Rodillo, pequeño rodillo en prosa
"Es mejor comer sin carne que vivir sin bambú. Ninguna carne adelgaza, pero ningún bambú vuelve vulgar a la gente." Éstas son palabras del gran escritor Su Dongpo. Pero para la gente del campo que creció en el interior de las Llanuras Centrales, el arroz puede estar sin carne, pero no debe estar sin fideos. Es posible que las comidas sin carne no sepan tan bien, pero la falta de fideos las hace no comestibles. La gente suele decir: "Es difícil para una mujer inteligente preparar una comida sin arroz". Me temo que esta es la mujer inteligente del sur. Para la gente del campo, el arroz no es un problema, pero si no hay harina, sí lo es. es imposible.
Las mujeres del sur son buenas cocinando, mientras que las del norte son buenas para salvar las apariencias. Esto es el resultado de la diferenciación causada por el clima geográfico que afecta los hábitos alimentarios de las personas. tiempo según las condiciones locales, que es lo que suele decir la gente. También se dice que "el suelo y el agua sostienen a la gente".
En términos de ubicación geográfica en nuestro país, los Llanos Centrales son una región típica del norte en términos de hábitos de vida y divisiones geográficas naturales. Debido a que los cultivos alimentarios que se cultivan son básicamente trigo y maíz, el alimento básico de la gente es, naturalmente, principalmente pasta. En un lugar que se especializa en pasta, debes maximizar tus habilidades para hacer pasta, de lo contrario, ¿cómo podrías hacer tres comidas al día para una familia? Incluso si puedes hacer tres comidas al año, ¿cómo puedes asegurarte de tener suficiente comida para los 365 días del año? Dijo: "Las mujeres chinas deben tener la habilidad de hacer fideos.
Confucio dijo en "Las Analectas de Confucio - Wei Linggong": "Si un trabajador quiere hacer bien su trabajo, primero debe afilar su herramientas." Y las mujeres de las Llanuras Centrales Las "herramientas afiladas" para hacer fideos tienen la forma de dos rodillos. Los dos rodillos son grandes y pequeños. El grande tiene forma de palo de madera y es más de un metro de largo, llamado rodillo grande; el pequeño es como un núcleo de dátil, con puntas ligeramente redondeadas, mide medio pie de largo y se llama rodillo pequeño. Aunque ambos son rodillos, tienen diferentes divisiones de trabajo. El rodillo grande se utiliza principalmente para amasar y machacar la masa, mientras que el rodillo pequeño es responsable de hacer pasteles, cocinar bollos al vapor y extender envoltorios de bolas de masa. Las parejas tejedoras, mientras realizan sus respectivas tareas, también viven felices entre sí. ****
Antes de la década de 1990, la vida de las personas básicamente permanecía en el "mundo dominado por los hombres". En la etapa de "mujer ama de casa", los hombres son responsables de cultivar y ganar dinero, y las mujeres son responsables. Para criar a los niños, coser y lavar, cocinar también es la parte principal de la vida. Usar los ingredientes más comunes y cambiar patrones para preparar comidas deliciosas es el activo más valioso de una mujer es lucirse con su hombre y un grupo de niños. Satisfacción, no importa cuánto tiempo y fuegos artificiales oscurezcan sus rostros originalmente hermosos, sentirán que no importa cuánto pongan, vale la pena.
Además, los materiales siempre son escasos. Las manos para bailar con rodillos de todos los tamaños y preparar diferentes tipos de comidas que originalmente eran monótonas pueden poner a prueba la capacidad de una mujer para administrar una casa.
La dieta de los aldeanos era relativamente simple. Comían fideos al mediodía. y bebía sopa por la mañana y por la noche. Los fideos que comían en ese momento eran básicamente fideos hechos a mano, pero ya fueran fideos de sopa, fideos de ajo o fideos de pescado, todos se enfocaban en tener buena textura y textura. El aspecto rodante es la clave de todo. El temperamento de las mujeres de los pueblos pequeños es a la vez reservado en las Llanuras Centrales y accidentado en el norte. Al levantar una aguja de bordar, también pueden mover el rodillo de un metro de largo en la palma.
Me impresionó profundamente el uso de un rodillo grande. Hacer tres comidas al día, requiere mucho tiempo y trabajo. Para cocinar para toda la familia, mi madre está ocupada y nerviosa en la cocina, los fideos están básicamente listos y el siguiente paso es el más. paso importante: enrollar la masa
Primero, use un rodillo grande para extender la masa hasta darle una forma redonda aproximada y luego extiéndala una y otra vez. En este momento, la masa se enrolla en un libro de aproximadamente medio centímetro de espesor, básicamente se convertirá en un pan plano espeso. En este momento, es necesario esparcirlo uniformemente por ambos lados del pastel. y luego envolver el bizcocho capa a capa en el medio del rodillo grande. En este momento la masa se integrará con el rodillo. Solo necesitas presionar el rodillo sobre la masa con ambas manos y moverla con habilidad. la tabla de madera, simplemente gira y empuja. El ritmo de este enrollado es "empujar dos veces, luego tirar hacia atrás y empujar de nuevo". espolvorear con un paño enharinado, luego enrollarlo en la otra dirección, envolverlo en el rodillo y empujarlo y enrollarlo repetidamente según el ritmo anterior.
Después de enrollar con fuerza y habilidad una y otra vez, la masa originalmente espesa se irá haciendo poco a poco más grande y fina hasta alcanzar el espesor que necesitas.
Si sueltas la masa enrollada del rodillo y la extiendes capa por capa, no cabrá toda la tabla. En este momento, las mujeres balancean la masa enrollada hacia adelante y hacia atrás como si fuera tela en una máquina, doblándola en un patrón de unos 13 o 4 centímetros de ancho, con un paño esparcido en el medio para evitar que se peguen entre sí. masa. En cuanto a si quieres comer fideos o masa a continuación, si quieres masa espesa o fina, todo depende del cuchillo de cocina. Cortar es una prueba importante para las habilidades con el cuchillo de las mujeres. Si tus habilidades con el cuchillo son buenas, los fideos se cortarán a un ancho promedio, que puede ser tan ancho como una hoja de puerro o tan delgado como un abanico. Todo depende de tus preferencias personales. Si se corta en anchos desiguales, los fideos cocidos naturalmente se verán feos.
Corta los fideos aquí y el agua de la olla de allí básicamente está hirviendo. Coge un puñado de fideos y échalos a la olla. Cuando la olla hierva, revuelve ligeramente con los palillos. Los fideos se esparcirán sin que se peguen ni uniformemente. En cuanto a qué comer con estos fideos de olla, depende de las condiciones de tu familia, si es rica o frugal. Cuando eres rico, es un plato de fideos con tocino, y cuando eres frugal, es un plato normal de fideos de sopa o fideos con ajo.
Si planeas comer fideos con ajo, debes machacar el jugo de ajo mientras cocinas los fideos. En este momento, puedes realizar la segunda función del rodillo grande: machacar el ajo. Hay morteros de ajo en las zonas rurales, pero no todos los hogares tienen un martillo para machacar ajo. Por lo tanto, el gran rodillo debe seguir aprovechando el "calor remanente de la revolución" y asumir la importante tarea de machacar ajo.
A los niños les encantan las cosas pequeñas como machacar ajo y están felices de hacerlo para los adultos. Mientras los adultos han preparado los ingredientes, mientras la madre observa cómo se cocina, los niños aquí ya están agitando un rodillo grande que no es proporcional a su cuerpo y golpeando. El rodillo grande es largo y el niño es bajo. Al balancear el rodillo, la fuerza no se puede controlar bien y es difícil garantizar que el rodillo se golpee hacia arriba y hacia abajo como si estuviera subiendo y bajando. Al ver que el rodillo está inclinado hacia el oeste, inevitablemente golpeará el borde o la boca del mortero de ajo, produciendo un sonido discordante de "ding-dong-dang". Este sonido resuena en la estufa, entrelazado con el "crujido" de la leña ardiendo en la estufa y el sutil "gorgoteo" de los fideos rodando en la olla, formando el concierto country más común y melodioso.
Después de comer fideos por la tarde, tarde o temprano tendré sed de sopa. Esta sopa puede ser de ñoquis, sémola de maíz o gachas de arroz finas. La delgadez o espesor depende de la cantidad de arroz en el tanque, la cantidad de fideos y la abundancia de alimentos en cada hogar. No importa que sea por la mañana o por la noche, la sopa por sí sola no es suficiente. La sopa fina y el agua fresca no son suficientes para saciar el hambre. Incluso si no hay verduras para acompañar la comida, al menos debe haber bollos al vapor para acompañar la escena. . La gente se refiere a preparar el desayuno y la cena como sopa, y al hacer sopa, en este momento debe entrar en juego un pequeño rodillo.
Este pequeño rodillo no es una versión en miniatura del rodillo grande, sino más bien rústico: el vientre abultado en el centro tiene ambos extremos puntiagudos, tiene forma de lanzadera giratoria y tiene un núcleo de dátiles. es algo parecido. Nuestro pequeño rodillo adopta esta forma. El propósito es utilizar la diferencia de arco entre el rodillo y el borde al enrollar la masa para hacer que la masa gire por sí sola con el movimiento del rodillo. Este diseño no sólo mejora la eficiencia de la mano de obra durante el uso del rodillo, sino que también mantiene el espesor de la torta enrollada básicamente sin cambios. Este es un resumen de la experiencia del pueblo chino en el uso de rodillos durante miles de años, y también es una sublimación perfecta de las herramientas de producción de alimentos. He visto pequeños rodillos como este en muchos lugares. Estos pequeños rodillos que tienen tanto connotación estética como contenido técnico no son otros que el pequeño rodillo del Countryman.
A la gente del campo le encanta comer bollos al vapor, al igual que a la gente de algunos lugares de Shandong y Jiangsu le encanta comer panqueques. Se puede decir que es una cultura alimentaria con fuertes características regionales. Cuando se produjeron por primera vez bollos al vapor, su principal consideración era que pudieran almacenarse durante mucho tiempo sin que se deterioraran. Posteriormente, debido a su textura masticable y su fácil preparación, se hizo aún más popular entre la gente. En el proceso de consumo a largo plazo, la gente ha descubierto que se puede comer con casi todos los platos caseros. No sólo se pueden enrollar y comer, sino que también sirve para envolverlos. Se puede combinar con platos de varios sabores. Forma una textura compuesta poco común, que no solo ahorra tiempo al comer bollos al vapor, pinzas y tiempo de masticación, sino que también hace que la comida sepa mejor. Desde entonces, ha circulado ampliamente y durará mucho tiempo.
Para hacer bollos al vapor, los campesinos sólo necesitan una espátula, un plato y un rodillo pequeño para darle la vuelta a los bollos al vapor, y el rodillo pequeño es el protagonista.
Una mujer de campo que no puede hacer bollos al vapor es como una mujer de antaño que no puede bordar bollos rojos. Al menos es una deuda con su marido que está a punto de casarse.
Algunas personas dicen que cuando se trata de bollos al vapor, "bao" es su significado básico cuando se entiende literalmente, pero en el proceso de producción real, "enrollar" es su núcleo fundamental. El branding es sólo una forma de hacerlo madurar, y la clave para convertirlo en una masa regular y bien proporcionada reside en "enrollar". La herramienta especial para enrollar bollos es un pequeño rodillo con dos extremos puntiagudos, y ahora está a punto de hacer su gran debut.
El pequeño rodillo en manos de una campesina es una máquina replicadora de masa de bollo cocida al vapor. Los fideos que se utilizan para cocinar bollos al vapor pueden ser fideos de agua fría y muertos, o fideos calientes hechos con agua hirviendo. Los bollos al vapor con fideos muertos quedan firmes, mientras que los panqueques con fideos calientes quedan suaves y fáciles de morder. Depende de la preferencia de cada familia.
Deja reposar la masa de uno a veinte minutos para que la estructura interna de la masa se fusione y la haga más maleable durante el proceso de elaboración. Una vez que la masa haya subido, primero estírela hasta formar una bola del tamaño del puño de un niño, extiéndala con las manos y luego extiéndala con un rodillo pequeño. La velocidad de amasado y la calidad del mismo dependen de qué tan bien una mujer usa un rodillo pequeño.
La mujer tomó la masa, espolvoreó un poco de harina sobre la tabla de madera para usarla como paño, luego presionó la masa sobre el paño, cogió un poco de harina de la pala y la espolvoreó sobre la masa, y los pequeños Llegó el rodillo. Se puede decir que este fue un momento para presenciar un milagro: las mujeres presionaron ligeramente con las manos el pequeño rodillo, conscientemente lo empujaron y lo hicieron rodar en un cierto ángulo de inclinación, y la masa comenzó a girar según su propio ritmo de rodadura. Durante la rotación, la parte más gruesa de la torta se empuja y se tira automáticamente debajo del rodillo y se enrolla capa por capa de manera regular. En este tipo de proceso de enrollado, básicamente no necesitas voltear el pastel con las manos. Solo necesitas espolvorear un poco de harina cuando sientas que el pastel y el rodillo se pegarán. En tan sólo diez segundos se extiende un trozo de tarta, absolutamente uniforme en grosor y tan fino como papel de paja.
Coloca la tortita enrollada en la plancha y fríe por un lado hasta que esté cocida. Espolvorea un poco de harina por el otro lado de la tortita y colócala en el borde del plato. Freírlo en la plancha por el otro lado. En este momento, el rodillo pequeño se convierte en una herramienta para recoger pasteles: levante suavemente una masa de pastel con las manos, colóquela en el rodillo pequeño, luego transfiérala rápidamente a la espátula caliente y suba por el costado de la espátula. , luego coloque el rodillo pequeño en la plancha y recójalo. La base del pastel encajará perfectamente en la plancha y el rodillo pequeño se podrá sacar perfectamente.
El siguiente paso es cronometrar los panqueques y utilizar una aleta de panecillo al vapor para darles la vuelta a tiempo. En treinta o cuarenta segundos, un panqueque estará cocinado. Así, el rodillo baila y los bollos al vapor vuelan. Una bola de harina cruda está en la mano de la mujer, desde la masa hasta el pastel, desde la base del pastel crudo hasta los bollos al vapor. Al cabo de un tiempo estarán en la mesa y se convertirán en una deliciosa comida para toda la familia.
El pequeño rodillo calienta mucho los bollos al vapor y la velocidad de enrollado de los envoltorios de bola de masa también es inequívoca. Tiene su propia curvatura y es un arma mágica que aún puede extenderse rápidamente. Debido a que los envoltorios de bola de masa son pequeños, solo necesitas extenderlos tres o cinco veces para obtener uno. Para una mujer experta, una persona puede alimentar a dos personas extendiendo y haciendo bolas de masa. Antes de terminar un tazón de bolas de masa, las bolas de masa en la olla ya estarán envueltas. Cuando termines un tazón, las bolas de masa en la olla estarán cocidas y se podrán colocar en la olla. Mi madre es muy buena haciendo bolas de masa. No solo es rápida para extender la masa, sino que también es muy rápida para hacer bolas de masa. Cuando aprieta las manos, se convierte en una bola de masa. pero una oreja pequeña, con menos relleno y más relleno.
Mis envoltorios de dumpling los hago yo, los rellenos de dumpling los hago yo, los envoltorios de dumpling los hago yo, los rellenos de dumpling los hago yo, los rellenos de dumpling los hago yo, dumplings El relleno lo hago yo mismo, el relleno de las albóndigas lo hago yo, el relleno de las albóndigas lo hago yo, el relleno de las albóndigas lo hago yo, el relleno de las albóndigas lo hago yo, el relleno de las albóndigas lo hago yo mismo, el relleno de las albóndigas es que yo mismo hice las albóndigas, yo mismo hice los rellenos de las albóndigas, hice los rellenos de las albóndigas yo mismo.
Mirando hacia atrás, sigo pensando que fue el momento más inolvidable de mi infancia, estar sentado alrededor de la estufa, viendo a mi madre ocupada quitando la piel y haciendo bolas de arroz, y viendo a mi padre cocinar las bolas de arroz. en el bol de arroz con gran anticipación. Era una simple felicidad, la satisfacción de encontrar alegría en la comida. El hogar, las bolas de arroz y los padres constituyen los tres elementos de esta simple felicidad.
Por supuesto, este pequeño rodillo también tiene algunas otras funciones auxiliares, como curar el cuello al dormir sobre una almohada, y "chocar" a los niños golpeando la tabla.
He oído de adultos que si por la noche tienes el cuello pegado a una almohada, puedes curarlo haciéndolo rodar con un rodillo pequeño por la mañana.
Pero no he visto con mis propios ojos qué tipo de método de rodar es. Debe requerir ciertos métodos y habilidades de rodar. No significa que puedas simplemente sacar el cuello y simplemente rodarlo unas cuantas veces. y será curado. De todos modos, no tenía almohada en ese momento, así que no intenté ver si el pequeño rodillo realmente tenía este efecto mágico.
Sin embargo, el efecto "shock" de un pequeño rodillo es muy común. Cuando una mujer está pirograbando o extendiendo masa, si ve a su hijo o hace algo malo, enojada tomará el pequeño rodillo que está extendiendo la masa y lo golpeará enojada sobre la tabla de cortar, mientras regaña a sus propios hijos. Con el tiempo, es inevitable que las esquinas afiladas del pequeño rodillo se caigan debido a una fuerza excesiva. A partir de entonces, el pequeño rodillo de amasar de casa se convirtió en uno de un solo cuerno. El pequeño rodillo al que le faltan las esquinas afiladas no afecta su uso, pero simplemente se ve menos hermoso.
Pero un rodillo tan pequeño al que le falta una esquina es muy común en los hogares rurales. Si buscas tres o cinco hogares para observar la estufa, encontrarás uno con los cuernos rotos. Se puede decir que este es un fenómeno normal, o la esquina del rodillo de esta familia está rota, o la mujer de esta familia es descuidada, o los pequeños rodillos de otras familias son más fuertes. Imagínense, en una época con muchos hijos, ¿qué familia no tiene tres o cinco hijos y qué niño no será travieso? No importa cuán amable y paciente seas, si te encuentras con un grupo de niños traviesos y traviesos, inevitablemente serás marcado y avergonzado por ti. Las cosas malas que hagan te enojarán tanto que querrás golpearlos. la ira de maldecir. Como resultado, el pequeño rodillo se convirtió en un poderoso cetro. Cuando la tabla de planchar fue golpeada con "boom, boom, boom", era inevitable que una esquina afilada se rompiera con un golpe fuerte.
El año pasado, volví a mi ciudad natal y vi que mi madre solía hacer bollos al vapor con el mismo rodillo roto de su infancia. El sonido de los golpes nos sorprendió muchas veces y mi madre derribó un. pequeña esquina puntiaguda del rodillo. Ahora que lo pienso, han pasado treinta años. Ese pequeño rodillo sigue siendo el mismo que cuando lo quitaron hace treinta años, pero ¿por qué mis padres se han vuelto tan viejos de repente?
Hoy en día la gente está ocupada con el trabajo y el ritmo de vida se acelera. Esos rodillos grandes y pequeños se utilizan cada vez menos. Muchas chicas jóvenes ya ni siquiera van a la cocina. sacar masa y hornear bollos, se ha perdido la habilidad de extender envoltorios de bola de masa. Lo que sea que quieras comer, los supermercados y centros comerciales modernos tienen todo lo que necesitas. Simplemente compra bocadillos ya preparados. Pero ahora se ha perdido la habilidad de "envolver bolas de masa". Se ha perdido la habilidad de "envoltorios de bola de masa".
Hoy en día, muchas personas suelen comprar diversos alimentos terminados o semiacabados en los supermercados para llevárselos a casa, pero siempre sienten que huele a aditivos después de comerlos. Algunas personas incluso intentan evitar problemas comiendo de un restaurante a otro en la calle. Como resultado, después de comer de un lado a otro, sienten que no importa en qué restaurante coman, todos tienen el mismo sabor. Sólo de vez en cuando, cuando tus padres vienen, o regresas a casa de tus padres, te preparan una comida casera, lo que te deja extremadamente satisfecho y no puedes evitar suspirar: ¡La comida casera todavía sabe bien!
¡Resulta que lo que hemos perdido y siempre añoramos es el sabor que pertenece a nuestros padres y a nuestro hogar! ¡El olor está lleno de cariño familiar y fuegos artificiales!