Cómo hacer pasteles en el horno en casa
Ingredientes
Huevos/5 harinas bajas en gluten/90g azúcar fina/80g (50g clara, 30g yema) leche pura/50ml aceite de ensalada/50ml.
Merengue: Poner 5 claras en una batidora un poco más grande y batir con una batidora eléctrica hasta que las claras espesen.
2. Añade 1/3 de azúcar fino (* *50g de azúcar) a las claras, gira a velocidad media-alta y bate hasta obtener una espuma fina, luego añade 1/3 de azúcar fino, gira a velocidad alta. y seguir batiendo hasta que aparezca textura.
3. Finalmente agrega todo el azúcar restante y continúa batiendo hasta que esté seco y espumoso, es decir, que al levantar la batidora las claras puedan formar un pico corto y vertical.
4. Pasta de yema de huevo: Poner 5 yemas de huevo y 30 gramos de azúcar fina en otra batidora de huevos y batir uniformemente con un batidor de huevos manual hasta que las yemas se ablanden.
5. Añade 50 ml de aceite para ensalada mientras revuelves (puedes usar aceite de maíz en su lugar) y luego agrega 50 ml mientras revuelves.
6.Por último, tamizamos 90 gramos de harina baja en gluten y removemos lentamente hasta obtener una mezcla suave y fina sin partículas.
7. Después de mezclar la pasta de yema, ponga 1/3 de la crema de clara de huevo en el recipiente para pasta de yema y revuelva uniformemente con una espátula de goma y luego ponga 1/3 de la clara de huevo; vierta la crema en el molde para pasta de yema de huevo y revuelva uniformemente con una espátula de goma.
8.Finalmente, vierte toda la masa del molde para batir las yemas de huevo en el molde para la crema de clara de huevo restante y mezcla bien hasta que quede suave y fina, sin partículas.
9. Vierte la masa en un molde para pastel redondo de 8 pulgadas, colócalo sobre la mesa y muerde suavemente para sacudir las grandes burbujas de aire en la masa del pastel.
10. Precalienta el horno durante 10 minutos, coloca el bizcocho en la capa media del horno precalentado y hornea a 170 grados durante 40 minutos.
11. Una vez horneado el bizcocho, sácalo con guantes aislantes, colócalo sobre la mesa unas cuantas veces y luego dale la vuelta sobre la parrilla. Una vez que el bizcocho se haya enfriado por completo, se puede desmoldar (con ayuda de atrezzo).
Consejos
1. El plato en el que se envían las claras debe estar libre de agua y aceite. La yema no se puede mezclar con las claras, de lo contrario afectará la calidad. entrega de las claras;
2. Las claras deben estar secas (agregar una o dos gotas de vinagre blanco o jugo de limón al hacer las claras puede ayudar a que las claras se vuelvan más fáciles y más brillantes; estable);
3. Al revolver la masa, debes girarla de abajo hacia arriba. No revuelva vigorosamente para evitar que se desespume.
4. Al revolver, no agregue todas las claras de huevo a la vez, ya que esto no será fácil de remover de manera uniforme y puede hacer que la proteína se desespume. >
5. Hornea el pastel huracán Asegúrate de usar un molde pegajoso, nunca uses un molde antiadherente ni engrases el molde, porque el pastel es difícil de subir y se caerá y encogerá;
6. La masa de Feng Qi contiene mucha agua, debe hornearse a baja temperatura y durante mucho tiempo.
7. moldee solo después de que se haya enfriado por completo, de lo contrario se colapsará fácilmente.