Al hervir manteca de cerdo, ¿qué se pone en la olla cuando sale de la olla para que la manteca se conserve por mucho tiempo sin que se deteriore ni huela a pescado?
A la hora de hervir manteca, ¿qué se le pone al sacarla de la olla para que la manteca se conserve mucho tiempo sin que se pudra ni tenga pescado?
Lo más feliz cuando era niño era el Año Nuevo Chino. Mi familia vive en una zona rural. Cuando yo era niño, ni siquiera podía comer maní en secreto porque tenía que guardar el aceite de maní para freír. Pero los campos son pequeños y el maní cosechado cada año no alcanza para producir aceite de maní. No hay aceite en casa y las verduras fritas no son fragantes. En esa época, mi padre compraba más carne de cerdo y la hervía en manteca durante las vacaciones. La manteca de cerdo cocida cada vez se puede consumir durante diez días y medio aunque se conserve.
Cada vez que mi padre cocinaba manteca de cerdo, me pedía que encendiera el fuego. Cada vez, yo llevaba torpemente el brasero y me sentaba en silencio en el pequeño taburete junto al fuego de la estufa, observando a mi padre poner el fuego. comida blanca en la estufa Lave la carne de cerdo blanca y tierna y grasosa y córtela en trozos del tamaño de un mahjong. Las habilidades con el cuchillo de mi padre son muy buenas, por lo que cada trozo tiene un tamaño uniforme y es hermoso.
A continuación, pon la grasa de cerdo cortada en una olla con agua fría, el agua cubre apenas la superficie de la carne y la blanqueas con una cuchara para quitar la espuma que queda en el agua. Observa que el cerdo ha cambiado de color. Recógelo y resérvalo. Para cocinar a fuego lento la cantidad adecuada de manteca de cerdo sin que se decolore, lo mejor es cocinarla a fuego lento con agua. Estos son los muchos años de experiencia de mi padre en hervir manteca de cerdo. Por supuesto que yo también lo aprendí.
Pon un recipiente con agua en una olla limpia (del tamaño justo de un recipiente normal para comer en casa), luego coloca la panceta de cerdo blanqueada y hierve el agua a fuego alto hasta que quede una pequeña cantidad. de manteca de cerdo. Después de que se desborde y escuche un chirrido, cambie a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento. En este momento, toda la cocina se llena del aroma de la manteca de cerdo.
Debido a que la temperatura del aceite es demasiado alta, es fácil que las estrellas de aceite salpiquen y lastimen sus manos. Mi padre tapará y continuará cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Cuando la panceta esté medio seca y haya cada vez más aceite en la olla, mi padre cortará dos trozos de cúrcuma y dos cebollas verdes y los echará a la olla para cocinar con la panceta. Cuando la cebolla y el jengibre cambian ligeramente de color, la manteca de cerdo se mezcla con el aroma de la cebolla y el jengibre, y solo queda la manteca y el residuo amarillo en la olla, se puede apagar el fuego.
Luego, el padre usó un colador para quitar los restos de cebolla, jengibre y aceite y los dejó a un lado. Luego fríe unas cuantas semillas de soja en otra olla, asegúrate de que estén cocidas. No entiendo por qué es necesario freír la soja primero, pero mi padre dijo que esto puede evitar que se eche a perder. Después de hervir la manteca de cerdo, hay otro paso importante de conservación. Si quieres que la manteca de cerdo no se decolore ni huela a pescado, primero debes asegurarte de que el recipiente sea de cerámica, y la cerámica debe escaldarse con agua hirviendo y secarse al sol para asegurar que no queden gotas de agua. En segundo lugar, pon debajo del recipiente de cerámica unas cuantas semillas de soja fritas, unos granos de pimienta y una cucharada pequeña de sal.
Para asegurarte de que no quedan impurezas en la manteca, cuelala a través de una malla antes de verterla en un recipiente de cerámica. Déjalo en un lugar fresco hasta que la manteca se solidifique y se ponga blanca. Si necesitas añadir aceite al cocinar, utiliza una cuchara limpia y sin agua para sacar con cuidado una cucharada. De esta forma, las verduras fritas quedarán especialmente fragantes y podrás comer medio plato más de arroz.
El resto de manteca de cerdo se convierte en un delicioso snack. Ponlo en la olla y aplánalo con una cuchara. El exceso de aceite saldrá y podrás usarlo al cocinar por la noche. El residuo de manteca de cerdo se sumerge en sal o azúcar y tiene un sabor delicioso. Aunque ahora rara vez como manteca de cerdo porque tengo miedo de engordar, nunca he olvidado su sabor. Esta es una parte hermosa y cálida de la infancia.