Mini Tostadas De Leche Y Sésamo Negro

Mini tostadas de sésamo negro sabor a leche

Materiales: Molde Xuechu de 12 piezas o 1 pieza de tostada de 450g

Relleno de sésamo negro:

90g de pasta de sésamo negro, 25g de azúcar moreno o azúcar blanco, 25g de sésamo negro en polvo

Si no tienes pasta de sésamo negro, también puedes utilizar los siguientes ingredientes para hacer el relleno de sésamo:

25 g de mantequilla, azúcar moreno o 25 g de azúcar en polvo, 20 g de huevo líquido, 75 g de sésamo negro en polvo

Método: Mezcle la mantequilla blanda y el azúcar en polvo de manera uniforme, agregue el huevo líquido entero en dos veces y finalmente agregue el sésamo negro en polvo y revuelva uniformemente.

Método: Revuelva uniformemente 90 g de pasta de sésamo, mezcle uniformemente con el sésamo negro en polvo y el azúcar, selle y reserve.

Tipo de polaco:

100 g de harina con alto contenido de gluten, 100 g de agua, 3 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca)

Método:

Mezclar todos los ingredientes hasta que no quede polvo seco, sellar y fermentar a temperatura ambiente de 28 grados durante 1 hora, meter en el frigorífico de 12 a 17 horas (o fermentar a temperatura ambiente de 2 a 4 horas), el volumen aumentará de 3 a 4 veces, y quedarán abundantes pequeñas burbujas en la superficie Las burbujas internas son abundantes (basta con mirar el estado, no el tiempo)

Masa principal: 160g alto en gluten. harina, 25g azúcar, 10g leche en polvo, 6g levadura fresca (o 1,5g levadura seca), huevo entero líquido 40g, leche condensada 13g, leche 38g (reserva 10g -), sal 2,5g, mantequilla 20g

Pasos de preparación:

1. Agrega las semillas polacas a la masa principal, excepto la mantequilla y la sal. Pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos, mezcla a velocidad baja para formar una masa, luego gira a velocidad media y alta y amasa. hasta que la masa se expanda y los bordes de las grietas se vuelvan irregulares. Agrega sal y mantequilla, amasa a velocidad baja hasta que se absorba la mantequilla, luego pasa a velocidad media-alta y continúa amasando hasta que esté completamente expandido y se pueda sacar una película transparente con buena ductilidad (también se puede batir solo hasta que esté 90% gluten).

2. Enrollar la masa hasta darle forma redonda, sellar y fermentar a temperatura ambiente de 28 grados hasta que doble su tamaño, lo que tardará unos 50-60 minutos.

3. Dividir la masa en 12 porciones, enrollar hasta darle forma redonda y dejar reposar durante 15-20 minutos.

4. Estirar la masa, darle la vuelta, enrollarla hasta darle forma rectangular y esparcir la pasta de sésamo. relleno (aproximadamente 11 g), adelgazar el fondo y enrollarlo de arriba a abajo. Congela durante 10 minutos

5. Aplana suavemente la masa congelada, corta cada porción en 3 tiras, con el lado cortado hacia arriba y trenza. Dale la vuelta, enróllalo con los extremos conectados y colócalo en el molde con el fondo hacia abajo

6. Colócalo en una caja de fermentación u horno, fermenta a una temperatura de 35 grados y una. humedad del 75% hasta llenar el molde

7. Horno El calor superior es de 180 grados y el inferior de 195 grados para precalentar con antelación.

9. Sácalo del horno y sacúdelo del calor, colócalo sobre una red de secado para que se enfríe a temperatura de mano y mantenlo sellado.