¿Cómo hacer chocolate en casa y qué ingredientes se utilizan?

1. Elige barras de chocolate que generalmente están disponibles en los supermercados, para no tener que preocuparte por el complicado proceso de templado y enfriamiento. Lo divertido del chocolate casero es que puedes agregar mezclas a tu gusto. Elegí almendras picadas, mantequilla de nueces y fresas para demostrar cómo hacer el Rocher y cómo hacer el juego de fresas.

2. Al disolver el chocolate, escaldarlo con agua hirviendo y no hervirlo directamente. Mucho cuidado al manipular el chocolate, no debe quedar nada mojado.

3. Mezcle el chocolate y Nutella hasta obtener una pasta, luego agregue las almendras.

4. Mezcla un poco con un tenedor y luego haz una bola con las palmas. Pon las albóndigas en el frigorífico para que se solidifiquen, luego sácalas, sumérgelas en salsa de chocolate amargo y mételas en el frigorífico para que solidifiquen.

5. Los amigos ingeniosos también pueden usar frutas para hacer nuevas formas de chocolate. La capa exterior del fruto debe estar completamente libre de humedad.

6. Hacer el set de fresas es muy sencillo. Sumerge las fresas en una capa de almíbar de chocolate blanco, ponlas en el refrigerador para que se solidifiquen, luego sumérgelas en almíbar de chocolate amargo, mételas en el refrigerador y espera a que el chocolate se solidifique, luego llena el rodillo con almíbar de chocolate y listo. Puedes mostrar tus habilidades con las fresas.

¡Cómo hacer chocolate con licor!

Método de preparación: Mezcle de 1,5 a 3,0 % (peso) de alcohol y de 0,5 a 5,0 % (peso) de lecitina de soja con las materias primas del chocolate, revuélvalas a alta velocidad para distribuirlas uniformemente en las materias primas del chocolate. y luego inyectar en el molde y solidificar. El alcohol utilizado es alcohol hidratado, en el que el contenido de etanol es superior al 80% (rong). Es brandy, vino, whisky, etc. recién destilado o una mezcla de etanol y agua.

Existen dos métodos para elaborar chocolate relleno de vino:

1.Métodos que incluyen el proceso de adulteración. En este método, se mezclan alcohol y lecitina con los ingredientes del chocolate antes o después de mezclarlos, y el enfriamiento por debajo de 20°C comienza a los 5 minutos de mezclarlos. Luego se enfría la mezcla por debajo de 20°C.

2. Métodos que no incluyen el proceso de mezcla. En este sistema, primero se mezclan alcohol y lecitina con los ingredientes en forma de chocolate a una temperatura de 30 a 70°C y luego se enfrían por debajo de 20°C comenzando dentro de los 10 minutos de la mezcla (preferiblemente 5 minutos). El sistema también incluye una mezcla de lecitina de soja (como vitelina) y lecitina de soja. La lecitina de soja (tal como la vitelina) se ha utilizado como emulsionante en el chocolate. Al aumentar la cantidad de lecitina de soja del 0,5 al 5,0 % en peso, se puede mezclar más alcohol directamente con el chocolate de modo que el alcohol combinado pueda ser estable en el chocolate. más de 6 meses.

¡Hacer chocolate sólido también es posible!

Primero, los ingredientes del chocolate como pasta de cacao, cacao en polvo, manteca de cacao, leche en polvo, grasas comestibles, azúcar, emulsionantes y especias se mezclan y luego se convierten en gránulos usando un rodillo triturador giratorio, y luego Use un molinillo fino para una molienda fina y, finalmente, use un rodillo de molienda giratorio para procesarlo nuevamente hasta obtener un polvo fino en escamas, tamizarlo con un colador y finalmente presionarlo para darle forma con una máquina de moldeo.

Sin embargo, ¿esto parece un poco engorroso, "tamiz a través de tamices"? Parece que ya no está disponible ¿Hay algún reemplazo?

¡Dulces de chocolate rellenos de vino!

No sé si te interesa esto, pero quiero saber si lo estás.

Ingredientes: 10 kg de azúcar blanca, vinos varios, 1,5 kg de cacao en polvo (azúcar), 4,0 kg de manteca de cacao, 1,6 kg de azúcar glass, 1,5 kg de alcohol, 0,4 a 0,6 kg de alcohol

Método de preparación

1. Elaboración del molde: Mezclar la mezcla de harina y talco en una proporción de 10:3, y eliminar la humedad horneando (usar una parte y colocar el resto). la tabla de madera (use una parte y coloque el resto en la tabla) Presione y aplane sobre la tabla de madera), use un molde para imprimir un modelo semiesférico o en forma de botella, de modo que el espacio sea uniforme y la profundidad consistente.

2. Hervir el azúcar: Seguir los procedimientos de derretir y hervir el azúcar para caramelo duro, luego de que la concentración del almíbar sea la adecuada, retirar la olla y agregar el alcohol y el vino de cocción, e inmediatamente llenar el molde y. manténgalo caliente: Cuando se agrega el alcohol y el vino al almíbar, la temperatura del almíbar es alta. Use una boquilla caliente para exprimir el almíbar en el molde. Después de llenar el molde, primero esparza. Una capa de levadura en polvo y talco en el molde y mezcle bien, el espesor es de aproximadamente 1 cm, y luego coloque la tabla de polvo vertida en el molde. Colóquelo en una habitación aislante a temperatura constante a 35 ° C y déjelo reposar. 12 horas para cristalizar.

4. Eliminación del polvo del recubrimiento en polvo: después del secado, extraiga suavemente la base de azúcar una por una en la plantilla y use un cepillo para quitar el polvo adherido a la superficie de la base de azúcar, y luego aplique jarabe de chocolate, es decir, agregue cacao en polvo, manteca de cacao y azúcar en polvo a los ingredientes y agregue un poco de calor para derretirlo hasta formar una pasta. Cuando esté ligeramente frío hasta formar una pasta (casi enfriado pero aún no solidificado), tome el. base de azúcar y agregue algunos gránulos de azúcar. Sáquelo inmediatamente después de sumergirlo y luego colóquelo sobre papel encerado para que se seque.

5. Enfriamiento del embalaje.

Puntos de operación

1. El intervalo de tiempo entre el modelado del polvo para hornear y la elaboración del azúcar no debe ser demasiado largo para evitar que la tabla de polvo absorba la humedad del aire, pero el polvo caliente no se puede utilizar. Se utiliza por este motivo, si la temperatura es demasiado alta, el azúcar no cristalizará fácilmente, pero favorecerá el lijado.

2. Hervir el azúcar es la clave para hacer dulces de chocolate con centro en vino. Se debe dominar la cantidad de agua utilizada para hervir el azúcar, la temperatura de ebullición final del almíbar es la concentración óptima. Si la humedad de ebullición final es demasiado alta, la base de azúcar se convertirá completamente en un caramelo duro y no se separará el almíbar; si la temperatura de ebullición final es demasiado baja, el almíbar no formará grumos de azúcar porque está demasiado tierno; . La temperatura de cocción debe depender de condiciones específicas como la estación, el clima, el equipo de proceso, etc.

3. El almíbar debe fluir lenta y uniformemente al cargar el molde, para no dañar la forma del modelo. Se debe llenar el molde mientras esté caliente para evitar que el almíbar vuelva a convertirse en arena debido al descenso de temperatura. Al aislar, la humedad no puede ser alta o baja, de lo contrario será difícil cristalizar. Se debe dejar que el jarabe se enfríe naturalmente durante el proceso de aislamiento, de lo contrario los cristales producidos serán gruesos y se romperán fácilmente.

4. La fórmula del recubrimiento de jarabe de chocolate debe ser precisa, el contenido de manteca de cacao debe ser ligeramente mayor y la temperatura debe controlarse dentro del rango de 30 a 33 °C si la temperatura del jarabe es demasiado. alto o el tiempo de inmersión es demasiado largo, a menudo causará azúcar. Cuando la base de azúcar se ablanda, la temperatura de la base de azúcar debe estar cerca de la temperatura del almíbar y la temperatura de la base del azúcar debe ser ligeramente más baja que la humedad del almíbar.

5. La base de azúcar rebozada y seca debe enfriarse rápidamente, controlándose su temperatura entre 7 y 15°C. En verano lo mejor es enviarla a una cámara frigorífica o frigorífico para que se enfríe. Después de enfriar y darle forma, se puede envasar.