Cómo elegir el aceite de cocina en los supermercados
1. Mire el color
El aceite de soja de buena calidad es de color amarillo oscuro, normalmente el aceite de colza es amarillo con algo de verde o amarillo dorado; ; el aceite de maní es de color amarillo claro o naranja, el aceite de semilla de algodón es de color amarillo claro. Si se añaden pigmentos o impurezas durante el proceso de producción, tanto el color como la transparencia cambiarán.
Olor
Mojar un poco de aceite con los dedos, frotarlo en las palmas y olerlo después de frotar. El aceite de buena calidad debe tener su propio olor según la variedad y no debe tener otros olores. Si hay un ligero olor a pescado, puede ser "aceite de canalón". El aceite de cocina normal sólo emitirá una leve fragancia. Calentar aceite. Si hay olor, lo más probable es que sea "aceite de canalón".
3. Transparencia
Alta transparencia, menor humedad e impurezas y buena calidad. Un buen aceite vegetal debe ser claro y transparente sin turbidez, sedimentación o materia en suspensión después de reposar durante 24 horas.
Diferencias en los aceites comestibles elaborados a partir de distintas materias primas;
1. El aceite de oliva es ligero y fragante y apto para platos fríos. También puedes hervir las verduras en agua y rociarlas con aceite de oliva. Al cocinar con aceite de oliva, la temperatura del aceite no debe superar los 190 grados centígrados.
2. El aceite de maíz tiene buena estabilidad y es adecuado para cocciones rápidas y frituras.
3. El ácido linoleico y el ácido linolénico del aceite de soja no son resistentes al calor, especialmente el ácido linolénico, que es propenso a la oxidación y la polimerización después de freír o calentar repetidamente, lo que es perjudicial para la salud. Más adecuado para guisar aceite de soja.
4. El aceite de semilla de girasol es ligero y transparente, con un alto punto de humo, lo que puede evitar el daño del humo del aceite al cuerpo humano.
5. El aceite de linaza tiene un alto valor nutricional, pero tiene un punto de humo bajo y humea fácilmente cuando se calienta, lo que lo hace adecuado para platos fríos.