Cocer los cangrejos peludos al vapor durante unos minutos.
Lo más importante a la hora de cocinar cangrejos al vapor es mantener su frescura y no cocinarlos demasiado. El problema más común en el proceso de cocinar cangrejos al vapor es que debido a que el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo o el tiempo de cocción al vapor es demasiado corto, aparecen parásitos, por lo que la carne no queda ni fresca ni dulce. El tiempo de cocción de los cangrejos al vapor no se puede generalizar, porque el tiempo necesario para un cangrejo entero y uno cortado en cubitos es completamente diferente.
Primero hay que cocinar todo el cangrejo vivo, luego cocinarlo al vapor a fuego alto durante unos 5 minutos y luego continuar a fuego lento. Los cangrejos con menos de 3 pares se deben cocinar al vapor durante unos 10 minutos, los cangrejos con 3 a 4 pares se deben cocinar al vapor durante unos 12 minutos y los cangrejos con más de 4 pares se deben cocinar al vapor durante unos 15 minutos. Por lo general, por cada aumento de peso, el tiempo de cocción al vapor aumentará aproximadamente 2 minutos. En resumen, el tiempo específico para cocinar cangrejos al vapor depende del tamaño de los cangrejos.
Atención al cocinar cangrejos peludos al vapor
(1) Los cangrejos deben estar limpios.
Los cangrejos generalmente se cultivan en lagos y estanques. Les gusta arrastrarse por el barro del fondo y tendrán un olor a tierra. Antes de cocinarlos al vapor, remoje los cangrejos en agua limpia con vinagre blanco y sal, que puede esterilizarlos y eliminar el olor a pescado, haciendo que los cangrejos sean más deliciosos.
(2) Añade pimienta y jengibre al agua.
Mucha gente sólo sabe poner jengibre a los cangrejos. De hecho, también es necesario poner un poco de chile y jengibre en el agua. A medida que el vapor de agua se evapora, el aroma de los granos de pimienta de Sichuan y del jengibre penetrará en el interior del cangrejo, lo que puede desodorizarlo y aumentar el sabor, haciendo que la carne esté más tierna.
(3) Hervir agua en la olla y cocinar al vapor el ombligo de cangrejo.
Si pones los cangrejos en una olla con agua fría, incluso si están atados, seguirán teniendo dificultades para cocinar al vapor y se caerán fácilmente de las patas después de soltarlos. Por lo tanto, ponga agua hirviendo en la olla para que los cangrejos mueran en 10 segundos y eviten luchar. Si el ombligo del cangrejo está hacia arriba, las huevas de cangrejo no saldrán fácilmente.