Cómo comer bistec con elegancia
El camarero le preguntará al realizar el pedido. "¿Qué tan crudo quieres el bistec?" No culpes a tu amigo por fingir que no te conoce si dices "medio crudo".
Hay tipos raros de filetes, como medio cocido, medio cocido, medio cocido, medio cocido y bien hecho.
¿Cuál es la diferencia entre cada nivel de madurez?
Generalmente los filetes se dividen en 3 a 7 porciones. Para resaltar la calidad y jugosidad de la carne, cuanto mejor sea el filete, menor será la temperatura de cocción adecuada. Sin embargo, existen diferentes temperaturas de cocción óptimas según las diferentes calidades de la carne y las preferencias personales.
Crudo: Plato de carne de vacuno cruda, como el tartar de ternera.
a Madura: Habrá sangre de color rojo brillante. La superficie es ligeramente marrón y completamente roja brillante.
Medio hecho: Hay más jugo y la carne al 70% es roja con muchos ojos inyectados en sangre.
Cinco maduras: 50% de penetración inyectada en sangre roja en el centro de la sección. Todo el bistec estaba bien equilibrado en temperatura y sabor. A las personas que comen bistec con más frecuencia les gusta.
Siete maduros: rezuma sangre rosada. La textura es espesa y masticable.
Completamente cocida: La carne se remoja en agua con sangre transparente. La carne entera ha sido cocida y tiene un sabor fuerte.
Recocido: El filete queda oscuro y crujiente, por lo que tarda mucho en masticarse.
La relación entre la madurez y la dureza del bistec;
La relación correspondiente entre la dureza del pulgar de la mano y la dureza del bistec en diferentes dedos y pulgares.
Cuanto más cocido esté el filete, más duro será el sabor y menos jugo tendrá. Puedes probarlo con referencia a la imagen a continuación para sentir las diferentes texturas de los filetes con diferentes niveles de madurez.
Existen varios tipos de filete:
Filet mignon Philippe:
El filete favorito de las mujeres. Se extrae del lomo de la vaca y tiene forma de columna larga. Cada vaca tiene sólo dos trozos de carne en esta parte. Esta parte tiene menos fibra y la carne es especialmente tierna. Es la parte más tierna de toda la vaca.
Sabor: El filet mignon casi no contiene aceite. Tiene un sabor tierno, jugoso, suave y delicado, y tiene un sabor muy dulce.
Chuletón:
El bistec favorito de los hombres, el chuletón, tiene fama de ser un bistec de belleza debido a su alto valor de mármol. Tomado de la sexta a la duodécima costilla del bistec, la cantidad es muy pequeña, la carne es fresca y tierna y el aceite es rico y uniforme.
Sabor: El chuletón es la parte más rica de todo el ranúnculo y también la más deliciosa.
Solomillo:
El filete más clásico, también conocido como solomillo y filete neoyorquino. El solomillo se extrae de la columna vertebral exterior de la vaca y tiene grasa, lo que le da un sabor más fuerte, pero también tiene un contenido de grasa ligeramente mayor debido a la grasa.
Sabor: Tierno, jugoso y masticable, apto para rechinar los dientes.
T-bone:
El bistec preferido por los gourmets que conocen el bistec. Los chuletones son la carne de la columna vertebral del lomo de una vaca. El filete grande tiene un chuletón grande en el medio, con filet mignon de un lado y solomillo del otro.
Sabor: La carne es tierna y rugosa, untuosa o crujiente, permitiendo disfrutar de las características de dos partes diferentes al mismo tiempo.
La raza de ganado afecta el sabor;
Elige la raza de carne según tu pollo favorito: La diferencia en el contenido de grasa de las diferentes razas de carne provoca diferencias en el sabor. Elija la raza de carne de res según sus cortes de pollo favoritos para determinar las razas de carne de res preferidas.
Salsa con filete:
Salsa de pimienta negra.
El filete más clásico es salado y ligeramente picante, pero si no se cocina bien puede tapar fácilmente el sabor del filete.
Salsa Marrón de Champiñones
Apto para casi cualquier carne a la parrilla, está elaborado a base de champiñones y chalotas con un poco de jerez para un sabor fresco y sabroso.
Salsa de vino tinto
Tiene un poco de sabor a vino tinto y un sabor dulce. Es apta para personas a las que les gusta el sabor ligero y les gusta el sabor original.
Salsa Bercy
Nombrada en honor a una región de París, esta salsa se elabora con vino blanco y chalotas.
Holandesa o mayonesa
Esta salsa tiene un sabor agridulce. Se le añade limón y nata, lo que le dará un rico sabor.
Cómo cortar el bistec:
Al cortar el bistec, córtelo a lo largo de la fibra del bistec, mantenga la hoja a 90 grados con respecto a la fibra de res y corte verticalmente con un cuchillo. ¡Es el método de corte sin dientes más elegante!
En el momento en que tus labios toquen el filete, ¡sentirás que sabe delicioso! Este aroma combina la dulzura de la salsa de tomate, el picante de la pimienta negra, el aroma de las zanahorias y, lo más importante, la ternura y jugosidad de la carne.
Cómo comer con gracia:
1. Al cortar la carne debes ser elegante y grácil, con los codos colgando de forma natural.
No pongas las manos sobre la mesa y no hagas ruido con el plato.
Intenta no hablar cuando tengas algo en la boca.
No apuntes con tu cuchillo y tenedor a los demás.
¿Cómo evitar la vergüenza de que te cierre el camarero si necesitas ir al baño o levantarte de la mesa? Enseñarle cómo hacer que el camarero comprenda instantáneamente y exprese una "crítica negativa" con gracia.
Si te vas a mitad de camino, coloca el cuchillo y el tenedor formando un triángulo de 90 grados sobre el plato que estás utilizando, es decir, no dejes que el camarero te lo quite.
Cómo comer carne de res en diferentes países
La forma americana de comer carne es tosca y atrevida. Primero asa el filet mignon entero y luego córtalo en rodajas.
El Buda saltando sobre el muro al estilo romano es el plato más popular. Se fríe hasta que la superficie se dore y se rellena con vino blanco. Se dice que este tipo de cocción puede prevenir las alergias del verano.
Entre los británicos es costumbre utilizar un tenedor para bifurcar grandes trozos de carne y luego asarlos. El bistec francés presta especial atención a la preparación de salsas, utilizando diversas salsas para resaltar el estatus noble del bistec.
Los alemanes tienen una forma extraña de comer bistec. El nombre "carne agria" es increíble, pero la carne fresca requiere coraje para probarla.
La salsa barbacoa comúnmente utilizada en los restaurantes de barbacoa japoneses se utiliza en los filetes al estilo occidental para darle al solomillo un sabor único.