el 3 y el 40 %. Cada 100 g de queso tierno puede proporcionar entre el 35 y el 40 % del requerimiento diario de proteínas de un adulto, mientras que cada 100 g de queso duro puede proporcionar entre el 50 y el 60 %. Dado que el suero (que contiene proteína de suero con una alta potencia fisiológica) debe eliminarse durante la elaboración del queso, el valor biológico del queso es menor que el de la proteína de la leche entera, pero mayor que el de la caseína pura. En algunos procesos nuevos, como la tecnología de ultrafiltración para producir queso, no se puede descargar el suero, lo que mejora el valor nutricional proteico del queso. Además, la reacción de Maillard no ocurre durante la producción de queso, por lo que los aminoácidos esenciales del queso pueden mantenerse entre un 91 y un 97 del contenido original de la leche. La elaboración de queso requiere la fermentación de microorganismos. Bajo la descomposición de quimosina y proteasa en microorganismos, la proteína forma pequeñas sustancias moleculares como aminoácidos, péptidos, proteínas, peptona, etc., por lo que es fácil de digerir y su digestibilidad de proteínas alcanza. 96 a 98. Otros informaron que durante la etapa de maduración del queso, la caseína de la leche se degrada gradualmente en péptidos y aminoácidos. Algunos aminoácidos pueden sufrir reacciones de degradación adicionales bajo la catálisis de la descarboxilasa bacteriana. El ácido gamma-aminobutírico se deriva de la descarboxilación del ácido glutámico, por lo que muchos quesos contienen gamma-GABA. γ-GABA es un factor funcional que puede reducir la presión arterial, ser anticonvulsivo, analgésico, mejorar la función cerebral, estabilizar la mente, promover la memoria a largo plazo, activar la función renal y activar la función hepática. La grasa no sólo le da al queso un buen sabor y un sabor delicado, sino que también proporciona parte de la energía que necesita el cuerpo humano. La digestibilidad en el organismo es de 88 a 94. Además, el contenido de colesterol relacionado con el contenido de grasa también es menor en el queso, normalmente de 0 a 100 mg/100 kg. Durante la producción de queso, la mayor parte de la lactosa se excreta con el suero y el resto se convierte en ácido láctico mediante la fermentación. Por lo tanto, el queso es uno de los alimentos nutricionales disponibles para los pacientes con intolerancia a la lactosa y diabetes. El queso contiene calcio, fósforo, magnesio, sodio y otros minerales esenciales para el cuerpo humano. Debido a las necesidades de la tecnología de procesamiento del queso, se agregarán iones de calcio, lo que aumenta el contenido de calcio y el cuerpo lo absorbe fácilmente. Cada 100 g de queso tierno puede cubrir entre el 30 y el 40 % de las necesidades diarias de calcio y entre el 12 y el 20 % de las necesidades diarias de fósforo. Cada 100 g de queso duro puede satisfacer plenamente las necesidades diarias de calcio de las personas y de 40 a 50 necesidades diarias de fósforo. A diferentes variedades de queso se les agregan diferentes cantidades de NaCl. En los últimos años, debido a que la gente se ha dado cuenta de que las altas concentraciones de Na están relacionadas con ciertas enfermedades hipertensivas, algunos fabricantes han intentado reemplazar el NaCl usando MgCl2 y KCl, pero todavía hay deficiencias. gusto. . En el proceso de elaboración del queso, la caseína de la leche se coagula y el suero se excreta, por lo que el queso contiene más vitaminas liposolubles, mientras que la mayoría de las vitaminas hidrosolubles se excretan con el suero durante el proceso de maduración del queso; debido a varios Mediante la acción de diversas enzimas y microorganismos, se puede sintetizar vitamina B, ácido nicotínico, ácido fólico, biotina, etc. El contenido de vitamina C es muy pequeño y puede ignorarse.