¿Cómo hacer unos deliciosos bollos Babi al vapor?

Añadir un poco de vino al agua tibia, mezclarlo con una cantidad adecuada de harina, ponerlo en un recipiente de porcelana, taparlo y colocarlo en un lugar con mayor temperatura. Se puede utilizar a partir de las 5. -6 horas; agregue un tazón pequeño de harina y agua. Amasar hasta obtener una masa más suave y colocarla en un lugar con una temperatura más alta. Se puede usar después de 10 horas;

Use miel en lugar de fertilizante para masa. :

Verter la miel en el agua utilizada para amasar la masa. Añadir 250 gramos de agua y 1,5 cucharadas de miel por cada 500 gramos de harina. Utilizar agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones. También se puede añadir miel directamente a la harina). Amasarla uniformemente y colocarla en un recipiente, cubrirla con un paño húmedo y dejar reposar durante 2-3 horas. la masa ha aumentado al doble de su volumen original.

Puntos claves para la fermentación:

Añadir una cantidad adecuada de abono de harina. Si utilizas abono de harina casero, puedes añadir más Por cada 500 gramos de harina, añade unos 80 gramos. de fertilizante de harina si usas levadura fresca, agrega unos 80 gramos de fertilizante de harina por cada 500 gramos solo agrega 5-10 gramos de harina;

Si usas levadura fresca, puedes disolverla en agua tibia. agua, luego agregarla a la harina en proporción y mezclar bien, poner en un lugar cálido y esperar a que fermente. Si usas fertilizante de harina, puedes Realizar en dos pasos Primero, agrega medio bol de harina y. harina y amase uniformemente durante aproximadamente 3-4 horas. Luego amase la otra harina y déjela reposar durante otras 2-3 horas. Si el tiempo es limitado, puede combinar los dos pasos en dos pasos. /p>

Si la masa es rica en abono y la temperatura ambiente es alta, la fermentación será rápida. Por el contrario, la fermentación será lenta;

Se puede añadir un poco de sal cuando. amasando la masa, lo que puede hacer que la levadura se multiplique más rápido y produzca más dióxido de carbono, los bollos al vapor quedarán suaves, fuertes, dulces y deliciosos. También puedes agregar un poco de cerveza para un mejor efecto.

Cómo identificar el grado de fermentación

Presionar la masa con las manos. Si la masa está fuerte y elástica, significa que la fermentación es buena. Si se corta la masa. los agujeros en la masa son pequeños y pocos, agrios y dulces. Si el sabor no es obvio, significa que la masa no está lo suficientemente fermentada y necesita continuar fermentando;

La masa será elástica cuando. prensada con fuerza, ligeramente hundida y tiene cierta fuerza, la masa emitirá un sonido de "bang bang" cuando la golpees con fuerza para ver, hay más agujeros y huele a vino, lo que indica que la masa. la masa ha subido perfectamente;

Después de que la masa suba, se hundirá inmediatamente cuando la toques con las manos y la fuerza es pobre. Después del corte, la masa se verá como algodón, con un tamaño grande. y agujeros densos, sabor amargo fuerte, lo que indica una fermentación excesiva. En este momento, es necesario agregar álcali o un poco más de harina antes de mezclar. La cantidad de harina agregada depende del grado de fermentación.

Qué hacer si la masa no ha subido bien

Hacer un agujero en la masa que aún no ha subido, añadir un poco de vino blanco, volver a mezclar y ya se puede dale forma y colócala en el cajón;

Añade un poco de bicarbonato de sodio o escamas de bicarbonato de sodio a la masa que no ha subido y amasa uniformemente;

Si estás haciendo la masa en un clima frío , agrega un poco de azúcar a la masa, que no solo subirá rápidamente, sino que también Los bollos al vapor quedan deliciosos.

¿Cómo controlar la cantidad de álcali?

Si agregas demasiado, el sabor será amargo y la pasta no se hinchará y el color no se verá bien. muy poco, el sabor será ácido y duro. En términos generales, cada 500 gramos de harina, aproximadamente 80 gramos de fertilizante de harina y 4-5 gramos de álcali añadidos son adecuados;

La cantidad de álcali añadido debe ser. controlarse de manera flexible según la edad y la ternura de la masa fermentada, la temperatura, etc. Por ejemplo, si hace calor y la temperatura es alta y hay mucha harina, la levadura es fácil de criar, por lo que puede agregue más cuando el clima sea frío y la temperatura sea baja, la masa tendrá menos fertilizante, por lo que debe agregar menos después de agregar el álcali, si no se usa a tiempo, la levadura en la masa aún se reproducirá y la masa; La masa quedará ácida, por lo que deberás agregar álcali para neutralizarla.