¿Cuáles son las formas de preparar la sepia?
Sepia en escabeche
Ingredientes: Sepia
Condimentos: Pimiento de Sichuan en escabeche, jengibre encurtido y cebolleta,
Método de preparación:
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A. Hervir la sepia en agua, sofreír los pimientos encurtidos de Sichuan, el jengibre encurtido y las cebollas verdes hasta que estén fragantes.
B. Añadir los condimentos, sofreír la sepia a alta velocidad y. espesar.
Características: Tonificante del bazo, apetecible, repone el qi y elimina la humedad
Fideos de tomate, judías ácidas y sepia
Ingredientes: 50 gramos de judías ácidas, 1 tomate grande, 50 gramos de sepia fresca, 1/4 de cebolla de verdeo, 3 dientes de ajo, 30 ml de vino blanco, 3 fideos italianos de verduras esféricos.
Preparación: 1. Utilice aceite de oliva para sofreír la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén fragantes, cocine la pasta y reserve; 2. Agregue la sepia, cubra con vino blanco y saltee; las alcaparras y los tomates y continuar salteando. 4. Finalmente sofreír con la pasta cocida y servir.
Nota del chef: Los auténticos fideos de sepia se elaboran con tinta de sepia. Se dice que tiene efectos anticancerígenos, pero es muy complicado de preparar. En su lugar, se pueden utilizar otras pastas, además de ingredientes frescos de sepia. -Frita, la sepia queda llena de sabor.
Flores de sepia fritas
Ingredientes: * 2 sepias * 1 brote de bambú * 4 pimientos * Un poco de cada uno de rodajas de zanahoria y pagoda de nueve capas * 2 cucharadas de ajo picado
Condimento: * 1 cucharada de salsa de soja * 1/2 cucharadita de sal * 3 cucharadas de azúcar * 2 cucharadas de vinagre blanco * Un poco de aceite de sésamo * 1 cucharada de maicena * 1 taza de agua * Una pequeña cantidad de vino
Elaboración:
Limpiar la sepia, cortarle la cabeza y los bigotes, trazar una regla por dentro y cortarla en 3 partes iguales, luego cortarla con la cuchilla en diagonal (es decir, cortarla de forma continua) con un corte, y luego cortarlo con el segundo corte), y marinar con un poco de vino (para quitar el olor a pescado), reservar.
Cocine los brotes de bambú y las zanahorias en rodajas y corte los pimientos en diagonal. Calentar la cacerola de aceite, utilizar 6 cucharadas de aceite para sofreír la sepia a fuego alto un rato y luego sacarla. Saltee el ajo picado y los chiles en el aceite restante hasta que estén fragantes, agregue las rodajas de brotes de bambú y los condimentos y deje hervir, luego agregue la sepia y la pagoda de nueve capas y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese con el polvo blanco terai y agua.
Vierta un poco de aceite de sésamo antes de servir para aumentar el brillo y la fragancia.
Guía de cocina: La sepia se puede cortar en patrones transversales y en forma de cilindro. El método de corte descrito en el artículo es el método de corte del lomo de cerdo, que parece tener más peso.
"Sepia Dongpo"
Es un plato tradicional de Sichuan famoso tanto en el país como en el extranjero. Se dice que la sepia Dongpo en Leshan, Sichuan, se originó en la dinastía Song y está relacionada con Su Dongpo. La sepia Dongpo, anteriormente conocida como sepia, se produce en el río Minjiang, al pie de las montañas Lingyun y Wulong en Leshan, Sichuan. Es un pescado de piel negra con boca pequeña, cuerpo largo y mucha carne. Originalmente también se utilizaba para elaborar platos locales, pero no era famoso. El mito dice que cuando el poeta Su Dongpo de la dinastía Song estudiaba en el templo Lingyun, solía ir a la roca Lingyun a lavar sus piedras de entintar. Los peces del río se comían su tinta y su piel era tan oscura como la tinta. Son sepias Dongpo y se hicieron famosas en toda la provincia. Junto con Jiangtuan y Fat Snake, son conocidos como los tres peces famosos de Sichuan y Jiangxi. Se han convertido en un plato especial famoso en Leshan y son famosos en el país y en el extranjero. Hoy en día, los turistas chinos y extranjeros que llegan a Leshan, Sichuan, disfrutan probando este plato. Limpiar la sepia, cortarla en dos partes, conectar la cabeza, dejar la mitad de la cola a cada lado, quitarle el espinazo y hacer seis o siete cortes con un cuchillo recto a ambos lados del cuerpo del pescado (para que penetre profundamente en el carne de pescado 2/3 es el grado), y luego frotarla por todo el cuerpo con sal refinada y vino de Shaoxing. Cortar las cebolletas en gajos de 7 cm de largo, luego cortarlas en tiras y enjuagar con agua limpia. Pica finamente la pasta de frijoles con aceite de sésamo. Calentar el wok y calentar el aceite vegetal cocido hasta que esté 80% caliente. Cubrir todo el cuerpo del pescado con almidón seco. Levante la cola del pescado, use una cuchara para freír para verter el aceite en el filo del cuchillo. Se da la vuelta y se pone la panza de pescado en la sartén y se pone en el aceite, se fríe hasta que esté dorada, se retira y se sirve en un plato. Deje 50 gramos de aceite en el wok, agregue 50 gramos de manteca de cerdo, saltee la cebolla, el jengibre, el ajo, el aceite de sésamo y los berros hasta que estén cocidos, agregue el caldo, el azúcar y la salsa de soja, espese la salsa con almidón húmedo, espolvoree con picado Cebolla de verdeo, cocine con vinagre y agregue aceite de sésamo, caliente rápidamente la olla, vierta la marinada sobre el pescado, espolvoree con cebolla de verdeo rallada y sirva.
Sepia a la plancha
Ingredientes: 2 sepias frescas (unos 500 g), 600 g de sándwich de cerdo pelado, 10 g de cebolletas, 15 g de tofu fermentado fermentado, 25 g de azúcar, 25 gramos de vino de arroz, 2 gramos de sal, 300 gramos de sopa blanca, 10 gramos de almidón húmedo, 75 gramos de aceite para ensalada y 3 gramos de glutamato monosódico.
Método de preparación:
1. Pelar la cabeza y la cola de la sepia, diseccionar la panza, retirar las vísceras, lavar y cortar en dos trozos, cortar a cuchillo en diagonal. , y córtelo en trozos de ojo de elefante de 5 cm, póngalo en una olla con agua hirviendo para mojarlo y eliminar el olor a pescado.
2. Cortar el bocadillo de cerdo en rodajas de 64cm de largo, 2cm de grosor y 0,5cm de grosor.
3. Ponga el wok a fuego alto, agregue 25 gramos de aceite para ensalada, agregue 5 gramos de cebollas verdes y saltee hasta que esté fragante, saltee la carne del sándwich de cerdo en la olla y saltee. Luego agregue el vino de arroz, la sal, la tofu fermentada roja se saltea en sopa blanca. Agregue los cubos de sepia y hierva a fuego lento durante 15 minutos. Agregue la sal durante 15 minutos. Agregue glutamato monosódico para espesar con almidón húmedo. Hierva y vierta 5 gramos de aceite encima. Agregue las cebollas verdes.
Características del sabor: color rojo brillante, sepia tierna, sabor fresco y meloso.
Calamares con arroz
Ingredientes: 100 gramos de arroz, 7 sepias, 50 gramos de cebolla, 1 pimiento verde y rojo.
Condimentos: sal, aceite, vinagre, vino de cocina, cebolla, jengibre.
Elaboración:
1. Lavar el arroz. Lavar y picar las cebollas y los pimientos verdes y rojos.
2. Añade sal y aceite a las materias primas anteriores, mezcla bien y reserva.
3. Mezclar la sepia con la cebolla, el jengibre, la sal, el vinagre y el vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos.
4. Rellenar la panza de la sepia con los ingredientes mezclados y cocinar al vapor hasta que esté cocida.
Consejos No elijas una sepia que sea demasiado pequeña porque es difícil rellenarla con granos de arroz. Además, no puedes utilizar sepia congelada ya que la cabeza y el cuerpo se deshacen fácilmente al descongelarla. Puedes mezclar y combinar los ingredientes del arroz, pero es mejor no omitir la cebolla, que se utiliza para quitar el olor a pescado de la sepia.
"Botitas de Calamar con Judía Negra y Pimienta"
Ingredientes:
200g de sepia, 50g de pimiento verde, 50g de cebolla, 2g de sal, 1g de glutamato monosódico, vino de cocción 10 ml, 0,25 g de pimienta, 6 g de frijoles negros Yangjiang, 4 ml de salsa de soja oscura, 3 g de maicena, 40 g de aceite vegetal, 4 g de cebolla verde, 3 g de jengibre en rodajas, 2 g de ajo picado, 2 gramos de zanahoria Hua.
Proceso de elaboración:
1. Batir la sepia a cuchillo para flores y cortarla en trozos triangulares grandes. Cortar los pimientos verdes y las cebollas en trozos triangulares.
2. La sepia vuela hacia la vejez.
3. Calentar el aceite en la sartén y sofreír la sepia, el pimiento verde y la cebolla hasta que estén cocidos.
4. Freír las cabezas de especias, añadir los condimentos, añadir los ingredientes principales y auxiliares y sofreír.
Características de sabor:
Sabor blanco y verde, salado y fresco, con aroma a judía negra y textura tierna.
Rollo de sepia despiezado
Ingredientes: 300 gramos de sepia limpia. 500 gramos de manteca de cerdo (consumo real de aceite: 75 gramos), 50 gramos de almidón húmedo, 2,5 gramos de sal refinada, 2,5 gramos de glutamato monosódico, 2,5 gramos de vino Shaoxing, 1 plato pequeño de aceite de camarón, 50 gramos de sopa clara y 5 gramos de ajo.
Método de preparación: Colocar la sepia sobre la tabla de cortar, utilizar un cuchillo para recortar suavemente los bordes, cortar de la capa interna de la sepia, primero cortar la sepia con un cuchillo anti-bisel, luego cambiar la ángulo de la sepia y cortar con un cuchillo recto, la distancia del cuchillo es de aproximadamente 0,5 cm, la profundidad del cuchillo es 3/4 del grosor de la carne, luego cortar en cubos largos de 5 cm de largo y 2,5 cm de ancho, poner en un bol y agregar 1,5 gramos de sal refinada, luego agregar 30 gramos de almidón humedecido para darle tamaño y mezclar bien. Triture el ajo hasta obtener un puré, póngalo en un bol, agregue vino Shaoxing, 1 gramo de glutamato monosódico y sal y 20 gramos de almidón húmedo para hacer una salsa para usar más adelante. Pon el wok al fuego y caliéntalo. Cuando la manteca esté al 60% (unos 132 ℃), añade la sepia y extiéndela con los palillos durante unos 10 segundos. Viértela en un colador para escurrir el aceite. Sepia en la olla original Luego agregue la sopa clara a la salsera, mezcle bien, viértala en la olla, revuélvala un par de veces, vierta 10 gramos de manteca de cerdo, sáquela de la olla y póngala en un plato. trae contigo un plato pequeño de aceite de camarones.
Características: El cuchillo tiene una mano de obra exquisita, de tamaño uniforme, con forma de espiga de trigo, de color blanco, tierno y refrescante, y rico en aroma a ajo.
Sepia al ajillo de Laoganma
Ingredientes: 500 g de sepia, 100 g de bizcocho de nieve, 50 g de salsa de judías negras sabor a Laoganma, 15 g de salsa de pescado, 20 g de ajo picado, 15 gramos de pimiento verde y rojo de cada uno, 5 gramos de jengibre picado, 10 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de cebolla picada, 0,5 gramos de azúcar, 1 gramo de glutamato monosódico, 0,5 gramos de pimienta, 1 gramo de aceite de sésamo y 75 gramos de aceite para ensalada.
Preparación:
1. Lavar las larvas de sepia y ponerlas en agua hirviendo (añadir un poco de vino de cocción), darles forma y recogerlas.
2. Coge un plato redondo y coloca la sepia en posición horizontal sobre el plato. Mezcla los ingredientes anteriores de manera uniforme y ponlo encima de la sepia. Cocínala en una cacerola durante unos 3 minutos. y espolvorear con cebolla de verdeo picada. Servir el aceite caliente con el bizcocho de nieve.
Sepia desmenuzada con cebollino
Cocina Cocina de Zhejiang
Características No escalde la sepia desmenuzada durante demasiado tiempo, se puede utilizar esencia de pollo en lugar de sal para condimentar, lo cual hará que tenga un sabor más fresco.
Ingredientes: 500 gramos de sepia, unos 20 gramos de jengibre, 250 gramos de puerros, cantidad adecuada de sal, vino Shaoxing y 2 cucharadas de aceite.
Proceso de preparación 1. Quitar la piel a la sepia, lavarla y cortarla en tiras; cortar los puerros en trozos de 3 cm; cortar el jengibre en tiras y reservar. 2. Escaldar la sepia desmenuzada en agua hirviendo, retirarla y escurrirla, reservar. 3. Calentar el aceite en una sartén, sofreír el jengibre rallado hasta que esté fragante, verter la sepia rallada, añadir el vino Shaoxing, sal al gusto, añadir un poco de agua hasta que la sepia rallada esté fragante, añadir los puerros y sofreír hasta que esté cocido. .
Sopa de brotes de soja, sepia y costillas de cerdo - -
Ingredientes: 8 taeles de brotes de soja, sepia (320g), 2 taeles de costillas de cerdo, jengibre (80g), 6 taeles de sal
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Método de preparación:
1 Cortar las raíces de los brotes de soja, lavarlos, escurrirlos y sofreírlos en un wok blanco caliente. para secar el agua.
2. Lavar las costillas, cortarlas en trozos, escurrir con un poco de agua.
3. Lavar la sepia con agua tibia y dejarla en remojo durante 20 minutos.
4. Hervir 6 tazas de agua, agregar todos los ingredientes, hervir a fuego alto durante 10 minutos, luego cocinar a fuego lento durante 1 hora, agregar sal al gusto.
Fideos de calamar mezclados con salsa de chili
Ingredientes: 6 taels de fideos coreanos, una sepia (16 taels), 4 taels de zanahoria, una cebolla y media cucharada de ajo picado .
Condimento: tres cucharadas de pasta de chile coreano, una cucharadita de chile en polvo, media cucharadita de sal, dos tazas de agua
Elaboración: 1. Cortar la sepia, lavar y. cortar en rodajas finas. Cortar las zanahorias y las cebollas en rodajas.
2. Saltee el ajo picado con aceite hasta que esté fragante, agregue las cebollas ralladas, las zanahorias ralladas y las rodajas de sepia y saltee uniformemente, agregue los condimentos, cocine a fuego lento durante 20 minutos y cocine hasta obtener una salsa con un Sabor fuerte y picante.
3. Hervir los fideos coreanos en agua hirviendo durante cinco minutos, escurrir y poner en un plato, mezclar con la salsa de chile de sepia y servir.
Sepia asada con gambas de río
Ingredientes: 200 gramos de sepia, 80 gramos de gambas de río, 10 gramos de jengibre y 100 gramos de kale.
Condimento: 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de azúcar, 1 g de salsa de ostras, 1 g de vino Shaoxing, cantidad adecuada de almidón húmedo, 1 g de aceite de sésamo.
[Proceso de Cocción]
1. Lavar y cortar la sepia en rollitos, retirar las gambas y lavarlas, pelar el jengibre y cortar en trozos pequeños, cortar el kale en rodajas y lavar.
2. Calentar aceite en una sartén cuando la temperatura del aceite sea de 90 grados, añadir los rollitos de sepia y las gambas de río, remojar y sofreír hasta que estén cocidos y verter.
3. Dejar el aceite en la olla, añadir las rodajas de jengibre y la col rizada, sofreír un rato, añadir los rollitos de sepia y las gambas de río, verter el vino de Shaoxing, añadir la sal, el glutamato monosódico, el azúcar y la ostra. salsa y revuelva a fuego alto y fría hasta que el sabor sea fragante, luego espese con almidón húmedo y vierta aceite de sésamo.
[Observaciones] La sepia puede detener el sangrado, nutrir el yin y la sangre, y los camarones tienen un alto contenido de proteínas y un bajo contenido de grasa tiene el efecto de adelgazar y embellecer el cuerpo. mujeres que son un poco más gordas