Nutrición básica minerales oligoelementos
Oligoelementos: hierro, yodo, zinc, selenio, cobre, flúor, cromo, manganeso, molibdeno y otros oligoelementos.
? El hierro es uno de los oligoelementos esenciales para el cuerpo humano. El contenido total de hierro en el cuerpo humano es de 4-5 gramos. El hierro se divide en hierro funcional y hierro de almacenamiento, aproximadamente dos tercios del cual es hierro funcional y el resto es hierro de almacenamiento. El hierro en la dieta se divide en hierro hemo y hierro no hemo. La tasa de absorción del hierro hemo es pequeña. células epiteliales de la mucosa intestinal Mucho más alto que el hierro no hemo, que debe reducirse a hierro divalente antes de su absorción. Sustancias dietéticas como el ácido fítico, polifenoles (solo unos pocos tipos, como té, café y cacao), calcio, etc. inhibe la absorción de hierro no hemo. Inhibirá la absorción de hierro no hemo. Los factores que promueven la absorción de hierro no hemo incluyen el ácido ascórbico, la carne, el pescado, los mariscos y los ácidos orgánicos.
El hierro se almacena en el organismo en dos formas básicas: ferritina y hemoferritina, que se encuentran principalmente en el hígado, las células reticuloendoteliales y la médula ósea.
El hierro se excreta principalmente del cuerpo a través de las heces todos los días, y una pequeña cantidad también se pierde a través del sudor, la descamación de células de la piel y la orina.
Funciones fisiológicas del hierro
1. Participar en el transporte de oxígeno y la respiración de los tejidos del cuerpo
2. Mantener la función hematopoyética normal
3. Funciones relacionadas con el gen Fe-S
4. Otras funciones: El hierro cataliza la conversión del β-caroteno en vitamina A, participa en la síntesis de purinas y colágeno, produce anticuerpos y mejora la capacidad del organismo. para resistir la infección
4． Deficiencia y exceso de hierro
La deficiencia de hierro
La deficiencia de hierro
se divide en tres etapas: en la primera etapa, la ferritina sérica comienza a disminuir, y en la segunda etapa, la eritropoyesis es insuficiente, anemia por deficiencia de hierro en la tercera etapa, así como anemia en el embarazo temprano y parto prematuro, bajo peso al nacer, muerte fetal
Sobredosis de hierro
Toxicidad aguda por hierro. (náuseas, vómitos, hematoma) pueden observarse intoxicaciones). Intoxicación aguda por hierro (náuseas, vómitos, diarrea con sangre, hipotensión grave, shock y coma, así como coagulopatía, acidosis metabólica)
La intoxicación crónica por hierro se asocia con hemocromatosis y puede provocar fibrosis de órganos y enfermedad hepática. Mayor riesgo de cáncer celular
Las fuentes alimentarias de hierro están muy extendidas y se encuentran en diversos alimentos animales y vegetales
El yodo participa en la síntesis de la tiroides. Interviene principalmente en la síntesis de tiroxina y sus efectos fisiológicos también se manifiestan a través de la acción de la tiroxina. El yodo en el cuerpo humano se almacena principalmente en la glándula tiroides. Entre el 80 y el 90% del yodo del cuerpo humano proviene de los alimentos, entre el 10 y el 20% del agua potable y menos del 5% del aire. Hay dos formas de yodo en los alimentos: yodo inorgánico y yodo orgánico. El yodo inorgánico tiene una tasa de absorción de casi 100 en el estómago y el intestino delgado, mientras que el yodo orgánico se digiere, se desyoda y se absorbe como yodo inorgánico en el tracto digestivo. El exceso de calcio, fluoruro y magnesio en el tracto gastrointestinal puede dificultar la absorción de yodo, al igual que las deficiencias de proteínas y energía.
Funciones fisiológicas del yodo
1. Favorecer el crecimiento y el desarrollo (la deficiencia de yodo es la enfermedad de enanismo más importante)
2. Participar en el desarrollo del cerebro
3. Regular el metabolismo
4. Efecto sobre las funciones de otros sistemas de órganos
Deficiencia y exceso de yodo
Deficiencia de yodo
El cretinismo, el bocio y la deficiencia de yodo fetal pueden provocar daños neurológicos irreversibles y retraso mental grave
Exceso de yodo
Hipotiroidismo, bocio y enfermedades autoinmunes de la tiroides, cáncer de tiroides, etc. .
Fuentes alimenticias de yodo
El contenido de yodo en los mariscos es mayor que el de los alimentos terrestres, como las algas marinas, la verdolaga, los mariscos frescos, las almejas secas, las vieiras, los mejillones, los pepinos de mar, las medusas, los camarones de mar y otros alimentos tienen un mayor contenido de yodo; los alimentos terrestres tienen un mayor contenido de yodo que los alimentos vegetales, los huevos tienen un mayor contenido de yodo, la carne ocupa el segundo lugar y los alimentos vegetales tienen un contenido muy bajo de yodo.
El contenido de zinc en el cuerpo adulto es de 2,0-2,5 g. El zinc se distribuye en la mayoría de los tejidos, órganos y fluidos corporales del cuerpo humano, el 60% está presente en los músculos y el 30% en los huesos. Los huesos no son fáciles de mover.
El zinc se distribuye de forma desigual en el organismo, con mayores contenidos en hígado, músculos esqueléticos, piel, cabello, uñas, ojos, próstata, etc., y muy pocos en sangre.
Después de que el zinc se absorbe en el intestino delgado, ingresa al plasma de la vena porta y se combina con la albúmina y se lleva al hígado. El 30-40% del zinc que ingresa a la sangre venosa hepática es absorbido por el hígado. y posteriormente liberado a la sangre. Bajo niveles normales de zinc en la dieta, el zinc se excreta principalmente del cuerpo a través de las heces y el resto se excreta o se pierde en la orina, el sudor y el cabello.
Factores que afectan la absorción de zinc
1. Aumentar el contenido de proteínas en los alimentos puede aumentar la ingesta y la biodisponibilidad del zinc
2. Cuando el zinc Cuando la proporción es muy alto, el hierro inhibirá la absorción de zinc
3. Más de 1000 mg de calcio (fosfato de calcio) reducirán la absorción de zinc
4. Los ácidos vegetales inhibirán la absorción de zinc
1. Catálisis (casi 100 enzimas dependen del zinc para su catálisis)
2. Papel estructural (el zinc desempeña un papel en el mantenimiento de la estructura de las enzimas)
3. Función reguladora
Deficiencia y exceso de zinc
Deficiencia de zinc
Disgeusia, parafagia, anorexia o pica, retraso en el desarrollo, baja estatura, pérdida de peso, diarrea (acrodermatitis enteropática), piel seca, erupción cutánea, mala cicatrización de heridas, baja inmunidad, infertilidad masculina, aumento de malformaciones, abortos espontáneos, parto prematuro, etc.
Ingesta excesiva de zinc
En general, la ingesta excesiva de zinc no es fácil de causar intoxicación, pero suele observarse en intoxicaciones ocupacionales.
Ingesta excesiva de El zinc puede provocar náuseas y vómitos, diarrea, fiebre, letargo, etc.
La principal fuente alimenticia de zinc
El contenido de zinc en el cuerpo adulto es de 2,0 a 2,5 gramos. Se encuentra comúnmente en varios alimentos, pero el contenido de zinc en los alimentos varía mucho. , y las tasas de absorción y utilización también varían. Generalmente, los alimentos de origen animal, como los mariscos, las carnes rojas y los despojos de animales, son excelentes fuentes de zinc. El queso, los camarones, la avena, la mantequilla de maní, los maní secos, etc., también son buenas fuentes de zinc. cantidades de zinc, y algunos procesos de procesamiento harán que se escape una gran cantidad de zinc, como el trigo que se procesa demasiado finamente para convertirlo en harina, etc.
El selenio es un oligoelemento esencial para el cuerpo humano. El contenido de selenio en el cuerpo adulto es de 3 a 20 mg. El selenio se distribuye ampliamente en el cuerpo humano entre diversos tejidos, órganos y fluidos, la concentración de selenio es mayor en los riñones y relativamente baja en el hígado y la sangre. y el más bajo en grasas.
El selenio se absorbe principalmente a través del intestino delgado, y su metabolismo es relativamente complejo. El 50-60% del selenio se excreta a través de la orina
Funciones fisiológicas del selenio
2. Efecto antioxidante
3. Efecto inmunológico (casi todo el selenio está presente en casi todas las células inmunes)
4. Regula la hormona tiroidea
5. Desintoxicación y desintoxicación (efecto antitumoral)
Deficiencia y exceso de selenio
Deficiencia de selenio
El caso más grave es la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (una miocardiopatía endémica caracterizada por necrosis miocárdica focal múltiple)
Eritrocitosis gigante (una osteoartropatía deformante, múltiple y localizada)