¡La fórmula universal para la hidratación del verano! pan de hamburguesa para hot dog

¿Tienes dudas sobre cómo hacer pan en verano? ¿La masa está demasiado caliente antes de salir? ¿La textura del pan es áspera? ¿Tiene problemas para usar una bolsa de hielo? Esta vez probé el método de hidratación. En pocas palabras, primero mezcle el agua en polvo, refrigérela y luego agregue mantequilla y levadura al final.

Materiales:

1. Sopa: 15g de harina, 75g de agua

2. Masa principal: 200g de harina, 30g de huevo líquido, 50 gramos de agua helada o leche, 15 gramos de azúcar, 1,5 gramos de sal, 15 gramos de mantequilla, 2 gramos de levadura

Pasos:

1. Mezcle los ingredientes de la sopa uniformemente y caliente mientras revuelve hasta que esté transparente. , cubra y enfríe, o refrigere durante la noche antes de usar.

2. Mezclar los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla y la levadura, y añadir la sopa enfriada. Primero romperé el líquido del huevo, para que el exceso quede para pincelar la superficie al final. .

3. Amasar la masa hasta formar una bola con una máquina de chef a baja velocidad, cubrirla con un paño húmedo o film transparente y refrigerarla junto con el cubo de fideos del chef durante 2 horas.

4. Añade la mantequilla y amasa la masa a velocidad alta durante 5 minutos.

5. Añade un poco de agua para disolver la levadura, y agrégala a la masa cortada en trozos pequeños. Esto hará que la masa sea más rápida. Sigue amasando la masa a velocidad alta durante 5 minutos.

6. Hoy solo amasé 10 minutos y se formó una película de guante muy fina. No hay problema en hacer tostadas. Puedes amasar 2 minutos menos al hacer panecillos, hamburguesas, etc. Cada uno puede amasar según sus propias necesidades. Máquina de pan o máquina de chef, y la temperatura de la masa se puede ajustar libremente.

7. Confirmar que la temperatura de la masa no supere los 25 grados. Se puede fermentar a temperatura ambiente. Si es de 25-28 grados, se puede refrigerar para fermentación. para abrir la masa y congelarla para reducir rápidamente la temperatura de la superficie a 25 grados. Tenga en cuenta que si la temperatura de la masa supera los 28 grados, la textura será áspera incluso después de que salga la película, especialmente las tostadas no crecerán mucho. .

8. Fermentar hasta 1,5-2 veces el tamaño. En verano, se puede fermentar de forma incompleta para evitar una fermentación excesiva provocada por la lenta velocidad de moldeado.

9. Después de desinflar, divide la masa en 5 trozos, cada uno de unos 80 gramos, y enróllalos hasta darles forma redonda. Si estás haciendo hamburguesas, puedes utilizarlo directamente por segunda vez.

10. Relájese durante 5 minutos, enrolle hasta formar un óvalo, exprima las burbujas de aire de los lados, enrolle desde los lados largos hacia el centro, pellizque la costura con fuerza y ​​coloque la costura hacia abajo en el interior. Molde para hot dog, meterlo directamente al horno sin la placa del molde.

11,38 grados, 85 de humedad, dejar que duplique su tamaño. Untar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo para decorar.

12. Hornear en la rejilla central del horno a 170 grados durante 20 minutos, cubrir con papel de aluminio después de colorear.

13. Sácalo y déjalo secar hasta que esté tibio en tus manos, luego ponlo en una bolsa y guárdalo. Si puedes, sabrá mejor si lo comes. Para terminarlo, mételo en el congelador a tiempo.