¿Qué debo hacer si las tiras no suben en climas fríos? ¿Cómo hacer fideos en invierno?
Generalmente, se usa levadura en polvo para hacer masa en casa y se agrega algo de azúcar para promover la fermentación de la levadura. Sin embargo, la temperatura ha ido bajando cada vez más recientemente y Jinan comenzará a enfriarse mañana. La temperatura mínima con el viento del norte superior alcanza los 24 grados centígrados bajo cero, por lo que hacer fideos se convierte en un problema.
Aprovechemos para hablar en detalle sobre cómo afrontar el frío en invierno.
Soy del norte. Recuerdo que cuando era niña, mi madre siempre cerraba el lavabo con una tapa de olla y luego colocaba el lavabo sobre la pila de leña (en su mayoría grandes ollas de hierro fundido con fuelle). Se utilizaban en zonas rurales, que muchas veces se apilaban en la cocina, para evitar la humedad, también es conveniente utilizar leña, ramas, hojas de maíz, etc. para cocinar, guisar carne) y taparlo con una o dos tapas. Por supuesto, se utiliza levadura antigua para amasar la masa, que es mucho más lenta que la levadura. Esta es la forma más tradicional de amasar la masa.
Es mucho más conveniente ahora que tenemos levadura en polvo, pero muchos amigos piensan que no es bueno comer levadura en polvo. De hecho, la levadura en el polvo de levadura está viva y la bolsa de levadura en polvo. Generalmente compramos está en estado inactivo, revivirá y se activará cuando encuentre agua tibia, y luego comenzará a brillar y comenzará la fermentación. 1. Agregar azúcar
El azúcar puede promover la fermentación de la levadura. Muchos amigos deberían saber esto. Al agregar azúcar, asegúrese de prestar atención a la cantidad de azúcar, de lo contrario, es fácil que la masa no suba. Permítame explicarle que la levadura en polvo se divide en "levadura resistente al alto contenido de azúcar" y "levadura común". Como sugiere el nombre, la tolerancia de la levadura común al azúcar es solo de aproximadamente el 7%. Se excederá la tolerancia de la levadura. El estándar inhibirá la fermentación de la levadura e incluso impedirá que la masa suba. Ni siquiera fermentará. Al comprar levadura en polvo, la bolsa del empaque generalmente indicará qué tipo de levadura en polvo es. El empaque de levadura con alto contenido de azúcar indicará "resistente al alto contenido de azúcar" y viceversa, indicará levadura común. La levadura común es adecuada para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, etc., mientras que la levadura resistente al alto contenido de azúcar es adecuada para hacer pan dulce, bollería, etc. 2. Añade vinagre blanco
Al principio pensé que era una barbaridad que añadir vinagre blanco pudiera favorecer la fermentación. Eso sí, lo intenté muchas veces sin éxito. Más tarde, tras comprobar mucha información, lo descubrí. Si descubre que el vinagre blanco puede promover la fermentación de la levadura, se puede llenar una olla grande en unos 10 a 20 minutos.
Añadir vinagre blanco no sólo permite que la masa fermente rápidamente, sino que también aumenta el sabor de la masa. Algunos panes industriales añaden vinagre blanco para favorecer la fermentación. Sin embargo, debes tener cuidado de no añadir demasiado vinagre blanco. Añadir demasiado será contraproducente. Así se utiliza:
1) 1 kilogramo de harina, 5 taels de agua y 5 gramos de levadura Primero agrega la levadura a la mitad del agua para remover la masa y agrega 2 ml de. vinagre blanco a la otra mitad del agua. Revuelva y continúe amasando la masa.
2. Queda bien sellada la masa amasada. Al momento de fermentar se puede colocar en un recipiente con agua tibia o en el horno para que fermente. Cabe señalar que la masa tiende a secarse al fermentar en el horno. horno y debe colocarse a 60-60 Aplicar junto a agua caliente a 70 grados para obtener un efecto hidratante. 3. Fermentación en olla arrocera
Agregue agua caliente a 50 ℃ en la olla arrocera y presione el modo de calentamiento. 4. Caja de espuma + bolsa de agua caliente
Coloca el recipiente sellado en una caja de espuma sellable, coloca bolsas de agua caliente en los lados izquierdo y derecho y estará listo en aproximadamente una hora.