Cómo hacer relleno para panecillos al vapor

1. Añade la harina a la levadura seca mezclada con agua tibia (según las instrucciones) y amasa bien.

2. Haga el relleno de carne: pique la panceta de cerdo en el relleno, agregue sal, pimienta, un poco de glutamato monosódico, cebollas verdes picadas, agregue un poco de agua (no agregue agua al agregar verduras). Revuelva y mezcle bien, repita varias veces, revuelva mejor Es mejor mirarlo en una dirección, luego póngalo en el refrigerador para que repose por 30 minutos.

Nota: Cómo agregar verduras al relleno:

Yo suelo utilizar verduras verdes (también son aceptables col tierna, col china y apio), hervir una olla con agua, hervir , agregue una cantidad adecuada de vegetales verdes y espere hasta que cambie de color. Sáquelo, póngalo en un recipiente grande con agua fría al lado, enfríelo a tiempo (de lo contrario, las verduras se pondrán amarillas) y luego tómelo. Saque con las manos, exprima el agua y córtelo en trozos para que sea más fácil de picar, luego exprima el agua y mezcle con aceite.

Mezclar con el relleno de carne y mezclar bien! ¡Úsalo a tiempo!

1. Relleno de panecillo de carne

Compra medio kilo de relleno de cerdo (cordero, ternera), una cebolla de verdeo y un trozo de jengibre Corta la cebolla y el jengibre en trozos y ponlos. junto con el relleno de carne, vierta la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite vegetal, la sal y el glutamato monosódico (esencia de pollo) y mezcle bien para formar rellenos de panecillos

Tres rellenos de panecillos frescos

Ingredientes: 70 gramos de harina (dos tazones pequeños) )30 gramos de cerdo (medio tazón pequeño), 5-6 gambas frescas

(picadas en puré), medio huevo frito y picado , cantidad adecuada de corazón de repollo (2 taels), hongos shiitake

Una cebolla verde (picada), jengibre, sal y aceite de sésamo Prepare los fideos con levadura hace una hora

. Reservar, añadir una pequeña cantidad de vino de cocción.

Preparación: Agrega un tercio de taza de agua a la cebolla, el jengibre y los champiñones), el vino de cocción, la carne de camarones y la carne picada, mezcla bien y agrega sal, luego mezcla bien y agrega los huevos revueltos. , pique el corazón de repollo

en trozos pequeños y revuelva uniformemente sin agregar salsa de soja para hacer un relleno de panecillo al vapor. Cuece los bollos al vapor a fuego templado

15-20 minutos.

Características: Los bollos son suaves, como sopa al comerlos, deliciosos y nutritivos, aptos para

El relleno puro de carne más sencillo:

Tomar una cantidad adecuada de relleno de carne, agregue un poco de cebolla verde picada, jengibre picado, tome un recipiente con agua, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja, pimienta en polvo, pimienta de Jamaica en polvo, pimienta en polvo, pimienta de Jamaica en polvo, sal, un poco de glutamato monosódico, use las manos o los palillos. , agregue agua en una dirección y revuelva, debe ser en una dirección, y la cantidad de agua agregada cada vez no debe ser demasiada, de lo contrario el relleno no se pegará, siga agregando agua hasta que el relleno se vuelva pegajoso. Este paso debe repetirse durante al menos veinte minutos. Cuanto más tiempo, mejor será el efecto, pero normalmente de veinte minutos a media hora es suficiente (escuché que se necesitan una hora para hacer bollos rellenos al vapor con Goubuli). un poco de aceite de sésamo y mezclar bien, de esta forma queda lista una olla de relleno de carne fragante. Si no te gusta comer platos puramente rellenos de carne, puedes agregar fenogreco cortado en cubitos, fideos, repollo, berenjena cortada en cubitos, etc. a tus platos favoritos en este momento, pero no pidas platos con mucha agua. Además, no todos estos platos se agregan juntos, se pueden llamar carne aromática, carne de fideos, carne de repollo y carne de berenjena. Por supuesto, también puedes usar tu imaginación tanto como sea posible para hacer los bollos a tu gusto.

El siguiente es el método para hacer bollos vegetarianos al vapor que he resumido después de practicar varias veces.

Ingredientes: Verduras secas (col seca y oscura que se vende en los supermercados), brotes de arroz partidos (un paquete pequeño como mostaza Fuling), tofu congelado, champiñones, hongos, fideos, tomates, cilantro.

Método: 1. Remoje las verduras secas, los champiñones y los hongos en agua hasta que se ablanden, luego córtelos en trozos pequeños; hierva el tofu congelado en agua hirviendo durante cinco o seis minutos, retírelo y córtelo en cubos pequeños, hierva los fideos en agua y retírelos; una espumadera Después de controlar la humedad, mezcle con aceite de sésamo y pique finamente, agregue estos y medio paquete de brotes de soja en la cacerola de aceite y saltee hasta que estén cocidos; 2. Lavar los tomates, pelarlos, picarlos en trozos pequeños, sofreírlos en una sartén con aceite hasta que salga el jugo. Utiliza una espátula para triturar los tomates lo más posible hasta obtener una forma aterciopelada. agua y esperar hasta que se convierta en una pasta roja. Agregar el cilantro picado y sofreír durante cuatro a cinco minutos y retirar de la sartén para formar una salsa de tomate y cilantro. 3. Mezcle la salsa con los ingredientes fritos, agregue una cantidad adecuada de cinco especias en polvo y mezcle bien para formar un relleno. 4. Estirar la masa y extender la piel del bollo, envolverla con el relleno y cocinar al vapor durante media hora.

Ten en cuenta que a la hora de freír el relleno es necesario utilizar un poco más de aceite que para sofreír porque es un material vegetal seco.

Puedes probarlo, está realmente delicioso.

Cómo hacer bollos de cristal

Ingredientes: 250 gramos de harina blanca refinada, 50 gramos de harina y 125 gramos de sebo de cerdo. 250 gramos de azúcar blanda, 4 gramos de agua alcalina y 125 gramos de agua tibia.

Método:

(1) Hacer relleno. Quitar la piel de sebo, espolvorear con 120 gramos de azúcar y cortar en cubos pequeños (marear durante 3 días en verano y 7 días en invierno).

(2) Confección del prepucio.

Vierta la harina en un recipiente, agregue el fertilizante de harina (es decir, levadura) y agua tibia y mezcle (se agrega agua 3 veces al 60%, 20%, 20%), amase hasta obtener una masa y amase hasta que la superficie, con las manos, y tres lados del lavabo estén lisos, use un paño para cubrir bien para evitar la pérdida de agua y la sequedad. Después de unas 3 horas, tira de un trozo con las manos y observa unos pequeños agujeros en su interior. Colocar la masa buena en la tabla de cortar, hacer un hueco en el medio, verter el agua alcalina en el pozo, luego infiltrar la masa y amasar uniformemente hasta que no queden manchas amarillas. Luego amase la masa cocida en tiras largas y use sus manos para formar 12 paquetes que pesen unos 35 gramos.

(3) Corazón relleno. Agrega un poco de azúcar blanca blanda a cada bollo, envuélvelo, cocínalo al vapor en una vaporera, sácalo y ponlo en un recipiente.

Cómo hacer panecillos al vapor con carne en salsa de soja

Ingredientes para rellenar panecillos de cerdo con salsa de soja:

1. la carne magra y cortarla en cubos finos), a mí me gusta la carne picada y mezclarla con la carne picada);

2. Picar la cebolla amarilla

3.

4. Esencia de pollo, cantidades adecuadas de azúcar y sal.

Método:

1. Cuando el aceite esté 70% caliente, sofreír. la carne picada hasta que quede suelta. Luego agrega la salsa dulce, el azúcar blanca y un poco de sal. Agrega un poco de sal y un poco de esencia de pollo y sofríe un rato, luego agrega la cebolla amarilla, sofríe un poco y cuaja. aparte;

2. Sacar la masa fermentada y dejar salir el aire (ver proceso de elaboración detallado de la masa) (elaboración de Hanaki), enrollar en tiras y dividir en masas pequeñas; p>3. Enrollar la masa hasta formar una masa y envolverla en el relleno. Después de cerrar, poner en una vaporera, poner en agua fría y cocinar al vapor a fuego alto hasta que el agua hierva. minutos antes de servir;

Bollitos de Goubuli al vapor

Ingredientes (hacen 68 piezas, relleno de cerdo):

Cuatro 600 Gramos, 425 gramos de carne de cerdo (tres de grasa y siete magros), 375 gramos de fideos fermentados, 5 gramos de fideos alcalinos, 87,5 gramos de salsa de soja, 5 gramos de glutamato monosódico, 4 gramos de jengibre picado, 35 gramos de cebolla verde picada, 60 gramos de aceite de sésamo, 250 gramos de hueso caldo

Procedimientos de preparación:

1. Hacer el relleno

Retire los huesos y la fascia del cerdo, píquelo hasta obtener la carne picada, agregue el jengibre picado y mezcle bien, agregue salsa de soja, sopa de huesos, agregue agua en tandas, revolviendo vigorosamente cada vez. Cuando la suavidad sea moderada, agregue la cebolla verde picada, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo y revuelva para formar un relleno.

2. la masa

Mezclar 550 gramos de harina Ponerla en un recipiente con masa de levadura, agregar 275 gramos de agua y amasar hasta obtener una masa, cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar cuando haya grasa. En el recipiente, agregue la harina alcalina (disolverla en agua), amase uniformemente y bien.

3. Dar forma

Extiende 50 gramos de masa sobre la tabla de cortar, pon la masa encima, amasa hasta obtener una superficie lisa y enrolla hasta formar una tira larga. Forme 68 trozos, redondee la masa, aplánela, enróllela hasta obtener una masa fina de unos 8 cm de diámetro, envuélvala con 15 gramos de relleno de carne, ciérrela bien, haga los pliegues uniformes y el número de pliegues debe ser no. menos de 15.

4． Cocinar

Mete los bollos al vapor preparados en la jaula, cocínalos al vapor a fuego alto durante unos 6 minutos y estarán cocidos.

Ingredientes A:

500 gramos de polvo (tamizado)

1/2 cucharadita de sal

Levadura seca instantánea 1/2 cucharadas

100 gramos de azúcar en polvo

240 ml de agua

3 cucharadas de aceite blanco

Ingredientes B:

1 cucharada de levadura doble

Instrucciones

1. Mezclar todos los ingredientes (A) y amasar hasta obtener una masa suave y fina.

2. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar hasta que doble su tamaño.

3. Tamice la B de la masa leudada y amase la masa hasta que quede suave.

4. Cubrir con un paño y dejar reposar 15 minutos antes de darle forma.

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Los bollos al vapor "Goubuli" de Tianjin tienen una larga reputación, con una historia de más de 100 años, y su reputación se extiende por todas partes en el extranjero.

Los bollos se rellenan con carne refinada, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo, glutamato monosódico, sopa de costilla de cerdo, etc. Los bollos elaborados no deben perder forma, caerse del fondo ni perder aceite y deben tener forma de crisantemo. Se caracteriza por ingredientes bien seleccionados, piel fina, rellenos grandes, sabor suave, tierno y delicioso, graso pero no grasoso.

Receta:

Masa: 1000 gramos de harina, 5 gramos de levadura de ángel, 4 gramos de álcali comestible y unos 480 ml de agua.

Relleno: 500 g de carne de cerdo neta, 5 g de jengibre, 125 g de salsa de soja, 60 g de cebolla verde, 5 g de glutamato monosódico, 60 g de aceite de sésamo.

Método de preparación:

1. Igualar la grasa y la magra de la carne de cerdo según 3:7. Moler en cubos. La cantidad de salsa de soja debe controlarse de forma flexible. Al aplicar la salsa de soja, agrégala poco a poco para que la salsa de soja se incorpore completamente a la carne. Espera un rato después de agregar la salsa de soja. Si tienes una batidora para mezclar el relleno, no es necesario que te detengas después de aplicar la salsa de soja a la carne, solo agrega el agua inmediatamente. El agua también se debe añadir poco a poco, de lo contrario el relleno se volverá espeso fácilmente. Finalmente, agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas y revuelva uniformemente (las cebollas verdes picadas se alimentan con aceite de sésamo de antemano).

2. Una vez hecha la masa, dividirla en trozos de 20g.

3. Enrolle la masa uniformemente con la masa y enróllela hasta obtener una masa redonda de espesor uniforme y tamaño adecuado.

4. Sujeta la piel con la mano izquierda, introduce el relleno con la derecha y haz de 15 a 16 pliegues. Al pellizcar el moño, mueva el pulgar hacia adelante y gire los pliegues con el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar el moño, presione correctamente y no deben quedar grumos en la boca del moño.

5. Cuece los bollos al vapor en un cajón durante 4 a 5 minutos y sirve.

Bolsa grande de trampas

Ingredientes:

300 gramos de cerdo en lonchas

300 gramos de pollo en lonchas

6 champiñones de invierno, remojados hasta que estén tiernos, cortados en rodajas

3 cucharadas de aceite

1 rodaja de jengibre picado

200 g de saguaro, cortado en trozos pequeños

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6 huevos duros, pelados y cortados por la mitad

Marina:

2 cucharadas de salsa de soja light

2 cucharadas de salsa de ostras

Cristales de pollo/1 cucharadita de glutamato monosódico

Vino de arroz/1 cucharada de vino imperial

1/2 cucharada de aceite de sésamo

Pimienta 1/ 4 cucharadita

1 cucharadita de azúcar

1 1/2 cucharadita de fécula de patata

Ingredientes para bollos de carne cruda

Ingredientes:

300 gramos de carne de cerdo/pollo, cortada en trozos pequeños

1 cucharadita de jugo de jengibre y chalota

100 gramos de salvia, cortada en trozos pequeños trozos

2 cucharadas de cebolla de verdeo picada

Condimento:

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de salsa de soja light

Cristales de pollo/ 1 cucharadita de glutamato monosódico

1 cucharadita de vino de arroz/vino real

1 cucharadita de aceite de sésamo

1/4 cucharadita de pimienta

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de fécula de patata

3 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite para sofreír los ajos

Elaboración:

1. Revuelva todos los ingredientes y condimentos en la misma dirección y refrigere durante 3-4 horas antes de usar.

Ingredientes para panecillos de pollo con champiñones frescos

Ingredientes:

300 gramos de pollo cortado en trozos pequeños

100 gramos de pollo fresco champiñones, en rodajas, al vapor

1 par de salchichas, al vapor y cortadas en trozos pequeños

2 cucharadas de cebolla verde picada

Condimento:

1 cucharadita de sal

3 cucharaditas de azúcar en polvo

1/2 cucharada de salsa de soja ligera

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharada de pollo Cuchara de cristales/MSG

1 cucharada de aceite de sésamo

1/4 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de fécula de patata

1 cucharada de aceite

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Método:

1. Agregue los condimentos a las rodajas de pollo y mezcle bien. Agregue los demás rellenos y mezcle bien. Finalmente, agregue la fécula de papa y el aceite, mezcle bien y divida en 24 porciones.

Ingredientes para los bollos de carne y verduras de Shanghai

Ingredientes:

250 ​​gramos de carne picada

500 gramos de cogollos amarillos/ Col china, Lavar y blanquear

1 cucharadita de sal

2 cebollas verdes picadas

1 cucharada de jengibre picado

Condimento A:

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de salsa de soja light

1/2 cucharadita de cristales de pollo

Condimento B:

1 cucharada de vino de arroz/vino real

1/2 cucharada de aceite de sésamo

1/2 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de azúcar

Condimento C:

3 cucharadas soperas

Elaboración:

1. Cortar los cogollos amarillos en blanco, triturar, añadir sal y mezclar bien. , déjalo por 30 minutos, envuélvelo en un paño limpio y luego exprime el agua.

2. Revuelva la carne picada y el condimento A en la misma dirección hasta que esté muy pegajoso, agregue el condimento B y continúe revolviendo, agregue lentamente el condimento C y revuelva hasta que quede uniforme.

3. Añade los cogollos amarillos, los trozos blancos, las cebollas verdes y el jengibre picado, mezcla bien y colócalo en el frigorífico durante 3 horas antes de usarlo.

Ingredientes para bollos de mantequilla de maíz

80 gramos de mantequilla

50 gramos de harina común

500 ml de leche fresca

3 cucharadas de natillas en polvo/yema de huevo en polvo

100 gramos de azúcar

4 cucharadas de maíz enlatado con mantequilla

Método:

1. Caliente la mantequilla derretida, agregue la harina y saltee hasta que esté fragante. Vierta lentamente la mezcla de natillas de leche fresca y revuelva hasta obtener una masa suave. Agregue el azúcar y la crema de maíz y mezcle bien. . Colocar en el frigorífico durante 3-4 horas.

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Usa carne de cerdo piel para hacer sopa Sazonar, llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, colocar en varios platos, enfriar y cortar en cubos del tamaño de un pulgar con un cuchillo (cortar según el tamaño del relleno del panecillo), luego envolver en bollos y al vapor Una vez cocidos, come los bollos mientras estén calientes, ten cuidado de que el jugo de la carne del interior te queme la boca.

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La trampa de bolsa grande Ingredientes

Ingredientes:

300g de cerdo en lonchas

300g de pollo en lonchas

6 champiñones remojados hasta que estén tiernos, en lonchas

3 cucharadas de aceite

1 rodaja de jengibre picada

200 g de salvia cortada en trozos pequeños

6 huevos cocidos , sin cáscara, cortada por la mitad

Marinar:

2 cucharadas de salsa de soja ligera

2 cucharadas de salsa de ostras

Cristales de pollo/1 ml de cucharada de glutamato monosódico

1 cucharada de vino de arroz/vino real

1/2 cucharada de aceite de sésamo

1/4 cucharadita de pimienta

Azúcar 1 cucharadita

1 1/2 cucharadita de fécula de patata

Preparación: Mezclar la carne de cerdo, el pollo, los champiñones y la marinada y dejar marinar durante media hora. Caliente el aceite, saltee el jengibre picado hasta que esté fragante, agregue las rodajas de cerdo marinadas y los champiñones y saltee hasta que estén fragantes, agregue la salvia y saltee uniformemente, cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté suave, pruebe el sabor, recoja y deje enfriar, refrigere durante 3 horas. , dividir en 12 partes.

Ingredientes para bollos de carne cruda

Ingredientes:

300 gramos de carne de cerdo/pollo, cortada en trozos pequeños

1 pequeña cantidad de cucharada de zumo de jengibre y chalota

100 gramos de salvia cortada en rodajas pequeñas

2 cucharadas de cebolla verde picada

Condimento:

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de salsa de soja ligera

Cristales de pollo/1 cucharadita de glutamato monosódico

1 cucharadita de vino de arroz/vino real

1 cucharadita de aceite de sésamo

1/4 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de fécula de patata

3 cucharadas de agua

p>

1 cucharada de aceite para saltear ajos

Preparación: Remueve todos los ingredientes y condimentos en la misma dirección y refrigera durante 3-4 horas antes de usar.