Especialidades locales de Guigang
Mashuiju lleva el nombre de su producción en la ciudad de Mashui, Yangchun. Según los registros históricos, la naranja Mashui, también conocida como naranja dulce Yangchun, se originó en la aldea Tangyan, ciudad Mashui, ciudad Yangchun. Este lugar es una pila en la orilla del río Yangmo. El suelo semiarenoso tiene varios metros de profundidad y el suelo es fino, blando y fértil, lo que lo hace muy adecuado para el crecimiento de naranjos. Fue plantado aquí a finales de la dinastía Ming y tiene una historia de más de 300 años. Debido a que su período de madurez es desde mediados de octubre hasta principios de febrero, se le conoce como el último cítrico maduro en Guangdong y tiene la ventaja de mercado de "nadie me tiene". En 2004, Yangchun fue nombrada oficialmente "Ciudad natal de las naranjas caballo de China" por el país, y las naranjas caballo de la marca "Chunnong" (naranjas dulces Yangchun) fueron premiadas como "Fruta famosa de China" por el comité de expertos de la Asociación de Circulación de Frutas de China.
El malvavisco es una variedad de naranja, un pequeño fruto de color naranja con alto contenido de azúcar y baja acidez. Gruesa y fácil de manejar, fructificación temprana, alto rendimiento, fruta achatada, tamaño moderado, peso promedio de fruta 40-60 gramos. La cáscara es de color amarillo anaranjado* * *, la pulpa es de color amarillo anaranjado* * * y la pulpa es tierna y quebradiza. El jugo contiene 11,8 gramos de azúcar y 0,6 gramos de ácido por 100 ml. Hay dos variedades, una se llama "October Orange", que madura a finales de octubre del calendario lunar; la otra se llama "Nian Ju", que madura alrededor del día 20 del duodécimo mes lunar. Cada año, las naranjas salen a la venta en vísperas de la Fiesta de Primavera. Cada hogar debería comprar algunos para degustar después de la cena y como regalo para celebrar el Año Nuevo. Durante el Festival de Primavera, entre los obsequios que la gente recibe y envía, también está Ma Shuiju, que significa desearse "buena suerte" y "buena suerte". En la ciudad de Guigang, la base de los cítricos, no todos los hogares tenían cítricos en el pasado, pero todos cultivaban cáscara amarilla.
Huangpi en Guigang se planta de forma tradicional, y la mayoría de los antepasados lo plantaron en la generación más joven. Este tipo de Huangpi debe cultivarse durante 5 años antes de que las plántulas de Huangpi puedan dar frutos. Más tarde, la generación más joven adoptó los injertos científicos para plantar. El método de injerto más simple es encontrar una rama de un árbol de corteza amarilla que ya haya producido frutos, envolverla en barro húmedo, esperar a que la rama eche raíces, luego cortarla y luego plantarla. Este tipo de método de plantación de ramas se llama "barcaza", y la corteza amarilla de la cerca da frutos durante todo el año. Huangpi se planta principalmente en las laderas al lado de la casa o frente a ella, lo que desempeña un papel en el embellecimiento y la protección de la casa. Debido a que todos los hogares de las zonas rurales crían ganado, las heces de cerdo se arrojan sobre las copas de los árboles de corteza amarilla. Las heces de pollo y la basura doméstica esparcida por el suelo se arrojan básicamente sobre las copas de los árboles de corteza amarilla. Por lo tanto, el árbol de corteza amarilla no necesita aplicar ningún fertilizante. Ha estado produciendo y aplicando fertilizante orgánico mediante hábitos inadvertidos. Y no es necesario rociar fertilizante foliar especial, pero sin darse cuenta, agregue fertilizante foliar e insecticida como parte del mismo. Cuando los conocidos del mismo pueblo lo ven maduro y se lo comen, el propietario rociará la orina humana almacenada sobre la corteza amarilla del árbol para evitar que esté "poco maduro". Los transeúntes huelen la orina maloliente y no quieren recogerla. El árbol de corteza amarilla donde se orina la orina está libre de insectos. Todo el manojo de piel amarilla está maduro y sólo se puede recoger después de lavarlo en un día lluvioso. Esta es la auténtica cáscara amarilla orgánica y libre de contaminación de Beijing y Hong Kong. Es muy deliciosa y jugosa. Incluso la cáscara amarilla se puede comer si no se produce en este entorno.
Probar el auténtico Beigang Huangpi tiene un significado especial porque Beigang Huangpi rara vez está disponible en el mercado. Históricamente se ha utilizado para el autoabastecimiento o como souvenir para regalar a amigos. Aunque cada hogar plantó una o dos, ahora todos cultivan naranjas. Impulsadas por intereses económicos comerciales, las tierras de cultivo de Beigang eran tan valiosas que muchos agricultores eliminaron los árboles de corteza amarilla y plantaron naranjas, lo que los haría ricos. Guigang está ubicado en las montañas Yangchun Xishan y la mayoría de los agricultores viven en las montañas. Como no hay grandes terrenos llanos disponibles, los aldeanos tienen que cavar pequeñas correas de agua, normalmente de 2 a 3 metros de diámetro, delante y detrás de las casas, entre las montañas y los campos. Almacene agua, ponga una cantidad adecuada de sábalo antes y después de Qingming, y luego ponga algunas verduras, hojas de plátano, otras malas hierbas, bambú espinoso, etc. Al remar de vez en cuando, hasta la víspera de la próxima Fiesta de la Primavera o al pescar, se pueden comer varios kilogramos o más de 65.438 kilogramos de sábalo.
La gente de Guigang, donde el agua es pequeña y alta, cría peces, lo que está relacionado con algunas aldeas en el oeste de Yangchun que usan campos de arroz para criar peces, y la antigua costumbre de usar pescado para mejorar el suelo en la zona al sur del río Xijiang en Lingnan. Al final de la dinastía Tang, "Yiling Lu" de Liu Yao registró que los agricultores al sur del río Xijiang compraban alevines de pescado mandarín y los colocaban en sus campos. Después de uno o dos años, el pez mandarín creció y se comió las malas hierbas desde la raíz.
Cuando se planta arroz, no producirá malas hierbas y es "bueno para la piscicultura"... también para la gente. "Se puede ver que los hábitos alimenticios del pez mandarín se pueden utilizar para eliminar las malas hierbas, mejorar el suelo y también se pueden comer como verdura. Realmente mata dos pájaros de un tiro.
La mayor parte de las larvas se cortan en trozos y se cuecen en una olla de hierro o en una olla de barro. Las larvas de pez plano tienen una textura deliciosa y rica, diferente a otros estanques de peces mandarines. crece durante mucho tiempo; en segundo lugar, los peces comen hierba durante mucho tiempo; en tercer lugar, el agua que fluye a largo plazo es pura y libre de contaminación; en cuarto lugar, los jóvenes son pequeños y nutritivos; es única, no hay competencia heterogénea y el período de interés es suficiente.
Las larvas se han convertido en un manjar muy conocido y un buen regalo en vísperas de la Fiesta de la Primavera. "Granja de cerdos Wangtian" que ha circulado durante muchos años El método de cocción es: 1. Tome un cerdo que pese entre 150 y 160 kilogramos, sacrificelo, saque la sangre del cerdo y quítele los despojos de cerdo. las costillas, partirlas en trozos grandes del tamaño de los dedos de la madre, marinar y freír hasta que estén medio cocidas 3. Cortar la carne de cerdo en trozos de unos 3×5×2,5 cm 4. Condimento: 1 de vino de arroz local y 1 de salsa de soja. 5 libras de aceite de maní, 1 botella de leche sureña, 1 o 2 de cada uno de amomum villosum casero de cinco especias y cáscara de mandarina en polvo 5. Marinar la carne de cerdo con los ingredientes anteriores, ponerla en una olla de hierro (sin agregar agua) y. cocine a fuego lento durante media hora agregue el agua prefrita, las costillas y la sangre de cerdo al wok, mezcle bien y cocine por unos 30 minutos. Cuando vea que la carne de cerdo vibra en el wok, será suficiente para comer en el wok. Es delicioso, graso pero no grasoso.
La carne de cerdo también se llama carne de cerdo hervida (europea), que así se llama el menú. Después de desangrar el cerdo crudo, se vierte agua hirviendo sobre el pelo. cerdo de color y afeítelo mientras lo vierte. El cuchillo debe estar afilado y es mejor quitarle el pelo con secador. Incluso la capa pegajosa adherida al pelaje se puede cortar de una sola vez. Después del lavado, el cuerpo puede quedar limpio. hermoso, limpiar los órganos internos del cerdo requiere un poco de esfuerzo, y limpiar los intestinos requiere paciencia. Luego se cortan los huesos y la carne en trozos y se reservan. Tenga en cuenta que la carne debe cortarse en trozos grasos y magros. No separe las partes grasas y finas, ya que el sabor será difícil de neutralizar. Tampoco la corte en casa, manténgala cuadrada y no delicada. crudo, debe tener una cierta cantidad que pueda armonizar con los trozos de cerdo que ahora están empapados. Revuelva la cabeza de cerdo y las manitas de cerdo de manera uniforme, coloque los ingredientes en un recipiente, generalmente coloque algunos trozos pequeños, como anís estrellado. cáscara de mandarina, rodajas de jengibre, etc., agregue un poco de polvo de cinco especias y asegúrese de usar productos originales de primera calidad para quitar el aceite, y agregue un poco de aceite de sésamo. Cuando sirva manitas de cerdo, use un número 2 normal. cuenco de cerámica. Nunca utilices un plato. Es secundario a comer las manitas con palillos.
Porque la granja de cerdos probablemente fue fundada por la gente de Yangchun, y también por la gente de Xishan (Guigang). , Linsen Road en Xishan era estrecha y el transporte era incómodo. Para comer carne de cerdo, hay que levantarse temprano y volver tarde para comprarla. Sin embargo, la gente tiene que arriesgarse a matar el cerdo en privado y comerlo por separado. Son muchas las personas responsables de matar al cerdo. Los niños inevitablemente llorarán si el carnicero se niega a comer las entrañas del cerdo. La mayoría de las personas que matan cerdos son ancianos de la aldea. Cuando ven esto, no se recompensan. Simplemente se cocinan en un wok y se cortan inmediatamente en porciones. Tanto los adultos como los niños pueden solucionar el problema inmediatamente y desde entonces el "cerdo hervido" se ha hecho famoso. Más tarde, sucedió de vez en cuando, y mucha gente decía que era demasiado, y en cada hogar se cocinaba carne de cerdo. Cuando una gran familia de cerdos no pudo comer más, recurrieron a los lechones (cerdos pequeños), sólo para descubrir que sabían más tiernos, más suaves, más fragantes y menos grasosos. Desde entonces, "Piggy" se ha hecho famoso en Xishan, casi tan hermoso como el banquete manchú-han de hoy, que se celebró hace más de 30 años.
Han pasado más de diez años desde que Xiaozhu Lu salió de la ciudad y se sentó a la mesa del vino, volviéndose popular en la comida y el turismo de Yangchun. Hay muchas razones, como apariencia rica, simple y asequible, sabor rico, no grasoso, salado, apto para todas las edades, etc. Es muy adecuado para la gente de Yangchun beber en vasos grandes y comer grandes trozos de carne con una enorme sentimiento de orgullo. Después de todo, los habitantes de las montañas son pueblos de las montañas y el legado de los llamados héroes de Liangshan es aún antiguo.
Aunque la civilización occidental ha intervenido en nuestro orden de vida, el significado de "carne y pescado" en la mesa del vino sigue siendo insustituible, y los cerdos se han convertido en un excelente representante de la "carne".
La razón por la que "Zhu Zi Lu" saltó rápidamente a la fama radica en la palabra "armonía". Todos los sabores de la carne de cerdo, manitas de cerdo, hígado de cerdo, riñones de cerdo y despojos de cerdo se unifican en una olla. Los diversos sabores se sintetizan completamente en esta neutralización, lo que permite a las personas comprender el cerdo en su totalidad de un vistazo.